Léeme en Revista Viva México
Dic28

Léeme en Revista Viva México

Desde octubre estoy colaborando con la Sección Gourmet en la revista Viva México! Este mes hablé del restaurante Benitto’s Paninoteca Bar de Puerto Vallarta, ya que es el lugar especial del mes! Te invito a leerla online aquí, o a encontrar la revista en diferentes puntos de la ciudad de...

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La Gastronomía Callejera de Guadalajara
Nov28

La Gastronomía Callejera de Guadalajara

Ser gourmet es una actitud que marca la diferencia en el consumo y preparación de los alimentos. Una experiencia que no está ligada al lujo sino al placer, y en ese sentido, la Región Occidente de México tiene mucho que ofrecer a nuestro paladar. La identidad gastronómica de Jalisco se debe a la riqueza de sus recursos agropecuarios, producto de su privilegiada ubicación en el centro oeste del país; pues además de ser uno de los estados que tiene la Denominación de Origen Tequila (DOT), posee platos típicos tradicionales como la torta ahogada, la birria, la carne en su jugo, la jericalla, el tejuino y las guasanas. Tan sólo la torta ahogada, un birote relleno de carne de cerdo y bañado en salsa roja (con opción a añadirle col, cebolla y frijoles), se sitúa como uno de los platos más representativos de la entidad, pues igual se consume en puestos callejeros que en restaurantes. El origen de la torta ahogada se remite a un jornalero hambriento que combinó dichos tres ingredientes. La anécdota y el sabor trascendieron tanto que, hoy en día llena de orgullo a los paladares tapatíos, al grado que Guadalajara ostenta el récord Guinness de la torta ahogada más grande del mundo. Por su parte, la birria de chivo, que es la más reconocida y popular de Jalisco, tiene gran arraigo en Cocula. Es ahí, donde la carne se hornea en su jugo y con un adobo de especias, bajo la tierra y en hojas de maguey. Pero cuando se sirve en la mesa y con caldo, se puede acompañar con cebolla, cilantro, salsa de chile de árbol y tortillas. La carne de res en cambio, es usada junto con tocino frito para preparar carne en su jugo. Una cocción con chile serrano, tomate y ajo, que una vez listo se sirve en platos de barro. Ya en la mesa, se acompaña con cilantro y cebolla picada, con opción a agregar frijoles de olla. Los platos anteriores pueden acompañarse de tejuino, una bebida prehispánica que se elabora con la fermentación de maíz y piloncillo, aunque existen quienes le añaden sal, limón y chile piquín. Esta bebida refrescante tiene un bajo grado de alcohol y suele estar presente en distintas festividades, por ejemplo, en las fiestas de los huicholes. En cambio, cuando se trata de degustar de una botana, un recurso interesante es la guasana, una legumbre comestible que también es llamada garbanzo verde y que cobró popularidad por su aporte nutritivo. En las calles de Guadalajara la podemos encontrar en bolsitas, de forma cocida o asada. Las también denominadas “garbanzas” se disfrutan con sal, limón y...

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Destino culinario: Perú
Nov23

Destino culinario: Perú

La cocina tradicional peruana es reconocida a nivel mundial, por su amplia variedad de ingredientes y sabores. Esto se lo debe a su gran diversidad de climas y ecosistemas, lo cual influye en lo que se cultiva y come en cada uno de éstos. Platos famosos como el cebiche, la chifa o el pollo asado son clásicos, o ¿qué tal un pisco sour?. Pero la gastronomía peruana hoy se muestra con nuevos ojos ante el mundo, gracias a los chefs que han llevado más allá la cocina, y hoy figuran en los primeros lugares de las listas mundiales de restaurantes. Estos chefs han sabido aprovechar los ingredientes peruanos, fusionarlos con ingredientes de otros países y conjugar en platos deliciosos y con gran técnica, verdaderas obras de arte gastronómico. Dentro de la lista de los 50 mejores Restaurantes de América Latina (50 Best), encontramos dentro de los primeros 10 lugares 3 restaurantes peruanos: – En el primer lugar Central, el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León, un restaurante que se define como de vanguardia peruana. Y hasta en su descripción se puede leer la pasión y el amor por su tierra e ingredientes: “La experiencia que nos comprometemos a ofrecerle consiste en recorrer el heterogéneo territorio peruano en insumos, colores, historias y escenarios. En trasladarnos juntos a distintas alturas, y conectarnos con nuestro entorno de manera especial. “ – En el segundo lugar encontramos el restaurante Maido, un restaurante que fusiona la cocina peruana con la japonesa, de la mano de los chefs Mitsuharu Tsumura, Cesar Choy y Marco Quispe. – Y en el 7mo. lugar está el chef peruano más famoso: Gastón Acurio con su restaurante Astrid y Gastón, el cual ya tiene 20 años de tradición culinaria, ofreciendo cocina peruana de forma moderna. Es por ello que hoy Perú es un atractivo destino turístico y gastronómico, digno de agendar en las próximas...

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¿Te quedaste sin trabajo? Sal a comer y viaja!
Ago23

¿Te quedaste sin trabajo? Sal a comer y viaja!

Cuando uno se queda sin trabajo tiende a afrontarse a muchas dudas y problemas, obviamente el que más preocupa es encontrar un nuevo trabajo, y a veces te lanzas a buscar uno exactamente igual al que tenías… o uno peor… Lo primero es evitar angustiarse y decir que sí al primer trabajo que se te ponga enfrente… hay que buscar algo que te guste hacer y así no sentirás que estás trabajando… si te gusta la gastronomía es un área de muchas oportunidades y no solamente en un restaurante… Primero: sal a comer! Con tus amigos, tu familia… vuelve a reconectar con tus amigos y conocidos… y la mejor forma de hacerlo es salir a comer (no necesitas gastar en un restaurante de lujo, el chiste es convivir). En estas reuniones siempre logras hacer buenos conectes y tal vez encuentres el trabajo de tus sueños. Dicen que los momentos más felices se pasan alrededor de una mesa, así que comer y compartir alimentos con otras personas, harán que te sientas menos estresado en la búsqueda del empleo soñado. Ahora bien, si te dieron tu liquidación, aprovecha una parte de esta para viajar. Lo más económico es viajar dentro de México conociendo los Pueblos Mágicos que están cerca de donde vives, o ciudades espectaculares como Oaxaca, por ejemplo. Viajar, aparte de relajarte y divertirte, es una forma de que veas el mundo con otros ojos… cambia tu percepción de lo que creías esencial en tu vida, y tal vez, te darás cuenta de cuál es tu verdadera vocación. Los viajes siempre traen consigo enseñanzas interesantes: culturales, de costumbres, culinarias, y más! Así que enfrentar un despido puede ser una bendición: te puede cambiar la vida para mejorar, para redescubrirte y para encontrar el trabajo ideal… ése que no consideras trabajo porque te...

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Mi hobby: viajes gastronómicos
Abr28

Mi hobby: viajes gastronómicos

Por mi trabajo viajo mucho a diferentes destinos de México, como podrán haberse dado cuenta por mis redes sociales, sobre todo en Instagram… Pero estos viajes se pueden aprovechar porque hay algo que siempre tenemos que hacer como humanos: ¡comer! Así que viajar te permite conocer las nuevas propuestas, lo clásico y lo que no debes perderte de cada lugar. Uno de mis más recientes viajes fue a Monterrey (ciudad donde viví por 10 años) y algo que me encanta de la cultura regiomontana es que está en constante movimiento y evolución. La última vez que fui, encontré muchos restaurantes nuevos, nuevos clásicos y restaurantes de tradición desde el siglo pasado. Así pude conocer la propuesta del recién inaugurado Domestic Gastro Pub, donde la estrella es la cerveza artesanal local acompañada de platos como las mollejas. Un nuevo favorito de todos: la Embajada con sus tacos de fideo y la terrina de glorias, es en toda la extensión de la palabra, un clásico de Monterrey. Y en San Pedro encontré el Botanero Moritas, una cantina de las de antaño pero con la modernidad y el buen sabor que esperas en esta época. Este botanero es muy antiguo, data de 1939 y conserva el ambiente de antaño, lo cual va muy bien con el lugar donde está ubicado: en el mero centro de San Pedro Garza García. Bueno, y de vez en cuando me doy mis escapadas para vacacionar sin trabajar, como el año pasado que me fui a la Riviera Maya a conocer la gastronomía local y algunas de las propuestas de los extranjeros establecidos ahí. Siempre viajo con Interjet, nunca me han quedado mal con el servicio y lo que más me gusta es que ¡los precios de sus vuelos son razonables!. Así tengo más presupuesto para ¡comer!. Si también quieres ahorrar dinero en el viaje pero sin perder comodidad, solicita vuelos a Cancún a un precio regalado en Interjet o a cualquier otro destino preferido: Playa del Carmen, Isla Mujeres, Cozumel,… ¡y vive la gastronomía de cada lugar! Mis próximos viajes gastronómicos serán a Tapalpa, Sayula, Monterrey, nuevamente, y ya veremos qué más se nos va añadiendo a la lista. Y a ti ¿qué ciudad se te antoja...

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¿Cocina tradicional o moderna?
Abr26

¿Cocina tradicional o moderna?

  El título del post tal vez te haga pensar si te gusta hacer más la cocina tradicional mexicana o prefieres degustar platillos de los chefs más prestigiosos; pero esta vez me refiero a tu cocina física, el espacio donde elaboras los alimentos para ti y tu familia. Somos muchos a los que nos encanta cocinar, y coleccionamos y compramos los gadgets que nos simplifican la vida en la cocina o simplemente porque hacen que la cocina se vea divertida y moderna, que si la jarrita de leche con forma curiosa, que si un guante de cocina divertido… Otros gadgets o aparatos van siendo más necesarios y ya entrarían en la categoría de básicos: mandolinas, miserables, boles, hornos eléctricos pequeños y funcionales; son fáciles de encontrar en supermercados como Walmart donde continuamente están surtiendo su catálogo y cuentan con buenas ofertas, y en este HotSale 2016 en Walmart compra artículos con promociones, ofertas y descuentos y ¡llévate todo lo que quieras! Estos gadgets y aparatos son funcionales y, en verdad, nos van a hacer la vida dentro de la cocina más fácil al reducir tiempos de trabajo y hasta el tema de seguridad se ve involucrado, como con la mandolina que es más segura de usar y obtener rebanadas súper delgadas, cosa que con un cuchillo es muy difícil de conseguir sin cortarse un dedo. La cocina tradicional implica tener elementos de la vieja escuela, que tal vez no vayan en una cocina moderna como: molcajetes, metates, palos de amasar, molinos, etc., pero creo que ambos tipos de utensilios pueden convivir y hasta exhibirse en una cocina moderna. Al final de cuentas, todo se reduce a lo que tú utilices para cocinar y no veas tu cocina como si fuera a salir en un catálogo de revista, apréciala como un lugar de reunión y donde alimentas a los tuyos. Cuéntame en los comentarios: ¿cómo es tu...

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Tips para una limpieza profunda en tu cocina
Mar30

Tips para una limpieza profunda en tu cocina

Un par de veces al año conviene hacer una limpieza profunda en la cocina: limpiar a fondo el horno (más veces si lo usas frecuentemente), limpiar el refrigerador a conciencia, etc. Hace unos días tuve que hacer una limpieza de mi cocina a fondo, y todo porque hice una remodelación en una parte de ésta. Así que tuve que sacar todos los utensilios de las repisas, moldes, sartenes y más. La excusa perfecta para una limpieza profunda. Así que, con esta experiencia recientemente vivida, te dejo estos tips que creo podrán serte de utilidad al menos 1 vez al año: Saca todo lo que hay en cada cajón y repisa. Lo más fácil es ir cajón por cajón. Tira lo que llevas sin usar más de 6 meses: si no lo usas solo está ocupando espacio que puede ser utilizado por algo más funcional. No te tientes el corazón con recuerdos o utensilios viejos e inservibles, que sólo sigues conservando por valor sentimental. Al sacar los utensilios y volver a meterlos, acomodarlos de forma que queden a mano los que más utilizas, ahorrarás tiempo cuando estés cocinando. Si notas que una tabla de madera tiene moho, es mejor tirarla y sustituirla por una de plástico. Aprovecha este tiempo para desinfectar a fondo las tablas de picar de plástico. Limpia a fondo tu horno. Tip para que salgan las manchas y suciedad fácilmente: precalienta el horno un poco y lávalo cuando todavía esté tibio. Saca todo lo del refrigerador, tira lo que ya no sirva, y limpiarlo a conciencia. Incluye el congelador en la limpieza. Si te quedaste sin algún utensilio, reponlo y adquiere productos para el hogar de alta calidad a un precio especial en Walmart. La limpieza también debería servir para checar si tu vajilla está completa, reponer cubiertos, y si te animas, incluso a estrenar esa vajilla que tienes guardada ¡hace años! Como ves, hacer la limpieza 1 vez al año (mínimo), es una idea muy buena… vale la pena deshacerse de cosas, dejar entrar cosas nuevas a tu cocina y ¡animarte a cocinar más...

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Preparaciones a 13 días de Navidad
Dic11

Preparaciones a 13 días de Navidad

La época decembrina siempre se caracteriza por dos cosas: mucha comida y mucho estrés! Todos queremos quedar bien con nuestros amigos y familiares, especialmente en la Cena de Noche Buena. Así que hoy te comparto tips para cada día a partir del 12 al 24 de diciembre: * El 12 de diciembre no hagas nada: relájate y celebra el Día de las Lupitas! 😉 * El 13 de diciembre siéntate a planear qué vas a cocinar para la cena del 24: define botanas, ensalada, sopa, plato fuerte, postre (o postres) y bebidas. No se te olvide incluir lo clásico como el ponche, un buen café para acompañar el postre y los licores y demás bebidas alcohólicas. Un buen tip: cocina platillos que ya conoces, no trates de hacer un plato nuevo el mero día 24… lo que menos necesitas es estrés e incertidumbre. * El 14 de diciembre revisa tu alacena y refrigerador y anota todas las cosas que necesitas comprar de acuerdo con tu lista de planeación del menú. * El 15 puedes pedir a los asistentes que te apoyen a comprar cosas que necesitas o a lo mejor ellos pueden regalártelas. * El 16 comienzan oficialmente las posadas! Relájate y disfruta de la primera posada! * El 17 ve al supermercado a surtirte de los no perecederos: laterías, licores, cervezas, pastas, etc. Es buen día para comprar el pavo congelado! * El 18, relájate… o si decidiste hacer un platillo nuevo, éste es un buen día para hacerlo por primera vez y probar si te va a salir y si te gusta! * El 19 de diciembre es buen día para revisar si no te hacen falta moldes, charolas y demás utensilios para preparar tus alimentos. Si te hicieran falta, consíguelos! * El 20 de diciembre limpia a fondo tu cocina y refrigerador. Una cocina ordenada es mucho más eficiente y útil cuando cocinas. * El 21 de diciembre saca la vajilla, manteles y cubiertos que vayas a usar. Revisa que estén en buen estado y limpíalos, dejándolos a mano para ser usados el 24. * El 22 de diciembre, si haces pavo, es buen día para ponerlo en el refrigerador y se empiece a descongelar lentamente. * El 23 de diciembre ve a comprar todos los perecederos: verduras, proteína, hielos… Puedes adelantar ese día el postre. * El gran día: levántate temprano y comienza a cocinar… relájate y no te estreses! Recuerda que lo importante es convivir y estar en familia! Puedes repetir los mismos pasos para organizarte con la cena de Año Nuevo! 😉 ¡Feliz...

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5 sabores que no te puedes perder en Oaxaca
Nov10

5 sabores que no te puedes perder en Oaxaca

Conocer Oaxaca es conocer una de las gastronomías más ricas que tenemos en México, es imposible resistirte a los sabores que te esperan en los mercados, puestos callejeros y restaurantes. En colaboración con Expedia.mx te traemos los sabores imperdibles de la región: 1. Mezcal Oaxaca es la cuna del mezcal en México, y más específicamente Santiago Matatlán. Vale la pena darse una vuelta por este pueblo que se localiza a 46 kilómetros de la capital. Matatlán es reconocido como “La capital mundial del mezcal” y ahí encuentras los palenques que son los lugares donde todavía se elabora de forma artesanal. En este lugar puedes aprender de los maestros mezcaleros cómo se elabora paso a paso, y mejor aún, catar los diferentes mezcales que se producen en la región. El mezcal es un excelente digestivo y es ideal para acompañar con la comida oaxaqueña, sobre todo con los moles. 2. Chocolate en agua y pan de yema La oferta de chocolate en agua (o leche si prefieres) y pan de yema la encuentras por todo Oaxaca, es el desayuno perfecto para comenzar el día, sobre todo si estás de turista. Lo más tradicional es ir al Mercado 20 de noviembre en el centro de Oaxaca y en un puesto tomar tu chocolate caliente, chopeando el pan de yema. Si no te animas a ir al mercado, esta delicia también se oferta en restaurantes y fondas; y lo mejor es que es muy económico, puesto que el chocolate de mesa se elabora en la región. Un buen souvenir es una buena porción de chocolate de mesa para después preparar en casa. 3. Maíz en todas sus presentaciones Oaxaca es rico en gastronomía y aquí encuentras infinidad de delicias elaboradas con maíz: tacos, memelas, tlayudas, tamales, atole, panes, etc. Las tortillas por sí solas son diferentes a cualquier otra tortilla que hayas probado en tu vida, ya sea en México o en el extranjero. ¿Dónde las encuentras? En todos lados: desde el puesto más humilde frente al templo de Santo Domingo, hasta en los restaurantes más renombrados de la ciudad. 4. Hierbas e ingredientes exóticos Para conocer las hierbas e ingredientes de Oaxaca, una visita al Jardín Etnobotánico es obligada ya que tienen una muestra de la vegetación del estado. Ingredientes que se usan en alimentos y medicinas, así como hierbas, frutos y vegetales que vienen usándose desde hace siglos en las cocinas tradicionales: chepiles, pipicha, pitiona, chía, frijoles, calabaza, maíz, aguacate, hoja santa, y cientos más. Y si tienes un paladar exótico: chapulines o gusanos de maguey debes de probar! 5. Mole El más clásico y más mexicano platillo de todos...

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Mi cocina ideal
Nov03

Mi cocina ideal

A lo largo de mis treinta y tantos años de vida he vivido en muchas casas, y siempre la cocina ha sido una parte esencial para mí: generalmente es el lugar donde pasas más tiempo si te encanta cocinar y recibir amigos y familiares. He vivido en casas con cocinas miniatura donde sólo cabe una persona, hasta cocinas del tamaño de un salón grande. de timber house ©TIMBER HOUSE/homify.com.mx   Creo que a final de cuentas la cocina debe de ser funcional y ya sea grande o pequeña, sacarle el mejor provecho. Por ejemplo: puedes tener una cocina muy rústica con los sartenes colgados del techo, repisas donde puedas exhibir tazas y platos, un librero para todos tus recetarios, una buena barra para sentarte a desayunar o tener una comida sin complicaciones, y al lado un bonito comedor con un diseño innovador y funcional.   Столовая de ART-INTERNO ©ART-INTERNO/homify.com.mx La cocina es un área más cálida, y el comedor puede ser más dramático y especial, sobre todo si te gusta recibir invitados para grandes cenas. Pero volviendo a la cocina, algunas cosas que no deben de faltar: Un amplio refrigerador, el cual siempre sería bueno tenerlo bien organizado y limpio. A mí me gustan los que tienen el congelador en la parte de abajo, son más prácticos. Una alacena exclusiva para alimentos, también la cual es importante tenerla acomodada por productos o bien por veces que utilizas cada ingrediente: ten a la mano los que usas día a día. Es importante checar de vez en cuando los productos que ya caducaron y tirarlos. O si están por caducar y no los vas a usar: donarlos para que se utilicen y no se desperdicien. Una mesa de trabajo amplia y alta: te será muy útil para cortar, amasar, hacer mise en place, etc. Si tiene ruedas, mucho más útil. Eso sí, no escojas una mesa muy débil porque te traerá dolores de cabeza. Un soporte colgado al techo para colgar sartenes, así aprovechas más espacio y decoras al mismo tiempo. Repisas para acomodar frascos pequeños, tazas, platones, adornos, etc. Un librero especializado donde tengas todos tus recetarios. El estilo de decoración es al gusto de cada quien, pero siempre que sea un lugar alegre, con buena luz natural, y un espacio que invite a estar ahí horas y...

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