La Gastronomía Callejera de Guadalajara
Nov28

La Gastronomía Callejera de Guadalajara

Ser gourmet es una actitud que marca la diferencia en el consumo y preparación de los alimentos. Una experiencia que no está ligada al lujo sino al placer, y en ese sentido, la Región Occidente de México tiene mucho que ofrecer a nuestro paladar. La identidad gastronómica de Jalisco se debe a la riqueza de sus recursos agropecuarios, producto de su privilegiada ubicación en el centro oeste del país; pues además de ser uno de los estados que tiene la Denominación de Origen Tequila (DOT), posee platos típicos tradicionales como la torta ahogada, la birria, la carne en su jugo, la jericalla, el tejuino y las guasanas. Tan sólo la torta ahogada, un birote relleno de carne de cerdo y bañado en salsa roja (con opción a añadirle col, cebolla y frijoles), se sitúa como uno de los platos más representativos de la entidad, pues igual se consume en puestos callejeros que en restaurantes. El origen de la torta ahogada se remite a un jornalero hambriento que combinó dichos tres ingredientes. La anécdota y el sabor trascendieron tanto que, hoy en día llena de orgullo a los paladares tapatíos, al grado que Guadalajara ostenta el récord Guinness de la torta ahogada más grande del mundo. Por su parte, la birria de chivo, que es la más reconocida y popular de Jalisco, tiene gran arraigo en Cocula. Es ahí, donde la carne se hornea en su jugo y con un adobo de especias, bajo la tierra y en hojas de maguey. Pero cuando se sirve en la mesa y con caldo, se puede acompañar con cebolla, cilantro, salsa de chile de árbol y tortillas. La carne de res en cambio, es usada junto con tocino frito para preparar carne en su jugo. Una cocción con chile serrano, tomate y ajo, que una vez listo se sirve en platos de barro. Ya en la mesa, se acompaña con cilantro y cebolla picada, con opción a agregar frijoles de olla. Los platos anteriores pueden acompañarse de tejuino, una bebida prehispánica que se elabora con la fermentación de maíz y piloncillo, aunque existen quienes le añaden sal, limón y chile piquín. Esta bebida refrescante tiene un bajo grado de alcohol y suele estar presente en distintas festividades, por ejemplo, en las fiestas de los huicholes. En cambio, cuando se trata de degustar de una botana, un recurso interesante es la guasana, una legumbre comestible que también es llamada garbanzo verde y que cobró popularidad por su aporte nutritivo. En las calles de Guadalajara la podemos encontrar en bolsitas, de forma cocida o asada. Las también denominadas “garbanzas” se disfrutan con sal, limón y...

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4to. Festival del Tequila y Mole en Teuchitlán #Jalisco
Nov15

4to. Festival del Tequila y Mole en Teuchitlán #Jalisco

8Hacienda Labor de Rivera presenta el 4to Festival de Tequila y Mole 2016, donde se busca rescatar y promover la gastronomía de nuestro país, fomentando a su vez el turismo y generando un desarrollo productivo nacional. En el festival a realizarse en las instalaciones de la Hacienda los próximos días 18, 19 y 20 de noviembre, tendrá actividades que resaltarán los valores y tradiciones de Jalisco, así como, catas y maridajes de Tequila por el patrocinador oficial Tequila El Círculo. En el programa se incluye también, un concurso de moles, los cuales podrán ser degustados por los asistentes y los ganadores serán premiados. Este festival, se dio a conocer mediante una rueda de prensa, celebrada en la Hacienda, el viernes 11 de noviembre, en la que estuvieron presentes: Edgar Lucke, Director General de Hacienda Labor de Rivera; Lic. Enrique Ramos Flores, Secretario de Turismo de Jalisco; Lic. Martha Venegas Trujillo, Directora de la Ruta del Tequila; Mtro. Vicente Magaña, Pdte. De la Asociación de Haciendas y Casa Rurales de Jalisco; Mtro. Martín Almadez, Director de Turismo de Guadalajara; M. C. P. Armando Andrade Gutiérrez, Presidente Municipal de Teuchitlán; y más invitados especiales. Además, fue inaugurado el bar de la Hacienda, dándole un plus a la tradición que envuelve el mágico lugar, pues se encuentra en la Ruta del Tequila. Sobre el festival: Días: viernes 18, sábado 19 y domingo 20 noviembre. Hora: Viernes 5:00 pm / Sábado 10:00 am a 11:00 pm / Domingo 10:00 am a 7:00 pm Lugar: Hacienda Labor de Rivera (Carretera Teuchitlán a 3 Kms. del ingreso principal del poblado, hacia el lado sur). Costo: Entrada General $70 pesos por día. Buffete de Mole $140 pesos (buffete más agua fresca) Cena de Gala $1,000 pesos (será a beneficencia para Asociación Cáritas) Venta de Boletos: (33)...

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Fiesta de Todos los Chiles Mexicanos en Yahualica
Nov02

Fiesta de Todos los Chiles Mexicanos en Yahualica

La primera edición de la Fiesta de Todos los Chiles Mexicanos se realizará en la Plaza Principal de Yahualica, Jalisco, del 17 al 20 de noviembre de 2016. En conferencia de prensa se dio a conocer que el estado de Jalisco, con su chile de árbol de Yahualica, es el anfitrión de un festival sin precedentes, que cuenta con tres invitados especiales: los estados de Yucatán con su chile habanero, Puebla con el poblano y Oaxaca con su chilhuacle. “La Fiesta de Todos los Chiles Mexicanos es una gran oportunidad para los habitantes del municipio, que nos sentimos orgullosos de contar con una de las especies más reconocidas en México, el chile Yahualica, del cual se estima que el consumo per cápita es de 9 kilos anuales, sólo y en sus diferentes preparaciones”, señala el Mtro. Alejandro Macías Velasco, Presidente Municipal de Yahualica, Jalisco. Durante los cuatro días del festival, a partir de las 12 horas, se realizarán muestras gastronómicas, bailes típicos de cada estado invitado, conferencias magistrales como la que impartirá Maruja Cordero: “No Sólo Sirvo Para Picar”, catas de tequila, conciertos musicales para todos los públicos, así como Villa Chilito, un espacio destinado a los niños, donde de forma lúdica y guiada conocerán acerca del chile Yahualica, su forma de siembra, cosecha y preparación, contribuyendo así a conservar el manejo artesanal de este chile. También se llevará a cabo el Primer Concurso de Cocina con Chiles Mexicanos, abierto a estudiantes, amas de casa y público en general, con atractivos premios en efectivo. El cierre de la convocatoria será el viernes 4 de noviembre a las 16:00 horas, y los interesados pueden enviar sus recetas de platillos al correo electrónico: concurso@fiestadetodosloschiles.com Para mayor información se puede ingresar al sitio web www.fiestadetodosloschiles.com o a las redes sociales: Facebook/FiestadetodoslosChiles y Twitter:...

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El sur de Jalisco sabe a malta
Sep29

El sur de Jalisco sabe a malta

· Andrés Álvarez, egresado de Ingeniería Química, comenzó a producir cerveza con utensilios prestados. Ahora su marca está presente en varios estados del país. Andrés Álvarez Covarrubias, egresado de Ingeniería Química, hizo su primer lote de cerveza en julio de 2010.   Lo preparó en la cocina de su casa, en Zapotiltic, Jalisco. Cursaba el tercer semestre de la licenciatura, y se decidió por hacer una porter, gracias a que encontró en la biblioteca Dr. Jorge Villalobos Padilla, SJ, del ITESO la literatura suficiente como para realizarla de manera casera. “El primer lote que hice fue con cosas prestadas de mis tías, de mi abuela, de mi mamá, con garrafones de vidrio y ollas de todas ellas”, cuenta, y recuerda que no calculó bien la cantidad de agua, así que hirvió de más y la porter salió muy amarga. A partir de ese momento, los fines de semana que regresaba a casa experimentaba con su hermano Héctor. Hacían lotes de cinco a diez litros para distinguir los diferentes tipos de lúpulo y maltas que dan distintos sabores. Cerveza Colombo, su marca, produce actualmente seis mil litros al mes de blond ale, red ale, smoked black IPA y porter. La empresa pretende sumar el próximo año más estilos e incrementar su producción. La cerveza se distribuye en Colima, Ciudad Guzmán, Puerto Vallarta, Monterrey, Chihuahua, Veracruz y Playa del Carmen. En Guadalajara se encuentra en tiendas departamentales y especializadas en cervezas, además de bares y restaurantes. De la curiosidad a la pasión Andrés desconocía el creciente mundo de la cerveza artesanal en México. Era 2010, año en el que México se convirtió en el primer exportador de cerveza del mundo, por encima de Holanda, Alemania y Bélgica. En ese entonces, en Guadalajara apenas se comenzaban a producir más marcas artesanales además de lo que ofrecía Cervecería Minerva. Cuando cursaba la materia de “Química inorgánica” su proyecto tenía que ver con fermentaciones, de modo que empezó a interesarse más por los aspectos técnicos de la elaboración de cerveza. Álvarez se encontró con que la materia prima era muy costosa y las herramientas de producción se conseguían sólo fuera de México. Fue ahí cuando se dirigió a una reunión de cerveceros en Monterrey, lleno de dudas, para conocer proveedores (los cuales aún conserva), expertos y maestros cerveceros de otros estados. Probó su primera porter en un bar y se convirtió en su favorita. No había más necesidad de convencerse, compró su primer lote de materia prima y empezó a experimentar. Tras perfeccionar su receta de red ale y porter con sus amigos, realizó su primera producción grande para una fiesta en Zapotiltic, de...

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4to. Festival Gastronómico de La Frambuesa
Sep28

4to. Festival Gastronómico de La Frambuesa

Del 14 al 16 de octubre en el Hotel Gran Casa Sayula podrás disfrutar de las creaciones del chef César Reynoso con el tema de la Frambuesa, como parte de los Festivales de la Cultura Gastronómica de Haciendas y Casonas de...

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Un tour muy puerco por #Tlaquepaque con #Tocinarte
Sep13

Un tour muy puerco por #Tlaquepaque con #Tocinarte

El pasado jueves 8 de septiembre mis amigos bloggers El Diario de un Tragón, UrBeat, el chef Alejandro Espinosa y yo, fuimos invitados a un tour muy especial: por todo Tlaquepaque probando las delicias que varios restaurantes crearon a propósito de Tocinarte Tlaquepaque, que es la exposición de puerquitos que estará hasta el 23 de octubre! Primero, si ves este letrero en un restaurante o local en Tlaquepaque, significa que tienen un platillo especial de Tocinarte, así que entra y pregunta cuál es! Comenzamos el tour en Los Mitotes de María (Donato Guerra #242) y su lonche tocin: relleno de chilaquiles y chicharrón y bañado con una rica salsa de jitomate! Toda una delicia…. Enseguida fuimos a Sayulitros (Contreras Medellín 169) donde tienen una bebida especial: la puercada que es una michelada con: clamato de la casa, cerveza, jícama, fresa, paleta de hielo, banderilla y chamoy! El tercer lugar que visitamos fue D’Vittos (Donato Guerra 196) una pizzería que tiene 3 pizzas especiales para Tocinarte: Arúgula con jamón serrano, queso gorgonzola y aceite de oliva; la Cuina con tocino, chistorra y jalapeño; y la Carnívora con jamón, salami, tocino, salchicha italiana y chorizo pamplona. Me encantó la pizza porque es masa delgadita, y muy buenos ingredientes y combinaciones! Enseguida nos encaminamos a la Plazoleta del Arte, donde se encuentra Adobe Fonda, ahí degustamos sus dos platillos especiales: el Trío Mignon de cerdo y el Chile en Nogada. La siguiente parada fue en el Restaurante Río San Pedro (Juárez #300) que tiene TODO un menú dedicado a Tocinarte: entradas, platos fuertes y postre, todos con cerdo en sus diferentes presentaciones… Un verdadero tributo al cerdito y sobre todo: aprovechando todas sus partes. Aquí degustamos los Chinchulines de oreja frita, los chilitos güeros rellenos (mis favoritos) y el chile poblano asado relleno de trompita, oreja y lengua en guiso estilo mondongo veracruzano! Luego dirigimos nuestros pasos hacia el Andador Independencia donde visitamos El Patio (Independencia #186) y probamos sus Costillitas con salsa de tamarindo, un rico cantarito y unos panuchos! Todos especiales por Tocinarte! La siguiente parada fue en el restaurante Real San Pedro (Independencia #163), donde 2 bien servidos platos de cerdo nos fueron servidos: la Chuleta Coronel, de cerdo y marinada con puré de jalapeño, cilantro y miel; y el Chamorro Tlaquepaque el cual estaba marinado en adobo de chiles y especias. Después hicimos un receso de cosas saladas y nos fuimos a KKO Chocolatería a probar sus deliciosos puerquitos de chocolate blanco y chocolate 85% rellenos de crema irlandesa! uff deliciosos!!!!! Después de esta dulce parada nos dirigimos a El Parián y visitamos 3 de sus restaurantes. Primero...

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Festival los Calderos de la Hacienda
Ago31

Festival los Calderos de la Hacienda

Hacienda Sepúlveda nos invita a su Festival gastronómico: Los Calderos de la Hacienda, del 26 de agosto al 11 de septiembre. Este festival nace para conmemorar los sabores que han definido la identidad de la gastronomía nacional a lo largo de los...

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5to. Festival del Chile #Jalisco
Ago25

5to. Festival del Chile #Jalisco

El 3 y 4 de septiembre estamos a degustar los exquisitos y diferentes chiles que conforman este festival en Hacienda La Magdalena. Aquí puedes leer reseñas de otras...

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Paso a paso de las cajetas de Sayula
Jul14

Paso a paso de las cajetas de Sayula

Un dulce muy típico y que se conoce poco fuera de la región sur de Jalisco y Colima son estas cajetas en cajitas… de hecho dicen que se llaman cajetas precisamente por la cajita donde se ponen! Aquí cómo se elaboran, con los amigos de Cajetas Lugo Etiqueta Naranja: Aquí puedes leer más al...

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Presentación de libro de Mujeres del Maíz
Jul05

Presentación de libro de Mujeres del Maíz

El miércoles 6 de julio a las 8 de la noche, en la Casa ITESO Clavigero será la presentación del libro “Antes de que el tiempo nos alcance” de Maru Toledo.  Será la presentación oficial en tierras tapatías, después de que el libro se presentó a nivel nacional en el Congreso Guerreros del Maíz, aquí te conté sobre dicha presentación. El libro tiene un costo de $880 pesos y lo puedes comprar en Los Mitotes de María en Tlaquepaque (Donato Guerra #242 a media cuadra de El Refugio). Yo preparé un par de recetas del libro (trae 185 recetas) y te puedo decir que quedan buenísimas, checa los chilaquiles estilo Ahualulco de...

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