Degustando la mejor Canadian Beef en #Guadalajara
Mar15

Degustando la mejor Canadian Beef en #Guadalajara

Canadian Beef y ComNor organizaron en días pasados el evento “Taste the Best” para ofrecer a los asistentes una deliciosa cena con carne de res canadiense y presentar las tendencias gastronómicas de la carne de res. En el evento, nos dieron la bienvenida, Mauricio Euresty de Canada Beef, Misael López gerente de Sigma ComNor Guadalajara, Efraín Delgado de Cargill y el chef Julio Preciado. El chef nos dio una demo de cómo se saca cada corte, su aprovechamiento en el ramo restaurantero y algunos datos interesantes. El corte de la siguiente foto se llama baseball cut porque recuerda la forma de una pelota de béisbol. Es una versión gruesa tipo medallón del clásico Top Sirloin. Este corte ofrece una combinación de textura firme y sabor intenso, ideal para ser preparado a la parrilla. La cena fue maridada con los vinos de Casa Madero, comenzando con una Tártara de top sirloin y maridada con un Casa Madero 2V Rosado. La provincia que más produce carne de res es Alberta, y en general, el oeste de Canadá procesa el 75% de todo el ganado de engorda de Canadá. El siguiente plato fue una interesante Trilogía de Asados donde degustamos un Kabob de Top Sirloin acompañado con puré de betabel, Cubos de Center cut sentado con puré de elote y Láminas de Trip Tip con puré de frijol negro. Este plato fue maridado con Casa Madero Shiraz. Algo que me llamó la atención sobre cómo producen la carne, es que trabajan en la sustentabilidad: aprovechan eficientemente los pastizales, el agua y realizan prácticas de conservación del medio ambiente. El plato fuerte fue un Flap Meat acompañado de un napoleón de verduras con pesto de albahaca y queso parmesano, maridado con Casa Grande Cabernet Sauvignon. El dulce final fue la Sorpresa de tamal maridada a la perfección con Casa Madero Cosecha Tardía. Al final nos platicaron de su app The Roundup, la cual te ayuda para comprar, preparar y disfrutar de la carne canadiense. Esta app la puedes bajar aquí para iOS o aquí para Android y tiene una guía de suavidad, descripción de cortes, know-how y...

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Desde Saskatchewan a Guadalajara: ingredientes saludables!
Feb17

Desde Saskatchewan a Guadalajara: ingredientes saludables!

El pasado miércoles fui invitada a un seminario de ingredientes por parte de la Misión Comercial de Saskatchewan, Canadá, en las instalaciones de la Unión de Comerciantes del Mercado de Abastos (UCMA). Comenzamos con una breve semblanza de lo que es el Mercado de Abastos, por parte de de Miguel Gracián, presidente de UCMA y su alcance regional, enumerando algunos datos: Es el segundo mercado más importante de la República Mexicana Tiene una afluencia de 60 mil personas diarias Genera 10 mil empleos directos y 100 mil indirectos Está a punto de cumplir 50 años Dentro del seminario se dieron cita importadores, distribuidores y procesadores de ingredientes, para conocer las diferentes leguminosas, semillas, cereales e ingredientes que se producen en Saskatchewan. La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco estuvo presente, y su Director General, Ernesto Gutiérrez hizo una breve introducción sobre sus funciones y trabajo en nuestro estado. Ernesto nos compartió que las tendencias mundiales tienen que ver con el crecimiento de la población, el crecimiento económico, así como las certificaciones y la sustentabilidad. Países como China y México están aumentando el consumo de cereales y carnes, así como modernizando la industria, la venta de alimentos en retail y la aparición de establecimientos especializados. Otra tendencia mundial es el aumento del consumo de alimentos orgánicos y gourmet, siendo México uno de los principales exportadores de este tipo de productos. Y aquí es donde entramos al tema de los productos e ingredientes que conocimos durante el seminario. El cónsul de Canadá en Guadalajara, Stéphane Charbonneau, compartió que Canadá es un proveedor de productos que no compiten con los nacionales, y así se complementa nuestro mercado de consumo con la proveeduría canadiense. Los productos de México y de Canadá se complementan y se espera que en poco tiempo aumenten en ambas vías las exportaciones. En palabras de Juan Carlos Muñoz, Delegado Comercial de Canadá en el área de agro-alimentos, 50% de los productos agroalimentarios de Canadá vienen a la región Occidente de México: semilla de canola, trigo, avena, lenteja, linaza, carne de cerdo, carne de res y equipamiento agrícola y tecnologías de campo. La canola se procesa en México como aceite vegetal, por ejemplo, y así se consume en el hogar o en la industria de food service. Después vino la presentación de la Delegación, encabezada por Mortoza Tarafder del Saskatchewan Trade and Export Partnership (STEP). Esta provincia es la máxima exportadora a nivel mundial de lentejas verdes, chícharos, mostaza y alpiste. Sus exportaciones de cereales están valuados en $3.6 billones de dólares. En Saskatchewan se produce el 51% de canola de Canadá, y cultiva más del 55% de chícharos que se...

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App Cocina Dulce, por Maricú
Mar05

App Cocina Dulce, por Maricú

Hoy es el lanzamiento de esta App por la chef Maricú Ortiz. Es la primera aplicación mexicana para móviles especializada para la pastelería y...

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Movimiento Café Pendiente
Dic27

Movimiento Café Pendiente

Me llegó esta información vía una amiga que tiene una cafetería, y que se está uniendo a este movimiento. Parece que poco a poco más locales en México están participando… y tú, ¿ya te uniste? o bien ¿pagaste un café...

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Ahora es posible imprimir tu pizza

La empresa de Barcelona, Natural Machines, está creado una impresora de pizzas en 3D, llamada Foodini. Lo que hace la máquina es “imprimir” la base de masa y la salsa: Pero ya para ponerle el queso y el relleno, éso si es a...

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¿El futuro de los pasteles de bodas?
Dic04

¿El futuro de los pasteles de bodas?

Independientemente de la temática, este podría ser el futuro de los pasteles: que sean proyecciones… Vean el video:

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Predicciones de sabores para 2014
Nov01

Predicciones de sabores para 2014

Ya se están dando a conocer las diferentes tendencias en cuanto alimentos y sabores que estarán de moda el próximo año. Limón Hojas de té Sazonadores del Medioriente y el Mediterráneo como el za’atar Leches elaboradas a base de frutos secos: almendras o nuez de la India, por ejemplo. Yema de huevo: para agregar sabor y espesor a los platillos La comida clásica de Estados Unidos Cocinar alimentos al vapor o pochados, pero en vez de agua usar vino, cerveza o café, por ejemplo. Algas Pastas elaboradas de forma no tradicional: con harinas alternativas y nuevas formas de presentación Carnes no tan comunes, criadas en granjas: cabrito, cabras, conejos, etc. Estas predicciones son de la compañía  Sterling-Rice...

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¿El futuro de los restaurantes?
Oct24

¿El futuro de los restaurantes?

A los meseros no les gustará este modelo de negocio: un restaurante automatizado. http://youtu.be/oT4B_e40pWo Como se muestra en el video, puedes elegir comida de la que va por la banda, o bien, en la tableta elegir un plato en específico y te es entregado mediante otra banda. Incentivan el consumo al dar regalitos por cada cierta cantidad de platos consumidos… ¿Será el...

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La reinvención del corcho: Helix
Jun21

La reinvención del corcho: Helix

Después de 4 años de pruebas, se anuncia la creación de un corcho que puede volver a colocarse en la botella: helix. El corcho tiene una forma parecido a las tapas de rosca y fue diseñado para los vinos “popular-premium” que son los que rondan entre los 8 y 15 dólares. La creación es una colaboración entre Armorim que produce corcho y la compañía que fabrica botellas O-I. Más información en...

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Ahora se imprimirá la comida
Jun18

Ahora se imprimirá la comida

Al menos la de las estaciones espaciales, ya que la NASA está impulsando un proyecto donde mediante una impresora se genere comida…

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