Books for Cooks en #Londres
Ene03

Books for Cooks en #Londres

Si te gusta cocinar este es uno de los lugares que hay que visitar si andas por Londres: Books for Cooks. Fundado hace 33 años es una librería que alberga lo que su nombre dice: libros para cocineros… y vaya que hay miles de libros! Encuentras títulos de todo el planeta con todas las temáticas habidas y por haber. Lo que más abunda, por supuesto son recetarios. Pero para los que queremos un poco más, hay libros con temática gastronómica. Yo por ejemplo traje a casa un libro que habla sobre cómo algunos de los alimentos que más nos gustan están desapareciendo: Bread, Wine, Chocolate. (El libro también habla de cerveza, café y otros productos; altamente recomendable). En la parte de atrás tienen una pequeña cocina donde ponen en práctica recetas de los libros que venden… y con las recetas que más gustan a los clientes, han ido recopilando pequeños libros que también puedes comprar. Yo me traje el que ven en la foto superior y ya hice un pastel de chocolate que está: FABULOSO. (aquí puedes ver la receta y hacerla). Books for Cooks está en el corazón de Nothing Hill, justo enfrente de la famosa librería de la película del mismo nombre… 😉 Y caminas unos pasos y te encuentras con el Mercado de Portobello donde puedes comer delicioso… les dejo unas fotos para que se antojen y se animen a visitar Londres que sin duda es un referente gastronómico mundial! * Agradezco que en la tienda me hayan dejado tomar un par de fotos, está prohibido! Books for cooks 4 Blenheim Crescent, Notting Hill, London, W11...

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Cruz Roja: un hogar con sabor muy mexicano
Dic05

Cruz Roja: un hogar con sabor muy mexicano

Como una alternativa para fortalecer la procuración de fondos y ayudar a personas vulnerables, Cruz Roja Mexicana presentó el libro de cocina “Cruz Roja: un hogar con sabor muy Mexicano” en el marco de la 30° Feria Internacional del libro de Guadalajara. El libro de gastronomía elaborado por las Damas Voluntarias de la institución, muestra una compilación de platillos de su propia creación con recetas de las 32 entidades del país; un ejemplo de la extraordinaria cultura gastronómica de México. El objetivo de la elaboración de este libro, es obtener fondos que se destinarán a personas en situación de pobreza y al fortalecimiento de los programas humanitarios de Cruz Roja Mexicana donde participan las Damas Voluntarias con la entrega de alimentos a comunidades que más lo necesitan en todo el país. En la presentación del libro participaron la Consejera Nacional y Delegada Estatal de Cruz Roja en el estado de Guerrero, Susana Palazuelos, reconocida chef internacional, quien compartió sus recetas más representativas de cada estado de la República Mexicana; el historiador gastronómico, José Iturriaga de la Fuente y la coordinadora editorial, Leslie Alger Soto. En la edición de este recetario, el Chef Pablo Von Bertrab Mestre, profesor del Centros de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA) colaboró en la degustación e ilustró con fotografías cada uno de los platillos. Por otro lado, Intersistemas Editores contribuyó con la edición, diseño y producción del libro. Este libro de gastronomía es una muestra innovadora para que todos los mexicanos se sumen y se conviertan en participes de esta causa humanitaria, compartan con su familia el ayudar a los que menos tienen a través de la Cruz Roja Mexicana una institución reconocida por su labor humanitaria en todo el país.   Tan solo en 2015, las Damas Voluntarias, que preside la Sra. Carmen Lebrija de Suinaga, entregaron más de 500 mil kilos de ayuda humanitaria, entre despensas y artículos de higiene personal y para el hogar a personas de escasos recursos. También, en las temporadas de frío en las regiones más afectadas distribuyen víveres y cobijas a cientos de personas, asisten a casas hogar y asilos con personas en situación de abandono. La aportación de este libro ayudará a llevar alimentos a más personas. Para adquirir el libro, comunicarse a los números 015510844524 y 015510844575, o bien visite la página...

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Guerreros del Maíz 2016
Jun09

Guerreros del Maíz 2016

Guerreros del Maíz es un espacio donde se presentan textos gastronómicos… y también es el espacio que da voz a la cocina nacional para que siga transmitiéndose. El pasado 4 de junio, dentro del marco de la Feria Internacional del Libro en Arteaga, Coahuila, tuvimos la oportunidad de conocer de sus autores y creadores los siguientes textos que todo amante de la cocina debe tener en su biblioteca gastronómica: Cathia Huerta Arellano presentó un libro sobre la “Cocina Ñhähñu y ritualidad”, esto en el estado de Querétaro.   Como parte de preservar los platillos tradicionales de una región, Luis Javier Cué del restaurante Mural de los Poblanos, nos habló del Mole de Caderas. Este platillo que surge en la región mixteca, y en sus inicios, en los años 20’s, después de la Revolución; se vendía cerca de la ciudad de Puebla, como una forma de utilizar las caderas y espinazo de los chivos ya que la carne se utilizaba para prepararlo en chito. Ahora la temporada de mole o huaxmole de caderas comienza en octubre y dura 1 mes.   Francisco Mayorga nos habló de la gran diversidad de ingredientes de Chiapas, presentando el libro “Chiapas viaje culinario“, el cual puedes descargar de forma gratuita aquí.   Enseguida vino la charla más emotiva con Maru Toledo y Pachita; Maru presentó el libro “Antes de que el tiempo nos alcance” donde plasma muchos años de investigación de la cocina de Jalisco de la mano de las Mujeres del Maíz. Mientras Pachita en el exterior del auditorio nos compartía cómo hacer el nixtamal y torteaba a mano.   Claudio Poblete presentó el “Almanaque de la Cocina Nacional” que ya va en su 4to. año y que recopila los eventos más importantes del 2015.   Por último, pero no menos importante, María Isabel Saldaña presentó el texto “Recuerdos y Sabores de la Comarca Lagunera“, compartiéndonos algunos de los usos y costumbres de esta región Lagunera.   ¡Felicidades a Guerreros del Maíz y a la Feria Internacional del Libro en Arteaga por otorgar un espacio a la cultura gastronómica de México! Ojalá y otras Ferias del libro lo...

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El Maguey y el Pulque en la Región Central de México
Ago13

El Maguey y el Pulque en la Región Central de México

Presentación del libro “El Maguey y el Pulque en la Región Central de México”. El 21 de agosto de 2014 en el Museo de la Memoria de Tlaxcala, 12:00 hrs....

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Lectura gastronómica: La Herencia del Gusto Familiar
Jun04

Lectura gastronómica: La Herencia del Gusto Familiar

Acabo de terminar el libro del chef José Bossuet “La Herencia del Gusto Familiar”, donde se explora algo que sabemos en nuestro inconsciente pero tal vez no alcanzamos a percibir: los gustos se heredan. Te invito a leer también la entrevista que me concedió cuando publicó el libro. Con bases científicas y de forma amena, el chef Bossuet nos explica con ejemplos muy específicos como heredamos el gusto particular por algún alimento, siendo éste el favorito de tu papá o abuelo. Tanto si es un gusto adquirido por vista y práctica, como por herencia pura. Creo que la formación de un cocinero o un aficionado a la gastronomía no debe quedarse en puras recetas y técnicas, también hay que buscar el trasfondo de las cosas y éste es un excelente texto que deja espacio a la reflexión y a analizar nuestros propios gustos heredados. Si les interesa el libro, este es el link. Aparte, al final comparte unas deliciosas recetas con pulpo, que son las que se mencionan como referencia dentro del...

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La Herencia del Gusto Familiar
Ene04

La Herencia del Gusto Familiar

El chef José Bossuet me concedió esta entrevista a propósito de su nuevo libro “La Herencia del Gusto Familiar” Platícame, de dónde te nació la idea de hacer el libro. JB: gracias a mi formación universitaria, la fenomenología de la comida me marcó, esto es encontrar los porqué de lo que cocinamos y comemos. Esto me fue llevando a de manera practica ir observando lo que a nivel comunitario sucede hasta llegar a la célula familiar de patrones del gusto. #LaHerenciadelGustoFamiliar es el resultado metódico de como una preferencia gustativa se arraiga en una familia incluso sin haber sido frecuentada. De ahí que en base a experiencias puntuales entre mi papá, mis hijos y yo pude realizar este interesante documento. Durante mi diplomado por el www.heg-gastronomie.com de la Universidad de Reims en Francia fue mi tema de memoria y de ahí reescrito al español hice las adecuaciones para tener menos tecnicismos. ¿Qué van a encontrar los lectores en tu libro? JB: Todos encontrarán respuestas básicas acerca del desarrollo del gusto, los lleva de la mano conociendo conceptos de gusto adquirido, de sensación, de percepción, de herencia… Trae a la memoria del lector su gusto infantil hasta llegar a entender los registros gustativos que nuestra actividad cerebral guarda, sólo por probar. ¿Cuando lo escribiste, a quién te imaginaste como tu tipo de lector? JB: primero a mis hijos, suena curioso ya para mi es importante que sepan que la causalidad es un patrón de convivencia. Luego cuando ya decidí hacerlo virtual pensé mucho en las personas que estamos en esta olla gastronómica, estudiantes, cocineros, docentes, buscando que encontremos reflexiones que permitan replicar los gustos familiares y por ende comunitarios. Y de ahí al público en general latinoamericano que puede ayudar a impulsar la tradición de cada rincón en donde se cocina generando orgullo por lo que comemos en el ejercicio más pleno de nuestra libertad más próxima de todo aquello que nos llevamos a la boca y termina por enaltecer nuestro espíritu propio! Por esta razón pedí al Chef Omar Sandoval, gastrónomo y cofrade escribir el prólogo para dar una idea fiel de lo que se leerá. A Claudia Martínez de ClaudiaMS-Fotografía que con el talento que tiene para tomar rostros y momentos claves ilustrará los capítulos con su visión. Y finalmente a Rafael Bravo de Bishion Escuela Inteligente, quien realizo el diseño para tener un formato amigable y confortable. #LaHerenciadelGustoFamiliar lista para ir a la mesa! A comer! Acá lo puedes...

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Libro: La cocina popular de Nuevo León
Dic27

Libro: La cocina popular de Nuevo León

LA COCINA POPULAR DE NUEVO LEÓN- POPULAR FOOD FROM NUEVO LEÓN KATIA SCHKOLNIK Desde el famoso machacado, el cabrito, la fritada, hasta los tamales de la abuela, pasando por supuesto por las deliciosas tortillas de harina y los dulces de leche quemada, Katia Schkolnik comparte sus recetas e historias en el libro “La Cocina Popular de Nuevo León” en edición bilingüe.   LA INVESTIGACION “La cocina popular de Nuevo León” y “Popular food from Nuevo León” forma parte de un proyecto de investigación que desarrolla en conjunto con el investigador Gerardo David Galindo con el fin de rescatar, difundir y desarrollar la cultura gastronómica del estado e internacionalizar y difundir una imagen de la cocina “tradicional” y de la “alta cocina nuevoleonesa”. Durante sus investigaciones por los municipios, buscó a los productores gastronómicos y cocineras escondidas que aún guardan las recetas tradicionales, los secretos y costumbres culinarias de antaño, para difundirlas e incluso realizó el primer Food Market de nuevo León. Con el fin de conservar las tradiciones, ha trabajado para rescatar, difundir y desarrollar la Gastronomía de Nuevo León”, asesora a cocineras/os y productoras/es de los municipios de Nuevo León para mejorar sus instalaciones, ofrecer capacitación y utilizar ingredientes locales para su desarrollo y sustentabilidad. También desde hace 5 años, por medio de “Monterrey Mágico” organiza “rutas gastronómicas y culturales” por los municipios de Zuazua, Marín, Bustamante y Mina, entre otros para mostrar al turismo nacional y extranjero la belleza, la historia y la gastronomía “de nuestra gente y nuestros territorios”. Actualmente, en colaboración con Galindo, está realizando un libro que incluye una investigación cronológica de la gastronomía de la región desde los indígenas naturales, judíos sefaraditas, tlaxcaltecas y españoles, hasta la nueva cocina nuevoleonesa y la cocina fusión de nuestros días. EL LIBRO “La cocina popular de Nuevo León” es un libro bilingüe español-inglés, que tiene como objetivo dar a conocer “la cocina nuevoleonesa a nivel internacional y lograr que la gente reconozca nuestra cultura gastronómica, conozca su verdadera historia y raíces y que no se olviden de las tradiciones de Nuevo León”, comenta su autora. La publicación, elaborada en papel reciclado simulando los muros de sillar de las antiguas construcciones, rescata las 50 recetas más representativas de la gastronomía nuevoleonesa, aderezada con notas históricas relacionadas a su origen, empleando un lenguaje coloquial y sencillo. Una deliciosa forma de aprender historia. También posee portadas y formato original que permite su fácil manejo: en el lado en español aparece un restaurante típico de Villa de García donde se puede apreciar la arquitectura de N.L., y del lado en inglés se aprecia una cocina típica nuevoleonesa del siglo XIX,...

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One Bowl Baking
Dic04

One Bowl Baking

Este libro es muy interesante, ya que propone recetas dulces que se pueden preparar en un sólo recipiente… de ahí su nombre “One Bowl Baking”. La escritora la panadera Yvonne Ruperti que tiene en la página de Serious Eats una columna del mismo nombre que su libro. Si te interesa, se consigue en Amazon tanto en formato tradicional, como en...

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Libro: Cocina casual para personas con alergias alimentarias
Nov18

Libro: Cocina casual para personas con alergias alimentarias

La chef Karen León lanza al mercado su primer libro“Cocina Casual para personas con alergias alimentarias” Con la introducción de la Dra. Elisabeth Estrada   México DF, Noviembre 2013.-  Karen León,  es una chef mexicana con gran trayectoria en el mundo de la gastronomía lo que le ha permitido trabajar en proyectos para Televisa, Canal 11 y  el canal de televisión de paga, Utilísima.También ha sido parte del consejo editorial de “Buena Mesa” del prestigiado periódico Reforma. Karen como parte de su preparación, ha cursado varios estudios internacionales que van desde el reconocido “Cordon Bleu” en París; el “Culinary Institute” en Nueva York y California, así como su licenciatura en Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México.   La chef es creadora de  “Cocina Casual” una propuesta de cocina que se puede aplicar desde un sencillo refrigerio hasta una cena formal , es un nuevo concepto de cocina ante todo saludable que apuesta por las recetas tradicionales con un toque “casual” –diferente-, es decir, un renovado concepto de cocina, preparada por cualquier persona que combina la cocina cotidiana con una atractiva propuesta de mezcla e incorporación de ingredientes al igual que una original presentación del platillo aprovechando así productos de la región o simplemente los que se tienen en casa.   “Cocina Casual es lo que comemos todos los días, lo cotidiano pero  con un toque original y relajado. Nada sofisticado, es  vigente y contemporáneo. Basado en lo fresco y nutritivo,  utilizando  ingredientes naturales y de temporada para una alimentación sana y llena de sabor”     Karen además de su exitosa carrera, ahora incursiona en el mundo editorial y es así como lanza su primer libro “Cocina casual para personas con alergias alimentarias”. Un libro con diseño práctico y un compendio de 100 recetas (sopas, entradas, platos fuertes, sugerencias para lunch y fiestas, postres y panes) que pretende ser una guía para todos aquellos que padecen esta limitante de consumo de productos. Además de eliminar lácteos hay varias propuestas libres de gluten (trigo), huevo, soya, proteína animal y profilinas (algunas frutas y vegetales), productos que provocan las alergias más comunes y cada receta está simbolizada con sus respectivos iconos, sin embargo resulta indispensable siempre leer las etiquetas de los ingredientes contenidos en cada producto.   “En lo personal, creo que definitivamente en la vida las cosas suceden para algo, así que considero que mi experiencia personal me llevó a materializar este proyecto, nacido de la necesidad de contar con alternativas de platillos para niños con problemas de alergias alimentarias”.     Con la introducción y descripción de la Dra. Elisabeth Estrada, reconocida especialista en alergias, “Cocina casual para personas con alergias alimentarias” será una guía básica de consulta para todos...

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Larousse de los Quesos Mexicanos
Oct14

Larousse de los Quesos Mexicanos

Ya está a la venta el libro de Quesos Mexicanos escrito por Carlos Yescas, vicepresidente del Instituto Mexicano del Queso, Juez Internacional Supremo por la Guild of Fine Foods de Inglaterra y de Juez y Guardia (Garde et Jure) de la Guilde Internationale des Fromagers de Francia;  editado por Larousse y complementado con recetas de la chef Josefina Santacruz y la fotografía de Fernando Gómez Carbajal.   El libro nace como un proyecto personal de Carlos, desde la creación del blog de Lactography, donde él por medio de fichas mostraba los quesos. Pero faltaba más investigación para tener datos precisos de cada uno de los quesos.   “ Entonces me puse a investigar mas y a relacionar el conocimiento que ya tenia de otras culturas queseras para entender que había pasado en México con nuestra propia quesería”   Fue cuando Larousse se interesó por el proyecto y así surgió en firme el libro de Quesos Mexicanos.   El libro platica la historia de los queseros, de todos aquellos que desde hace 180 años han elaborado el queso en nuestro país. En el libro se muestran 14 tipos de quesos (que son sólo una pequeña muestra de la riqueza quesera mexicana), que son los más representativos. Incluye quesos que aún se consumen, pero también quesos de antaño.   “Incluí quesos de oveja maduros, que aunque ahora empiezan a ser novedad de vuelta, parece ser que fueron los primeros quesos maduros que se elaboraron en nuestro país”   En cuanto a las recetas de la chef Josefina Santacruz, se incluyen dulces, saladas, tradicionales y de autor, todas con queso mexicano. Para Carlos su favorita, por la complejidad de sabores, es la de las papas chorreadas: “es una delicia quesosa y paposa, perfecta para un picnic o para una noche de películas”   El libro también tiene la intención de promover el queso mexicano, para ayudar a mejorar la vida de los queseros. El queso bien hecho de forma artesanal merece tener más consumidores que lo aprecien. Al ayudar a los productores se mejoran las condiciones de comercialización y hay un impacto positivo en la vida de los queseros rurales.   “Espero que el libro, sea la puerta para que la gente se pregunte que es especial del queso mexicano y busque mejores opciones que no sean las comerciales del auto-servicio. Si logramos que la gente se cuestione lo que come, ya estamos todos del otro lado, porque la información existe”   El libro estará a la venta en todas las librerías grandes de la República. También lo pueden adquirir directamente con Lactography por $300 pesos. Para pedidos pueden escribir a ventas@lactography.com  ...

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