Uriel Viveros: el Cocinero del Año México 2017
Mar12

Uriel Viveros: el Cocinero del Año México 2017

El chef Uriel Viveros, chef ejecutivo de La Félix, en Monterrey, Nuevo León resultó ganador del concurso Cocinero del Año México 2015-2017 que por primera vez se celebra dentro de Expo Antad & Alimentaria 2017. En la final participó junto a otros 7 concursantes, resultando ganador con los siguientes platillos: Botanas: -Ceviche verde de almeja chocolata -Tostada de arroz Morelos con jamón serrano, requesón y vinagreta de chile piquín. Entrada: Tetela oaxaqueña rellena de hongos con pulpo y salsa martajada. Plato Fuerte: Costilla de res con los sabores del asado. Postre: Cheesecake de hoja santa y merengue de coco. Al ser el ganador, se le va a apoyar con 300 mil pesos para poner su negocio o bien apoyarlo con prácticas con importantes chefs de México durante 10 meses. El segundo lugar fue para el chef Jorge Boneta, chef corporativo en Metropolitan Center en San Pedro Garza García, NL, y el tercer lugar para el chef Diego Niño Torres, Chef de Nexo Wine Bistrot Polanco. Durante la ceremonia estuvieron presentes los jurados, así como las autoridades de Antad y Tony Valls, director de Alimentaria, dirigió unas palabras a los concursantes y público que esperábamos saber el resultado. ¡Felicidades por ese 1 y 2 para el...

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Y el ganador de Bocuse D’Or México es…
Mar06

Y el ganador de Bocuse D’Or México es…

Dentro de Sirha 2017 se llevó a cabo la Selección Nacional para el Bocuse D’Or, donde el equipo del Club de Industriales comandado por la Chef Isabela Dorantes fue el ganador del 1er lugar. El chef José Francisco Palacios y la Chef Ivonne Ramírez representarán a México en la siguiente ronda continental en el 2018, buscando un lugar en la final en Lyon, Francia en el 2019. El segundo lugar lo obtuvo el equipo del hotel Velas Resort Cancún conformado por el Chef Mario Alberto Soto y la Chef Arely Soto. El tercer lugar se lo llevó el equipo del Restaurante Amores de Ensenada conformado por el Chef Marcelo Hisaki y Edzel Rivera. Cabe mencionar que este último se llevo el premio al mejor commis. El jurado de honor encabezado por la Chef Martha Ortiz, Jorge Vallejo y Guillermo González pudieron degustar de 6 entradas elaboradas a base de pescado (lubina, tilapia y ostiones) y 6 platos fuertes donde el ingrediente principal fue un rack de cordero acompañado de foie gras y una salsa a base de cerveza artesanal. Todos estos platillos se elaboraron en un lapso de 5 horas 35 minutos. Mientras que en la Coupe du Monde de la Patisserie Selección Nacional ganó 1er lugar fue otorgado a la dupla de Victor Rivera y Francisco Vázquez dirigidos por Alejandro Díaz como presidente de equipo. El equipo ganador del primer lugar representará a México en el 2018 en la ronda continental, todo esto bajo el foro de Sirha México. Los 3 primeros lugares de la eliminatoria continental pasarán a la gran final que se llevará a cabo en Lyon, Francia en el...

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Para Morelia el Trofeo Thierry 2017
Feb28

Para Morelia el Trofeo Thierry 2017

La semana pasada se llevó a cabo el Trofeo Thierry Blouet 2017 con ganadores en ambas sedes: Puerto Vallarta y Guadalajara. Por segunda ocasión fui invitada como fotógrafa oficial para el evento y pude vivir de cerca la competencia en la sede Guadalajara. 8 chefs cocineros participaron en el Campus Sur de la UVM y ahí durante 3 horas cocinaron para un jurado de lujo 3 platos: entrada, plato fuerte y postre. El ganador fue Hugo Mora Alcaraz de la Universidad Tecnológica de Morelia, quien presentó de entrada el platillo “Tubérculos: zanahoria y nabo baby caramelizados y terrina de betabel”, en plato fuerte el “Cordero con costra de pimienta rosa y pimienta de Cayena, pierna de cordero y terrina de foie gras con Oporto, salsa de guajillo y demiglace, acompañados de zanahorias caramelizadas”, y el postre un “Mousse de chocolate oscuro Callebaut, con cremoso de fruta de la pasión y salsa de Grand Marnier”. En la Cena de Gala ofrecida por el Hotel Hilton Guadalajara, que brindó una experiencia gastronómica multisensorial en honor a nuestras raíces y sabores mexicanos, se recaudó entre boletaje y donaciones un total de 66 mil 700 pesos, que fueron donados a la Fundación Mayama, institución que apoya actualmente a 240 niños y niñas y sus familias. Durante la cena degustamos una sopa de piedra, una granita de xoconostle, el cordero con mole de jamaica (el mole fue una creación del cocinero Julio Partida, receta de su abuela y con este mole encantó a todos los comensales de la velada), postre de chocolate y tabla de quesos. El Trofeo Thierry Blouet 2017 se llevó a cabo gracias al apoyo de los patrocinadores: Academia Culinaria de Francia, Café des Artistes, Vatel Club México, Hotel Hilton Guadalajara, Restaurante La Reforma Uno, Universidad del Valle de México Campus Guadalajara Sur, Tequila Patrón, Grand Marnier, Nestlé, Anytime Fitness, Espacio Gourmet, Quesos Navarro, La Cocina de Magui, Le Petite Farm, Brotes Zuno, X-Picy, L’Bistro, Par de France, Callebout, la Asociación de Haciendas y Casonas de Jalisco, Vinos del Mundo, Estévez Bodegas y Viñedos, Vainilla La Melipona, Baby Lamb y Top Rent Kerscher. Lista de ganadores Puerto Vallarta: Primer lugar: María Fernanda Martínez – 28 años – Hotel Secrets Resorts & Spas- Puerto Vallarta Segundo lugar: Jorge Antonio Gómez – 24 años – Four Seasons Resort – Punta Mita Tercer lugar: Alejandro Soltero Rincón – 27 años – The St. Regis Punta Mita Resort – Punta Mita Guadalajara: Primer lugar: Hugo Mora Alcaraz -28 años – Universidad Tecnológica de Morelia – Morelia Segundo lugar: Israel Iván Rosales Paniagua -28 años – Restaurante Hibisco – Guadalajara Tercer lugar: Rocío Adriana Herrera Valencia...

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Concurso y cena de gala del Trofeo Thierry Blouet 2017
Feb14

Concurso y cena de gala del Trofeo Thierry Blouet 2017

Ya se acerca el concurso por el Trofeo Thierry Blouet 2017 y al respecto Thierry mencionó: “Estamos muy emocionados porque por tercer año consecutivo el Trofeo Thierry Blouet se llevará a cabo en Guadalajara. Este trofeo, su cometido es promover a los jóvenes cocineros mexicanos para que compitan, se preparen y tomen más y más fuerza” El objetivo del concurso es concentrar, promover y premiar el talento gastronómico de México, brindarles la oportunidad a los cocineros y jóvenes chefs de mostrar sus habilidades creativas, con lineamientos establecidos, para impulsarlos en esta apasionante, demandante y exigente profesión. En Guadalajara el día de concurso (23 de febrero) habrá un Talk Show donde parte del jurado y reconocidos chefs darán conferencias a los alumnos de la UVM y a la prensa y se hablará sobre la realidad del medio gastronómico y cómo es actualmente el trabajo en los restaurantes y la industria de la alimentación. Por la noche será la premiación durante una cena de gala en el Hotel Hilton de Guadalajara, que este año será con causa: a beneficio de la Fundación Mayama, institución que apoya actualmente a 240 niños y niñas y sus familias (180 en total); los boletos ya están a la venta, a $1,200.00 pesos por...

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Convocatoria al Trofeo Thierry 2017
Ene23

Convocatoria al Trofeo Thierry 2017

Ya puedes concursar en el Trofeo Thierry edición 2017 tanto en la sede de Puerto Vallarta como en Guadalajara. Aquí puedes leer las bases y mandar tu receta antes del 3 de febrero de 2017....

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Concurso gastronómico  Bocuse d’ Or  Selección Nacional México
Dic13

Concurso gastronómico Bocuse d’ Or Selección Nacional México

El próximo 10 de febrero del año 2017 tendrá lugar, en la Ciudad de México, el gran concurso gastronómico Bocuse d’Or Selección Nacional México. Dentro de la segunda edición de Sirha México, la exhibición mundial especializada en el sector de la hospitalidad y servicio de alimentos. Esta competencia es una de las fases de pre selección para llegar a la gran final mundial donde competirán chefs de Europa, Latinoamérica, Asia y Australia en Lyon, Francia en el 2019.     El concurso Bocuse d’ Or fue creado y realizado por Paul Bocuse, llamado el “Cocinero del Siglo” por Gault-Millau y también el “Papa de la cocina” en 1989, con el fin de reunir a talentosos chefs del mundo entero. En el 2015 compitieron 24 participantes internacionales en el marco del Salón Internacional de restaurantes, de hostelería y alimentación (SIRHA), que se realiza cada dos años en la ciudad de Lyon, en Francia. En esta ocasión, Bocuse d’Or Selección Nacional México se llevará a cabo en el World Trade Center de la Ciudad de México bajo el marco de Sirha México donde se seleccionará de entre 6 candidatos al representante del selectivo mexicano, que en el 2018, participará en el Bocuse d’Or América Latina. Cada equipo estará conformado por 4 miembros: chef, asistente, entrenador y un presidente. Los participantes en esta ocasión son: Marcelo Kenki Hisaki Itaya del Restaurante Amores, José Francisco Palacios Conde del Club de Industriales, Mario Alberto Soto Martínez del Velas Resort, Hugo Sánchez Patiño del Hotel Hilton Reforma, Hugo Mora Alcaraz del Restaurante Frida Kahlo de Michoacán y el Chef Alberto Saavedra del Café O. Todos ellos con estudios culinarios especializados y amplia experiencia laboral en restaurantes y hoteles nacionales y extranjeros. Respectivamente contarán con el apoyo de destacados y reconocidos Chefs, como presidentes (P) y entrenadores (E): Javier González Vizcaíno (P) y Miguel Angel Quezada Barroso (E); Ana Isabela Dorantes Olivares (P) y Alfredo Heredia Tapia (E); Michel Lionel Patrick Mustiere (P) y Mario Alberto López Zamudio (E) ;Víctor Magliogli Terán Torres (P) y Rafael Jiménez (E) ; Enrique Farjeat Guzmán (P) y José Manuel Gómez Morfin (E); Chef Paola Garduño (P) Y Chef Diego Sobrino (E). En esta segunda edición del concurso el jurado será presidido por Martha Ortiz (Dulce Patria), Jorge Vallejo (Quintonil) y Guillermo González (Pangea), quienes se encargarán de elegir al representativo mexicano que, con su talento, mejor promueva la diversidad del extenso patrimonio culinario del país. Y para finalizar con broche de oro, contaremos con un Maestro de Ceremonias único: Aquiles Chávez quien impondrá su toque para dirigir tan afamado concurso. Para ello, los participantes, serán evaluados en la presentación y...

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2da. edición de Cocinero de Guanajuato
May19

2da. edición de Cocinero de Guanajuato

Durante los días 7 y 8 de Junio la Universidad ICON University, en León, antiguo Politécnico de Guanajuato, será la sede de dos días en donde la cocina estará en ebullición gracias no solo a los concursantes que volverán a luchar por convertirse en el Mejor Cocinero de Guanajuato. También será momento para disfrutar de las clases magistrales SIN COSTO de la mano de grandes y prestigiados chefs, que llegarán a Guanajuato para mostrar lo mejor de su cocina y su trayectoria profesional.   Además, y como ya ocurriera con éxito en la edición 2015, será un momento de encuentro para que productores puedan presentar en la universidad sus mejores productos, estableciendo así excelentes relaciones entre instituciones, universidad, chefs, concursantes y estudiantes. Para poder participar en el concurso, debe haber nacido en Guanajuato o en su defecto residir y estar actualmente trabajando en el Estado de Guanajuato, y pueden presentarse los profesionales en activo de establecimientos de restaurantes, hoteles, cocineras tradicionales, servicio de banquetes e instructores de Universidades. La fecha de preinscripción estará abierta hasta el próximo 22 de mayo a las 24 horas. Para saber más, solicitar el formato de preinscripción y las bases, pueden enviar un correo electrónico a info@espaciogourmet.com ,...

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Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016
May03

Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016

Arvid Rosengren, de Suecia, resultó campeón de la 15 edición del Concurso del Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016. México se ubicó en el lugar 32 de la justa, realizada en Mendoza del 15 al 20 en el marco del World Malbec Day. Del 15 al 20 de abril del presente año se llevó a cabo la 15 edición del Concurso del Mejor Sommelier del Mundo, organizada por la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI), máximo órgano de la sumillería en el mundo. Dicho certamen, celebrado en Mendoza, Argentina, contó con la participación de 61 profesionales del vino, procedentes de 58 países. México fue representado por Luis Morones, wine director de Grupo Presidente y Mejor Sommelier de México 2010, 2012 y 2014. La delegación mexicana, encargada de acompañar a Morones, estuvo compuesta por Marcos Flores, actual presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM), única organización con aval de la ASI en México; Carlos Borboa, director de relaciones públicas, y Mauricio Jiménez, secretario general, ambos de la ASM. La noche del sábado se revelaron los nombres de los 15 semifinalistas, entre los que se contaron representantes de Suecia, Argentina, Dinamarca, Polonia, Rusia, Noruega, Sudáfrica, Japón, Francia, Canadá, Irlanda, Letonia y Finlandia. A pesar de un gran desempeño, el sommelier Luis Morones no fue seleccionado para competir en ésta etapa. La gran final se realizó el martes 19 de abril en el Teatro Independencia de Mendoza. Los finalistas: David Biraud, de Francia; Arvid Rosengren, de Suecia, y Julie Dupouy, de Irlanda, realizaron pruebas orales y prácticas –servicio de champagne, decantación de vinos, corrección de carta de vinos, cata e identificación de vinos y bebidas espirituosas- ante los jueces del comité técnico. El título de Mejor Sommelier del Mundo 2016 fue para Arvid Rosengren, responsable de la cava y servicio de vinos del restaurante Charlie Bird de Nueva York. Morones, tercer Mejor Sommelier de las Américas 2015, se ubicó en el lugar 32 del certamen. “Es bien importante mencionar que necesitamos seguir trabajando para generar un equipo muy sólido, de sommeliers muy profesionales, para que nuestro próximo seleccionado en un concurso mundial pueda llegar a una semifinal o a una final”, señaló el sommelier mexicano. De acuerdo con Marcos Flores, presidente de la ASM, el resultado obtenido por el seleccionado mexicano no es un fracaso, sino una oportunidad para seguir trabajando en la capacitación y desarrollo de nuevos talentos. “¿Qué otra impresión me da? Que hay que trabajar mucho en Latinoamérica para ir acortando distancias. Hay mucho por descubrir todavía, sobre todo en vinos de Europa y de Europa del Este; cada vez, en un futuro, los lugares van a ser...

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Concurso Gastronómico Sabores y Aromas 2016
Abr07

Concurso Gastronómico Sabores y Aromas 2016

El próximo martes 12 de abril:   Entre el jurado destacan: Chef Alejandro Heredia Antrop. Raquel Torres ( Investigadora y Cocinera) Chef Pepe Ochoa Martha Atzin (Cocinera Tradicional Mujeres de Humo) Carmen “Titita” Ramirez Degollado Chef Bruno...

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Ganadores del Trofeo Thierry 2016
Feb23

Ganadores del Trofeo Thierry 2016

El martes 16 y viernes 19 de febrero se llevaron a cabo las dos semifinales del Concurso Trofeo Thierry edición 2016. El martes por la noche, en Café des Artistes, se anunció el ganador de la sede Puerto Vallarta: el chef Ángel Omar García quien labora en el hotel Grand Velas, Puerto Vallarta. Y el viernes por la mañana en las instalaciones de la UVM Campus Sur pudimos ver el desempeño de los chefs de la sede Guadalajara con representantes de diversas ciudades de México.   Por la noche, después de disfrutar de una espectacular cena en el hotel Presidente Intercontinental, conocimos al ganador de la sede Guadalajara.   El ganador fue el chef Mario Alonso Mendoza Palomares, chef de Café des Artistes Puerto Vallarta y quien participó en la sede Guadalajara por ser el chef ganador en el concurso interno del restaurante.   Aquí las fotos de los platillos que presentó: Los jurados que calificaron en la UVM, se dividieron en 4: entrada, plato fuerte, postre y el gran jurado.   El chef Gerard Dupont eligió entre los dos ganadores de las semifinales quién será el que nos represente en el concurso del Joven Chef de la Chaine de Rostisseur, como el chef de México al chef Ángel Omar García. En caso de que Ángel no pueda asistir lo suplirá Mario. Felicidades a ambos y a poner en alto el nombre de México en el concurso en Manchester, Inglaterra en el mes de...

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