Yamir Pellegrino en #Guadalajara
Ago16

Yamir Pellegrino en #Guadalajara

Poco a poco la ciudad va ampliando sus conocimientos gastronómicos y también de vinos, y da gusto que expertos como Yamir Pellegrino, Master Sommelier, haya venido a la ciudad a impartir su taller y ofrecer experiencias culinarias redondas. Yamir estuvo impartiendo un súper interesante curso de vinos, destilados y puros, en el cual te contaba de forma muy amena sobre cada uno de los temas. Desde cómo tomar correctamente una copa para catar el vino, hasta la importancia de conocer bien las estaciones del año tanto en el hemisferio norte como sur del planeta y cómo afecta eso a un vino y su añada. Y lo interesante es que en la clase había sommeliers, restauranteros, amantes del vino y todos (creo yo) aprendimos bastante de este divertido taller que se llevó a cabo en The Cooking Table! Y durante su estancia estuvo en los restaurantes Corazón de Alcachofa y Talento, se ofrecieron 2 cenas con sus respectivos maridajes, las cuales fueron un éxito absoluto. Agradezco por la fotos de las cenas al chef Alejandro...

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Wine Club en Hyatt Regency Andares Guadalajara
Ago03

Wine Club en Hyatt Regency Andares Guadalajara

Asistí al arranque del Wine Club que tendrá lugar cada dos meses en el restaurante Cassola de Hyatt Regency Andares Guadalajara.   Este espacio está creado para disfrutar de diferentes vinos, conocer sus características, posibilidades de maridaje y claro que comprar una o varias botellas a precios especiales. También ofrecen la actividad de catas de vinos, a las cuales te apuntas al llegar al evento. Me tocó probar 2 vinos: uno chileno y otro argentino. Mi favorito fue el Oveja Negra de la uva Carignan que nunca había tenido oportunidad de degustar. La buena comida no faltó: degustamos sus deliciosas pizzas, pan, quesos, ceviches y más! Esta es una buena opción para todos los que quieren aprender más sobre el vino. El próximo Wine Club será el mes de septiembre con vinos mexicanos, mantente al tanto de su redes sociales para asistir!    ...

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Curso Wine Connoisseur en Viparmex
Ago03

Curso Wine Connoisseur en Viparmex

Un curso para adentrarte en el mundo del vino estará llevándose a cabo en Viparmex a partir del próximo 8 de agosto y con una duración de 51 horas! Aquí la info y el temario:   Más info en...

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De Mendoza a México: Bodega Alta Vista y sus Premiums
Jun12

De Mendoza a México: Bodega Alta Vista y sus Premiums

En días pasados asistí a una cata privada que organizó Viparmex en el restaurante Ofelia Bistro, para presentar a restauranteros y medios los vinos argentinos de la Bodega Alta Vista. Rocío Campoy, encargada de promover los vinos en Latinoamérica y Canadá nos contó sobre la bodega, sobre las fincas en Mendoza, Argentina, que es de donde provienen, características especiales de los vinos y también me concedió una entrevista. Alta Vista busca fomentar la diversidad de los varietales que cultiva, para que la oferta no quede acotada, y para que no nos quedemos con la idea que Argentina = Malbec. Producen 3 millones de botellas al año, con 140 hectáreas propias. Pero en este año tienen el reto de que los viñedos sufrieron los estragos del clima, a lo cual la marca prefiere sacrificar el número de botellas en producción que la calidad de sus vinos. La ideología de la bodega es siempre asegurar la calidad y que ésta se repita año tras año, dando la confianza a sus consumidores de que los viñedos son propios y están arriba de los 1000 msnm. Los vinos que degustamos fueron el Alta Vista Rosé Malbec 2016, que yo acompañé con un raviol de pato. Enseguida llegaron 2 malbecs: Alta Vista Classic Argentina Malbec 2015 y el Alta Vista Premium State Malbec 2015; ambos buenísimos, maridados con esquites con pato y embutidos. El primero un vino fácil de tomar y muy disfrutable, el Premium un excelente vino para quedar bien en una comida o cena! Luego degustamos el que más me gustó: Alta Vista Premium Estate Cabernet Franc 2014. Increíble!   Otra propuesta interesante fue el Alta Vista Atemporal 2013, elaborado con Malbec, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot   Por último, el postre fue un rico Membrillo con queso semicurado de oveja, con el burbujeante y refrescante Alta Vista Premium Extra Brut. Todos estos vinos los puedes comprar en Viparmex, así como otras etiquetas de la bodega, por ejemplo: su vino estrella el Alta Vista Alto, los interesantes Single Vineyards o el Terroir Selection. El día de la entrevista se celebraba el Día Mundial del Medio Ambiente, y entonces le pregunté a Rocío cuáles eran las medidas ecológicas de la bodega y así me contó que todas las salas de barricas están subterráneas, entonces no se necesita bombear, lo cual se traduce en un ahorro de energía. También practican la separación de residuos y cuentan con todas las normas de ISO. Por último, platicamos sobre cómo maridar los vinos de la bodega con la cocina mexicana, y por ejemplo, un tinto va bien con unos tacos de carne (siempre sin exceso de picante), o...

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Cena Maridaje en Alcalde con DO Rueda
Sep01

Cena Maridaje en Alcalde con DO Rueda

Una interesante cena maridaje se dio en días pasados en el Restaurante Alcalde: los 5 tiempos fueron maridados con vinos blancos, todos de la D.O. Rueda. Primero iniciamos con una breve introducción de las características de los vinos de la zona, a cargo del sommelier Ricardo Espindola Ruiz. El año pasado ya te había platicado de ellos en este post. Resumiendo los tipos de vinos principales de la D.O. Rueda: + Rueda Verdejo con 85% mínimo de verdejo y es un vino de un color amarillo pajizo con aromas frutales, toques de anís e hinojo. + Rueda con un 50% mínimo de verdejo, vino suave, fresco y floral. + Sauvignon blanc: mínimo del 85% de la variedad del mismo nombre. + Espumosos dividiéndose en Secos o semisecos y Brut o brut nature. Esta vez la cena fue más relajada y creada para probar los diferentes vinos y cómo maridaban con cada uno de los platos. Comenzamos con un Aguachile de camarón con manzana verde y pepino, aunque a mi me sirvieron un aguachile vegetariano (por mi alergia a mariscos!) fue maridado a la perfección con un Gorgorito, Sauvignon blanc 2015. Para mí fue el maridaje perfecto de la noche. Enseguida la Ensalada del día que eran diferentes hojas con tomates y acompañado con un queso Cotija ahumado espectacular! El maridaje fue el vino Valdecuevas, Verdejo 2015. Enseguida llegó la Gordita de queso con estofado de acelgas y salsa de chile california, un plato que recordaba a los tamales de acelga de Tapalpa, maridado con el mismo Valdecuevas, Verdejo 2015; interesante ejercicio de maridar con el mismo vino dos platillos, y con ambos funcionó! El reto mayor fue maridar con un vino blanco un plato de carnes, lográndolo con el platillo de Trío de res con maíz y ceniza y el vino Reina de Castilla fermentado en barrica (100%) verdejo 2014 Para cerrar, el postre de Arroz con leche caramelizado y helado de canela, contrastó con la acidez del Mocén Verdejo Selección especial 2015. Una gran cena donde pudimos degustar estos vinos españoles de gran...

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Celebrando los 40 años del Juicio de París
May31

Celebrando los 40 años del Juicio de París

El 24 de mayo de 1976 el mundo se dio cuenta que los mejores vinos no eran necesariamente los franceses…  y 40 años después en el restaurante Ofelia Bistro celebramos el ahora famoso Juicio de París. En una cata muy diferente dirigida por la sommelier Miriam Nuñez, degustamos vinos americanos y mexicanos, maridados con las delicias del restaurante, en una onda muy chic-americana… y mientras veíamos fragmentos de la película Bottle Shock de 2008, donde se reseña este Judgment of Paris. Este juicio permitió a otros vinos del nuevo mundo trascender y ser conocidos; comenzó con los del Valle de Napa, pero por ejemplo ahora los vinos mexicanos, como el Casta Tinta que acaba de ganar una medalla en el Mundial de Bruselas, son reconocidos. Comenzamos con unas Palomitas de maíz con trufa y papa deshidratada maridadas con el vino mexicano Flor de Bruma, Norte 32 Chardonnay.  Las palomitas estuvieron deliciosas, y fue la forma perfecta de comenzar con la película donde nos presentaron a los personajes, tanto reales como del film. Enseguida seguimos con el ganador absoluto del Juicio de París, el Chateau Montelena, que acompañó la Hamburguesa de setas con higos, arúgula y mayonesa de la casa. Enseguida degustamos Grgich Hills Estate Chardonnay 2012, que acompañó la quesadilla de pulpo con chilorio. Continuamos con la casa Grgich Hills Estate, y degustamos su Cabernet Sauvignon 2012 con un exquisito Hot dog de prime rib con espinacas a la crema. Mientras veíamos la película, Miriam nos compartía fotos del histórico momento hace 40 años: la cata se llevó a cabo en el Hotel Intercontinental de París, no en una casa en ruinas en la campiña francesa como se ve en la película. Los puntajes obtenidos por los vinos, quiénes fueron los jueces y a qué se dedicaban; ah! porque un punto muy importante es que la cata fue a ciegas, y el organizador, que era el dueño de una tienda de vinos, por cierto británico, quedó anonadado por el resultado. Casa Madero no podía faltar, la vinícola más antigua de México, y su Cabernet Sauvignon 2014 maridó a la perfección con el Wonton de cochinita pibil. Llegamos al postre: Danés de frutos secos con rompope y helado de elote , y con él el Casta Tinta Syrah 2013. Una increíble velada con excelentes y reconocidos vinos americanos y nacionales, así como los grandes anfitriones del restaurante Ofelia Bistro y la plática amena y divertida de Miriam! Si quieres leer más sobre el Juicio de París y las siguientes revanchas de vinos franceses vs. vinos americanos, da click aquí... (spoiler: siempre ganan los...

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Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016
May03

Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016

Arvid Rosengren, de Suecia, resultó campeón de la 15 edición del Concurso del Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016. México se ubicó en el lugar 32 de la justa, realizada en Mendoza del 15 al 20 en el marco del World Malbec Day. Del 15 al 20 de abril del presente año se llevó a cabo la 15 edición del Concurso del Mejor Sommelier del Mundo, organizada por la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI), máximo órgano de la sumillería en el mundo. Dicho certamen, celebrado en Mendoza, Argentina, contó con la participación de 61 profesionales del vino, procedentes de 58 países. México fue representado por Luis Morones, wine director de Grupo Presidente y Mejor Sommelier de México 2010, 2012 y 2014. La delegación mexicana, encargada de acompañar a Morones, estuvo compuesta por Marcos Flores, actual presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM), única organización con aval de la ASI en México; Carlos Borboa, director de relaciones públicas, y Mauricio Jiménez, secretario general, ambos de la ASM. La noche del sábado se revelaron los nombres de los 15 semifinalistas, entre los que se contaron representantes de Suecia, Argentina, Dinamarca, Polonia, Rusia, Noruega, Sudáfrica, Japón, Francia, Canadá, Irlanda, Letonia y Finlandia. A pesar de un gran desempeño, el sommelier Luis Morones no fue seleccionado para competir en ésta etapa. La gran final se realizó el martes 19 de abril en el Teatro Independencia de Mendoza. Los finalistas: David Biraud, de Francia; Arvid Rosengren, de Suecia, y Julie Dupouy, de Irlanda, realizaron pruebas orales y prácticas –servicio de champagne, decantación de vinos, corrección de carta de vinos, cata e identificación de vinos y bebidas espirituosas- ante los jueces del comité técnico. El título de Mejor Sommelier del Mundo 2016 fue para Arvid Rosengren, responsable de la cava y servicio de vinos del restaurante Charlie Bird de Nueva York. Morones, tercer Mejor Sommelier de las Américas 2015, se ubicó en el lugar 32 del certamen. “Es bien importante mencionar que necesitamos seguir trabajando para generar un equipo muy sólido, de sommeliers muy profesionales, para que nuestro próximo seleccionado en un concurso mundial pueda llegar a una semifinal o a una final”, señaló el sommelier mexicano. De acuerdo con Marcos Flores, presidente de la ASM, el resultado obtenido por el seleccionado mexicano no es un fracaso, sino una oportunidad para seguir trabajando en la capacitación y desarrollo de nuevos talentos. “¿Qué otra impresión me da? Que hay que trabajar mucho en Latinoamérica para ir acortando distancias. Hay mucho por descubrir todavía, sobre todo en vinos de Europa y de Europa del Este; cada vez, en un futuro, los lugares van a ser...

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Los vinos D.O. Rueda en Guadalajara
Jun11

Los vinos D.O. Rueda en Guadalajara

  Un selecto grupo de invitados fuimos invitados a probar los vinos con Denominación de Origen Rueda en el restaurante Cortez hace unos días. Así conocimos estos vinos que se elaboran en la Comunidad de Castilla y León en España, y destacan sus vinos blancos, siendo la primera zona productora de vino blanco en España. Su uva emblemática es la uva verdejo, la cual habita en la región desde hace más de diez siglos. Se caracteriza por sus matices de hierba de monte bajo, toques afrutados y buena acidez. Pero también cuentan con vinos tintos y rosados, del cual pudimos probar el Vacceos Tempranillo Roble 2013 que maridó el delicioso lechón.   El carácter de los vinos Rueda, está definido por su uva verdejo que es autóctona de la zona, el clima continental y sus suelos cascajosos. Las variedades de D.O. Rueda son, aparte del verdejo, el sauvignon blanc, viura y palomino. Algunos de los tipos de vino blanco de la región, se dividen en: Rueda Verdejo con 85% mínimo de verdejo y es un vino de un color amarillo pajizo con aromas frutales, toques de anís e hinojo. Vinos secos. Rueda con un 50% mínimo de verdejo, vino suave, fresco y floral. Sauvignon blanc: mínimo del 85% de la variedad del mismo nombre. Espumosos dividiéndose en Secos o semisecos y Brut o brut nature La cata y cena maridaje, fueron guiados por Ana María Romero, quien nos llevó a conocer y distinguir los diferentes aromas y sabores de los 9 vinos degustados. La deliciosa cocina corrió a cargo del chef Nico Mejía y su equipo, y por D.O. Rueda nos compartió el Responsable de Promoción Exterior, el señor Mario Muñoz Blanco. Aquí te comparto los vinos y los platos que fueron maridados con ellos.   La ensalada fue maridada con José Pariente Sauvignon Blanc 2014 y con Hermanos Lurton Rueda Verdejo 2014. La tostada se maridó con Javier Sanz Viticultor Verdejo 2014 y Protos Verdejo 2014. El pescado zarandeado, con el vino que a todos gustó: Circe Verdejo 2014. El lechón se maridó con Vacceos Tempranillo Roble 2013. Y el postre se maridó con un Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2013 y Manía Rueda Verdejo...

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Cata Maridaje con Barón Balché
Feb25

Cata Maridaje con Barón Balché

El Consejo Gastronomico Veracruzano en Coordinación con Casa Bonilla invitan ala cata maridaje por la Casa Vinicola  Barón Balché ,que se llevara acabo el día viernes 27 de febrero alas 20:00 hrs en las instalaciones del restaurante;  ¡los esperamos! Costo por persona de $295.00...

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Vino & Música en Las Nubes con el Chef Javier Plascencia

Como parte de los festejos por las Fiestas de las Vendimias en Baja California, el sábado 2 de agosto tienen la Cena con vino de la casa a cargo de Chef Javier Plascencia, acompañada de música de jazz y blues. Música a cargo de Ensenada Jazz. Para más información: Tel. +52 (646) 176 81 20 y 176 97 66 Las Nubes Bodegas y...

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