Yamir Pellegrino en #Guadalajara
Ago16

Yamir Pellegrino en #Guadalajara

Poco a poco la ciudad va ampliando sus conocimientos gastronómicos y también de vinos, y da gusto que expertos como Yamir Pellegrino, Master Sommelier, haya venido a la ciudad a impartir su taller y ofrecer experiencias culinarias redondas. Yamir estuvo impartiendo un súper interesante curso de vinos, destilados y puros, en el cual te contaba de forma muy amena sobre cada uno de los temas. Desde cómo tomar correctamente una copa para catar el vino, hasta la importancia de conocer bien las estaciones del año tanto en el hemisferio norte como sur del planeta y cómo afecta eso a un vino y su añada. Y lo interesante es que en la clase había sommeliers, restauranteros, amantes del vino y todos (creo yo) aprendimos bastante de este divertido taller que se llevó a cabo en The Cooking Table! Y durante su estancia estuvo en los restaurantes Corazón de Alcachofa y Talento, se ofrecieron 2 cenas con sus respectivos maridajes, las cuales fueron un éxito absoluto. Agradezco por la fotos de las cenas al chef Alejandro...

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Chocolate Academy México y Barry Callebaut en #CDMX
May23

Chocolate Academy México y Barry Callebaut en #CDMX

El pasado 18 de mayo, Barry CallebautTM, líder productor a nivel mundial de chocolate y cacao de alta calidad y la Chocolate Academy México inauguraron sus nuevas oficinas en la Ciudad de México. Jesús Carlos Valencia, Director General para América Latina de Barry Callebaut, fue el encargado de dar la bienvenida a los asistentes y quien hizo un poco de historia de los inicios de Barry Callebaut en México, así como de la creación de las 21 Chocolate Academy´s que existen en el mundo, resaltando los beneficios que esto trae a sus clientes: “La operación en conjunto da como resultado un empoderamiento en el sector chocolatero, ofreciendo al consumidor el producto y los cursos en un mismo lugar”, comentó Valencia. El corte de listón (el cual estaba hecho con chocolate) fue la forma oficial de inauguración y después degustaron los postres realizados por el Chef Chocolatero Luis Robledo, Director de la Chocolate Academy México y como de su equipo de colaboradores. Cabe resaltar que uno de los postres ofrecidos durante la recepción fue realizado por el Director de la Chocolate Academy de Chicago, Jerome Landrieu. Haciendo un poco de historia, la Chocolate Academy México abrió sus puertas por primera vez al mercado mexicano el 17 de septiembre de 2012, es la decimocuarta Academia de Chocolate de Barry Callebaut en el mundo y la tercera en las Américas. Es un centro de enseñanza y capacitación para profesionales de todos los niveles interesados en fortalecer sus habilidades en el trabajo con chocolate y aprender nuevas técnicas, tendencias y recetas dedicadas al mercado mexicano. Es una institución diseñada para fortalecer la cultura del chocolate a través de la excelencia. La primer Master Class que se impartió estuvo a cargo de Jean Pierre Wybaw, graduado del Instituto CERNA, de Bruselas, Bélgica y ganador de múltiples premios a nivel mundial. Durante el 2017, se tienen programados 12 cursos básicos, así como 8 cursos especiales con Chefs extranjeros como: · Mariké Van Baurden, ganadora de Chocolate Master de Holanda · Melissa Coppel, Embajadora de Cocoa Barry y famosa por los bombones de chocolate decorados y pintura con manteca de cacao · Jean Maire Auboine, quien impartirá el curso de “Bombonería y Confitería de Alta Gama” · Andrés Lara, Chef colombiano quien dará el curso de “Postres y Emplatados” · Andre Lauther, chef francés reconocido por su ya famoso curso “Pastelería Contemporánea” · Chef español Daniel Alvarez quien impartirá el curso de Panetone esta es la segunda vez que viene a la Chocolate Academy México Con estos cursos se busca inspirar y enseñar a las nuevas generaciones en relación al manejo y consumo de chocolate Callebaut....

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Alianza entre la Escuela Mexicana de Té y la ASM
Jul06

Alianza entre la Escuela Mexicana de Té y la ASM

La Escuela Mexicana del Té (EMT) y la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM) establecieron una alianza académica para la enseñanza de Té (Camellia Sinensis) en sus diferentes formaciones. Los alumnos de los Diplomados de Destilados e Infusiones, impartidos por la ASM, serán parte de un programa educativo dedicado a brindar información veraz y seria respecto al mundo del Té. Andrés Jurado, director de la EMT, y Luis Cárdenas, titular del Consejo de Vigilancia de la ASM y director de la Academia de Sommeliers Mexicanos, fueron los responsables de dar forma a la alianza. “El módulo relativo a Té e infusiones (que se imparte dentro del Diplomado de Destilados e Infusiones de ASM) lo estamos desarrollando a través de la Escuela Mexicana del Té para homologar criterios académicos y que la información que se imparta al alumnado sea veraz y provenga de fuentes serias”, detalló Andrés Jurado. De acuerdo con el director de la EMT, la alianza busca instruir a los sommeliers en formación sobre los métodos de cata existentes y la forma de valorar las características organolépticas de tés e infusiones. El módulo estará integrado por 4 clases presenciales, en las que se catarán más de 30 variedades de tés puros, blends de té y tisanas; los alumnos recibirán un certificado de valor curricular, avalado por la EMT, al concluir sus estudios. La Escuela Mexicana del Té ofrece certificaciones como Sommelier de Té y como Diseñador de Té. De acuerdo con Jurado, la alianza académica también tiene como propósito generar un primer acercamiento al mundo del Té para quienes buscan especializarse en la bebida. “El sommelier de té está especializado en todas las cuestiones técnicas de manufactura, origen y catación de tés puros (camellia sinensis). El diseñador está más enfocado al mundo de las mezclas con té”, señaló...

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Curso de Métodos Prehispánicos con Maru Toledo
Abr11

Curso de Métodos Prehispánicos con Maru Toledo

2 fechas disponibles:  8 y 15 de mayo 2016. Costo del curso de 1 día: $700 pesos por persona Lugar: Santina de la Covadonga, Rancho El Teuchiteco en Ahualulco de Mercado. Indispensable inscripción con depósito, mínimo una semana antes del curso. Cupo limitado. Más info aquí. Temario: Nixtamal de ceniza Tamal de verdolagas con salsa de jitomate Cuxhalá Salsa de gusano Chile de retoño Caldo de piedra con camarones Ranas a la piedra con salsa de pepita Tortillas decoradas...

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Diplomado Cocinas y Cultura Alimentaria en México 2016
Ene06

Diplomado Cocinas y Cultura Alimentaria en México 2016

La 5a edición del Diplomado Cocinas y Cultura Alimentaria en México iniciará el 17 de febrero 2016. El proceso de ingreso es el siguiente: 1) Recepción de CV y carta de motivos en el correo laura_elena_corona@hotmail.com del 7 de diciembre 2015 al 10 de enero del 2016 2) Entrevistas a aspirantes del 11 de enero al 12 de febrero 3) Inscripciones del 18 de enero hasta agotar cupo o hasta el 15 de...

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Cursos en Mexipan -Guadalajara 2015
Ago26

Cursos en Mexipan -Guadalajara 2015

Te compartimos los cursos que habrá durante Mexipan, para más información entra a su web:  www.mexipan.com.mx...

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Duché y Corporativo de Alimentos lanzan Master Class
Jul30

Duché y Corporativo de Alimentos lanzan Master Class

Con el objetivo de compartir la información de los beneficios, usos y aplicaciones que tiene la grenetina dentro del arte de preparar alimentos, Coloidales Duché y Corporativo de Alimentos han lanzado el programa Master Class, un seminario teórico-práctico en exclusiva para los alumnos más destacados de institutos y escuelas de gastronomía de México. “Hemos detectado que el buen manejo de la grenetina es un área de oportunidad para las instituciones dedicadas a la enseñanza de la gastronomía en México; hoy día este producto no ha tenido espacio en los planes de estudio y por ello consideramos que este programa puede abrir nuevas posibilidades para los futuros chefs al mezclar la experiencia de Duché y la creatividad de los estudiantes”, comenta uno de los directivos de la empresa líder en fabricación de grenetinas. Desde mayo del presente año y hasta el mes de diciembre, la maestra Claudia Arredondo, especialista en gelatina artística dentro del Centro de Capacitación Marius Duché, compartirá sus conocimientos y pasión sobre el uso de la grenetina en la cocina. A la par de una amena plática, Claudia guía y asiste a los participantes en la elaboración de gelatinas artísticas para que aprendan diversas técnicas y brinda también algunos consejos y tips que les serán útiles en su incursión en el mundo de la gastronomía. “Me encanta este programa, es enriquecedor, poder compartir el conocimiento que tenemos en la empresa sobre la grenetina y sus secretos. También poder recibir ideas por parte de los chicos, porque ellos tienen ganas de aprender y una forma muy interesante de ver el mundo. Resulta gratificante.”, expresó Arredondo. Durante la sesión, Corporativo de Alimentos ofrece una detallada explicación sobre el origen y producción de esta materia prima involucrando a los participantes para que todos ellos conozcan las propiedades y los beneficios que posee. Por su parte, Duché incluye el material que los alumnos usarán para aprender la técnica previamente seleccionada por los directivos de sus escuelas, además de una degustación de gomitas, gelatinas frutales y malvaviscos, todos ellos elaborados con la amplia línea de productos para repostería que maneja desde hace 56 años. En esta primera etapa se han realizado ya tres sesiones, dos en el Instituto de Gastronomía México y una más en el Instituto Mexicano de Gastronomía. Sin embargo, el objetivo es llevar este seminario a más alumnos del país por lo que en los próximos meses se buscará impartir Master Class en otras ciudades del país: Guadalajara, Cancún, Monterrey, Cuernavaca y León. Para participar en esta exclusiva experiencia, invitamos a las escuelas interesadas a ponerse en contacto con Coloidales Duché a través del correo gelatin@duche.com con el asunto...

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Taller de Investigación Gastronómica con Lalo Plascencia
Jun17

Taller de Investigación Gastronómica con Lalo Plascencia

Del 7 al 9 de julio de 2015, Lalo Plascencia estará impartiendo el Taller de Investigación Gastronómica: “La Ciencia detrás de los sabores”. El Taller será en Villahermosa, Tabasco y está dirigido a los profesionales de la...

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Diplomado de Raw Food en #CDMX
Jun02

Diplomado de Raw Food en #CDMX

En su tercera edición, se ofrece en México DF el diplomado de Raw Food del Living Light Culinary Institute.  Son 10 talleres diferentes con un total de 80 recetas crudiveganas desarrolladas por la directora del instituto Cherie Soria y por la instructora Jennifer Cornbleet las cuales demuestran técnicas para la preparación de comida crudivegana gourmet. El calendario para el verano 2015   Primer Módulo: “¡Olvídate de Cocinar!”  Sábado 6 de junio a las 11 AM o martes 9 de junio a las 7 PM Leche de Almendras, Sopa Cremosa de Calabacitas, Ensalada Mediterránea de Berza, Pate “No es Atún”, Tallarines Vegetales en Salsa Marinara y Mousse de Chocolate   Segundo Módulo: “La Cocina Jardinera” Sábado 13 de junio a las 11 AM o martes 16 de junio a las 7 PM Rejuvelac y  Yogurt de Coco, Germinados y Pasto de Trigo, Ensalada de Germinados con Aderezo de Jitomate y Albahaca, Queso Untable de Almendras y Hierbas, Bases de Linaza para Pizza, Ensalada de Col Agria, Sopa Energética   Tercer Módulo: “Comida Reconfortante” Sábado 20 de junio a las 11 AM o martes 23 de junio a las 7 PM Malteada de Chocolate a la Antiguita, Platón de Verduras con Crema Agria y Dip de Cebollín, Hamburguesas Jardineras con Salsa Barbecue, Ensalada de Col, Verdes Sureños y Cobbler de Durazno   Cuarto Módulo: “Envuelve y Enrolla” Sábado 27 de junio a las 11 AM o martes 30 de junio a las 7 PM Rollos California, Pate “No es Salmon”, Rollos de Ensalada Vietnamita, Tortillas de Calabacita y Pimiento, Pasta Picosita de Miso, Pesto de Albahaca, Dip de Aguacate, Salsa de “Cacahuate” y Mayonesa de Ajonjolí   Quinto Módulo: “Desayuno y Brunch” Sábado 4 de julio a las 11 AM o martes 7 de julio a las 7 PM Jugo Verde Revitalizante, Smoothie de Moras Azules, Granola con Leche de Almendra, Avena a la Antigüita, Crepas de Frutas Tropicales, Rollos de Canela   Sexto Módulo: “Italia Crudivegana” Sábado 11 de julio a las 11 AM o martes 14 de julio a las 7 PM Ensalada Cesar con Queso Parmesano de Piñón, Sopa Minestrone, Pasta al Pesto, Lasagna, Gelato de Nuez con Glaseado de Algarrobo   Séptimo Módulo: “Favoritos Navideños” Sábado 18 de julio a las 11 AM o Martes 21 de julio a las 7 PM Rompope para las Posadas, Ensalada Waldorf, Relleno de Almendras, Relish de Naranja con Arándanos, Berza Navideña, Ejotes Amandine, Pay de Calabaza con Crema Dulce de Nuez   Octavo Módulo: “Sabores del Mediterráneo” Sábado 25 de julio a las 11 AM o martes 28 de julio a las 7 PM Humus, Falafel, Tabule, Ensalada Griega, Zanahorias con especies Marroquíes, Dolmas, Cheesecake de Limón con Moras Azules   Noveno Módulo: “Fiesta Latino Americana” Sábado 1 de agosto a las 11 AM o martes 4 de agosto a las 7 PM Totopos de Pimiento...

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Taller de Cocina Mexicana con Lalo Plascencia
Abr10

Taller de Cocina Mexicana con Lalo Plascencia

Dirigido a aficionados, interesados y gente de la cocina, este curso ya es todo un referente en México. Esta vez se impartirá del 20 al 23 de abril de 2015 en Chihuahua. Para más informes, contacta a Eduardo Plascencia aquí....

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