Desde Saskatchewan a Guadalajara: ingredientes saludables!
Feb17

Desde Saskatchewan a Guadalajara: ingredientes saludables!

El pasado miércoles fui invitada a un seminario de ingredientes por parte de la Misión Comercial de Saskatchewan, Canadá, en las instalaciones de la Unión de Comerciantes del Mercado de Abastos (UCMA). Comenzamos con una breve semblanza de lo que es el Mercado de Abastos, por parte de de Miguel Gracián, presidente de UCMA y su alcance regional, enumerando algunos datos: Es el segundo mercado más importante de la República Mexicana Tiene una afluencia de 60 mil personas diarias Genera 10 mil empleos directos y 100 mil indirectos Está a punto de cumplir 50 años Dentro del seminario se dieron cita importadores, distribuidores y procesadores de ingredientes, para conocer las diferentes leguminosas, semillas, cereales e ingredientes que se producen en Saskatchewan. La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco estuvo presente, y su Director General, Ernesto Gutiérrez hizo una breve introducción sobre sus funciones y trabajo en nuestro estado. Ernesto nos compartió que las tendencias mundiales tienen que ver con el crecimiento de la población, el crecimiento económico, así como las certificaciones y la sustentabilidad. Países como China y México están aumentando el consumo de cereales y carnes, así como modernizando la industria, la venta de alimentos en retail y la aparición de establecimientos especializados. Otra tendencia mundial es el aumento del consumo de alimentos orgánicos y gourmet, siendo México uno de los principales exportadores de este tipo de productos. Y aquí es donde entramos al tema de los productos e ingredientes que conocimos durante el seminario. El cónsul de Canadá en Guadalajara, Stéphane Charbonneau, compartió que Canadá es un proveedor de productos que no compiten con los nacionales, y así se complementa nuestro mercado de consumo con la proveeduría canadiense. Los productos de México y de Canadá se complementan y se espera que en poco tiempo aumenten en ambas vías las exportaciones. En palabras de Juan Carlos Muñoz, Delegado Comercial de Canadá en el área de agro-alimentos, 50% de los productos agroalimentarios de Canadá vienen a la región Occidente de México: semilla de canola, trigo, avena, lenteja, linaza, carne de cerdo, carne de res y equipamiento agrícola y tecnologías de campo. La canola se procesa en México como aceite vegetal, por ejemplo, y así se consume en el hogar o en la industria de food service. Después vino la presentación de la Delegación, encabezada por Mortoza Tarafder del Saskatchewan Trade and Export Partnership (STEP). Esta provincia es la máxima exportadora a nivel mundial de lentejas verdes, chícharos, mostaza y alpiste. Sus exportaciones de cereales están valuados en $3.6 billones de dólares. En Saskatchewan se produce el 51% de canola de Canadá, y cultiva más del 55% de chícharos que se...

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Primer encuentro global de Cocina Tradicional
Sep22

Primer encuentro global de Cocina Tradicional

A realizarse del 23 al 25 de septiembre de 2016 en Plaza Juárez No. 20, Centro Histórico de la Ciudad de México. Aquí el programa:...

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Jordi Roca en Vallarta Nayarit Gastronómica
Sep08

Jordi Roca en Vallarta Nayarit Gastronómica

Del 23 al 26 de octubre, en Vallarta se realizará la 8va. edición de Vallarta Nayarit Gastronómica 2016, con un grande de la gastronomía mundial: Jordi Roca del restaurante El Celler de Can Roca. Digamos que él es el plato principal, pero tendrán 4 chefs con estrella Michelin que vienen desde España: Kisco García, Monste Estruck y Roberto Ruiz, el único chef mexicano que tiene estrella Michelin en el mundo. Como siempre es un congreso enfocado a aprender, convivir y comer bien. Tendrán talleres, catas y sus clásicas cenas especiales. La cena de clausura será histórica, ya que cocinarán los chefs con estrellas michelin, acompañándolos Francisco Ruano y Jesús Escalera. “Gastronomía… esa clase de amor” Entre los chefs mexicanos que estarán presentes: – Betty Vázquez – Abel Hernández – Eduardo Morali – Fernanda Prado – Christian Bravo – Lucy Noriega – Poncho Cadena – Aquiles Chávez – Gaby Ruiz – Xavier Pérez Stone El estado invitado es Guanajuato y el país invitado: España. Este es un gran evento porque aparte de promover la gastronomía y traer a los grandes chefs a los chicos que estudian, representa una derrama económica para la región de 15 millones de pesos. Consulta la cartelera y eventos en...

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México, sus cocinas y sus historias culinarias
Ago22

México, sus cocinas y sus historias culinarias

Seminario en Ciudad de México el día 6 de septiembre de 2016 en la Sala Eyra Cárdenas ENAH, entrada libre. Informes en...

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Presentación de libro de Mujeres del Maíz
Jul05

Presentación de libro de Mujeres del Maíz

El miércoles 6 de julio a las 8 de la noche, en la Casa ITESO Clavigero será la presentación del libro “Antes de que el tiempo nos alcance” de Maru Toledo.  Será la presentación oficial en tierras tapatías, después de que el libro se presentó a nivel nacional en el Congreso Guerreros del Maíz, aquí te conté sobre dicha presentación. El libro tiene un costo de $880 pesos y lo puedes comprar en Los Mitotes de María en Tlaquepaque (Donato Guerra #242 a media cuadra de El Refugio). Yo preparé un par de recetas del libro (trae 185 recetas) y te puedo decir que quedan buenísimas, checa los chilaquiles estilo Ahualulco de...

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Vallarta Nayarit Gastronómica 2016
Jun28

Vallarta Nayarit Gastronómica 2016

La cita de 2016 será del 23 al 26 de octubre, ahora en Hard Rock Café de Riviera Nayarit. Aparta la fecha y síguelos para conocer a todos los chefs internacionales que estarán de visita en Puerto Vallarta y Nuevo...

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La aportación de los investigadores a la cocina de México
Jun22

La aportación de los investigadores a la cocina de México

Este Panel de Análisis será el día 23 de junio de 2016 en el Auditorio Javier Romero en la Ciudad de México. Sigue la página www.enah.edu.mx para la transmisión en...

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Conferencias en Cocinero de Guanajuato
May25

Conferencias en Cocinero de Guanajuato

Estas son las Conferencias y Clases Magistrales que se estarán dando de forma gratuita durante el concurso Cocinero de Guanajuato los próximos días 7 y 8 de junio en Icon University. Asiste! son gratuitas y aprenderás de grandes chefs y cocineros!...

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Grandes chefs en #VTANAYG2015
Nov06

Grandes chefs en #VTANAYG2015

Fueron 40 chefs los que se dieron cita en Vallarta Nayarit Gastronómica, y aquí hago un recuento de algunas de sus conferencias. Checa la etiqueta correspondiente para ver más post sobre este gran evento gastronómico. La chef Betty Vazquez dió una ponencia buenísima que duró más de hora y media, donde nos habló de su carrera, sus aprendizajes, tropiezos y retos, y al mismo tiempo puso a cocinar a los chavos que se apuntaron para ayudar en el escenario. Fue una ponencia interesante porque aparte de aprender de su carrera, enseñó a cómo tratar el pescado y hasta concurso de ceviches hubo.     El chef Darren Walsh del restaurante Lula Bistro en Guadalajara, habló de cómo emplatar y hacer obras de arte con los platos; algo que se ve en su cocina del restaurante todos los días. Creo que el tip más útil que dió a los chicos estudiantes fue que siempre pongan altura en su platillo para que este sea más interesante y atractivo al comensal.   Para hablar de la comida que de la que gustaba la mafia en Italia, llegó el chef Stefano Iacono con una plática muy amena y en donde subieron al escenario todos los que quisieron… y claro: compartieron alimentos, langosta, pasta y pan recién horneado.   El experto en banquetes Elías Sapien compartió valiosos conocimientos en cuanto a la organización y ejecución de banquetes para miles de personas, como los que él da en Expo Guadalajara.   Desde Guadalajara, y el día que celebraba el 2o. aniversario de La Postrería, dieron su ponencia Fernanda Covarrubias y Jesús Escalera, mostrando por qué es un restaurante único en su tipo en México, con ideas creativas, productos y platillos de la temporada y estación y sobre todo: hermosos y deliciosos!   Jonatán Gómez Luna de Le Chique mostró su innovación en los platos que presenta a sus comensales, sin duda un grande de la cocina en México. También estuvo presente la chef Patricia Alejo Desde Guadalajara y en el día que su restaurante Magno abría al público, estuvo presente Paul Bentley y Nico Mejía del restaurante Cortez, que en conjunto dieron una conferencia sobre los ingredientes de Colima y cómo utilizarlos… y la importancia de conocer los ingredientes y productos de tu región.   La chef Karla Enciso, quien aparte de ser parte esencial de Vallarta Nayarit Gastronómica al ser la presentadora oficial de los chefs y coordinadora de todo lo que pasaba tras bambalinas, ofreció una ponencia muy emotiva donde nos habló de sus restaurantes y su pasión por la cocina. Toda una lección para los jóvenes estudiantes que apenas comienzan.   Lalo Plascencia con su estilo...

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Los talleres de #VTANAYG2015
Nov05

Los talleres de #VTANAYG2015

Durante el congreso de Vallarta Nayarit Gastronómica 2015 se llevaron a cabo diferentes talleres con grandes chefs y sommeliers, los cuales aportaron sus conocimientos a los asistentes. Se aprendió a cocinar de forma correcta un arroz con el chef Alejandro Espinosa quien trabajó con el USA Rice – México y preparó uno delicioso con huitlacoche. El chef Aarón Mizrahi dió un taller de carnes a entusiastas que querían saber más sobre buenos cortes. En las bebidas espirituosas, hubo catas de vinos, mezcales, tequilas, ron, cervezas artesanales y raicilla. Aquí te comparto las fotos!   Durante la cata de las diferentes cervezas de...

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