¿Cómo maridar la cocina mexicana con vino?
Jun22

¿Cómo maridar la cocina mexicana con vino?

En una interesante entrevista con Marcos Flores de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, me platicó sobre los vinos de Rioja y cómo éstos maridan muy bien con la cocina mexicana y la de todos los días. Primero platicamos que Rioja fue la primera Denominación de Origen Calificada de España, allá por 1991. Las uvas que cultivan son tempranillo, garnacha, graciano, mazuelo, garnacha blanca, tempranillo blanco, chardonnay, sauvignon blanc, entre otras. “Tenemos el mito de que la cocina mexicana no se lleva con el vino” Marcos hizo hincapié en que sí marida la comida mexicana con los vinos, todo tiene que ver con las ideas preconcebidas de para qué se usa o toma un vino. “Seguimos viendo el vino como una opción sólo para ocasiones especiales: alguna fiesta o reunión o algún platillo muy especial” Marcos nos sugiere que nos animemos a tomar vino con la comida del diario, basarnos en qué sabores tiene la comida y pensar en qué sensaciones nos deja el vino. Por ejemplo una torta ahogada podría maridarse con un vino rosado, el picor de la salsa combinaría muy bien con la frescura y tonos frutales de un rosado. Rioja ofrece colores para ubicar los tipos de vinos, independiente del tipo de la uva: – Verde o Cosecha: son vinos en su primer o segundo año que muestran frescor y son afrutados. – Rojo o Crianza: son vinos que tienen 1 año en barrica y 1 en botella, que son fáciles de tomar y disfrutar. – Tinta o Reserva: 1 año en barrica y 2 en botella, para maridar con algo un poco más consistente, tal vez con una carne. – Azul o Gran reserva: 2 años en barrica y 3 en botella, los más añejados y robustos. Esto es de intuición: pensar en los aromas y sabores de cada uno de los platillos. Para un plato muy fuerte de sabores o tal vez un tanto grasoso, necesitas un vino intenso como lo sería de Reserva o Gran Reserva. Un ejemplo perfecto sería una birria. Otra forma de maridar es exactamente al revés: comprar un vino y después pensar con qué combinaría. Por ejemplo un caldo de pollo podría ir muy bien con un vino blanco de la categoría verde o Cosecha. En general: Los vinos delicados se disfrutan con platillos igualmente delicados Los vinos ricos y aromáticos van mejor con sabores fuertes Otros elementos que entran en un maridaje son la textura, el ácido, lo salado, lo grasoso y lo dulce.  Por ejemplo para maridar un postre, el dulzor de éste debe ser más sutil que el dulce del vino. Maridajes mexicanos perfectos: Los vinos blancos...

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Día Nacional del Sommelier 2016
May30

Día Nacional del Sommelier 2016

La Asociación de Sommeliers Mexicanos A.C., tiene como principal propósito difundir, con honestidad y respeto, la cultura del vino en México. Para lograr dicho objetivo se da a la tarea de capacitar con excelencia a cada uno de sus miembros y demás aficionados al vino. Gracias al empeño aplicado se ha conseguido formar magníficos profesionistas que enaltecen la Sommellerie en nuestro país. La importancia alcanzada por los sommeliers mexicanos en el ámbito gastronómico es evidente dado que cada día es posible ver que los distintos centros de consumo cuentan con la presencia de un sommelier. Este hecho permite al consumidor final vivir una placentera experiencia al degustar esta bebida milenaria. En reconocimiento al progreso obtenido la ASM llevará a cabo por cuarto año consecutivo la celebración del “Día Nacional del Sommelier” el próximo 3 de junio. Es necesario señalar que se eligió esta fecha por conmemorarse también la fundación de la Association de la Sommellerie Internationale en 1969. Esto es motivo suficiente para que otros países adopten dicho movimiento y con ello se alcance una mayor proyección de esta celebración a nivel mundial. La celebración tendrá lugar en Vinícola Urbana, ubicada en el corazón de Polanco, el viernes 3 de junio de 2016 a las 19:00 horas; concluirá a las 00:00 horas. Cabe mencionar que habrá una expo de nuestros sponsors de 19:00 a 22:00 horas, en la cual todos los invitados podrán degustar vinos de diferentes bodegas y...

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7mo. 100 vinos mexicanos
Ene13

7mo. 100 vinos mexicanos

La séptima edición de 100 vinos mexicanos en La Redonda, se llevará a cabo los días 5 y 6 de marzo de 2016 en esta vinícola ubicada en la carretera San Juan del Río a Ezequiel Montes, Km 33.5 Ezequiel Montes, Qro. El “Festival 100 Vinos Mexicanos” mantiene el reto de fortalecer e incrementar la cultura y comercialización del vino exclusivamente mexicano, dando a conocer al público las diversas variedades de etiquetas que produce cada una de las bodegas nacionales. Los asistentes al festival podrán degustar diferentes etiquetas de vino, conocer productos gourmet típicos de la región, participar en catas especializadas de la mano de los expertos de cada bodega invitada, viajar en helicóptero, disfrutar de espectáculos musicales en vivo, actividades para niños y muchas sorpresas más. Para más información, paquetes y precios, síguelos en su Facebook ...

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Fevino en Gdl
Nov18

Fevino en Gdl

Los días 28 y 29 de noviembre se llevará a cabo en Trasloma el evento del vino por excelencia: Fevino, el festival del vino mexicano. Aquí toda la info resumida: 28-29 Noviembre, 1 p.m. en Trasloma Degustación: 1-7 p.m. Catas y Talleres 2-7 p.m. Música en vivo: 5-10 p.m. Boletos: 650 pesos. Incluye copa Riedel, degustación, catas y talleres.   Últimos boletos! de venta en...

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Fiestas de la Vendimia en La Redonda
Jul09

Fiestas de la Vendimia en La Redonda

El viñedo más antiguo del Estado de Querétaro, “Viñedos La Redonda”, te invita a celebrar su “40 aniversario de las Fiestas de la Vendimia”. La fiesta será el próximo 18 y 19 de Julio, donde podrás disfrutar de los recorridos por el viñedo y vinícola, conocer el proceso y elaboración del vino, además de deleitarte con los paisajes de racimos maduros, disfrutar de catas con nuestros vinos, espectáculos en vivo y sorpresas. La entrada tendrá un costo de $350.00 (Trescientos cincuenta pesos 00/100), incluye una copa de cristal de regalo, degustación de bienvenida, recorrido por viñedos y vinícola, pisado de uvas. Niños menores de 12 años no pagan entrada. Compra tus boletos en Preventa...

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Festival del Vino en Oaxaca
Jun10

Festival del Vino en Oaxaca

Del 31 de julio al 2 de agosto de 2015 se llevarán a cabo talleres, conferencias, catas, cenas maridajes y mucho más. Museo Belber Jiménez en Oaxaca. Para más información, síguelos en...

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Día Nacional del Sommelier 2015
Jun05

Día Nacional del Sommelier 2015

La Asociación de Sommeliers Mexicanos A.C., llevó a cabo el pasado 3 de junio su ya tradicional Día Nacional del Sommelier en el Restaurante Bellopuerto Reforma, cuyo objetivo es el de celebrar a los profesionales de este gran oficio. La Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM) fiel a su propósito general de difundir y promover la cultura del vino en México, decide instituir el Día Nacional del Sommelier el 3 de Junio de cada año y así reconocer a todas aquellas personas que se dedican a esta noble profesión. La ASM a partir de 2013 convoca a esta celebración a todos los Sommeliers de nuestro país, sin importar donde se hayan formado, donde laboren o a que asociación pertenezcan. La ASM coadyuva al desarrollo, fortalecimiento y profesionalización de los Sommelier en México a través de su participación en ferias y eventos que tienen relación con la cultura del vino y la Sumillería, así como, diseñando e implementando programas académicos actuales y competitivos que respondan a las exigencias del mercado laborar y esto permita al Sommelier insertarse rápidamente al mercado de trabajo, generando una serie de beneficios para todos los que integran este sector. En el marco del evento, el presidente de la ASM, Lic. Luis Cárdenas Barona entregó reconocimientos a los nuevos Sommeliers así como a los Sommelier Luis Morones y Crescencio González, quienes representaron a México en el Concurso Panamericano de Sommeliers donde obtuvieron el tercero y cuarto lugar respectivamente. Los patrocinadores participantes en el Día Nacional del Sommelier 2015 y presentes en México fueron las vinícolas: Monte Xanic, Casa Madero, El Cielo, Vinos Vintage by Freixenet presentando vinos Canals & Nubiola y Vaza, Vinos de la Rioja tales como El Coto, Viña Salceda y Rioja Bordón traídos a México por La Castellana, Champagne Moët & Chandon y La Madrileña con vinos Vinos Ghost Pines; así como los distribuidores e importadores con varias marcas: Proyecto Vinícola, The Beer Box y Terra e Mondo. Estuvieron presentes también las cervecerías Minerva y...

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Muestra #VinoLitoral en Guadalajara
May18

Muestra #VinoLitoral en Guadalajara

  Arranca la preventa para la Muestra ‪#‎VinoLitoral‬, un evento con más de 25 bodegas de ‪#‎VinoMexicano‬ representadas por sus propietarios o productores y 10 restaurantes locales e invitados el próximo sábado 23 de mayo de 2015.   Boletos en...

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Estación Primavera en Guadalajara
Mar24

Estación Primavera en Guadalajara

El pasado sábado 21 de marzo de 2015 recibimos la primavera al estilo foodie: con una gran comelona en el evento Estación Primavera que se llevó a cabo en Trasloma. Comida a la parrilla, cerveza, vino y un ambiente relajado y estilo picnic fueron los elementos que disfrutamos el sábado pasado, donde recibimos a la primavera. Una buena excusa para reunirte con amigos, compartir un buen vino, probar la nueva cerveza de Minerva: Belga de Convento; degustar diferentes platillos de los restaurantes invitados y todo en un hermoso jardín… fue sin duda una tarde perfecta. La comida que se ofreció corrió a cargo de Gaspar Hamburguesería, La Docena, Monch Inn, La Panga del Impostor, La Castellana, Paul Bentley  y  Boathouse Catering. Como chef invitado, vino desde Monterrey Dante Ferrero del restaurante Neuquén, quien cocinó lechón y res a la leña.   Estos fueron algunos de los platos que degustamos en la mesa en compañía de amigos: Da gusto ver este tipo de eventos en Guadalajara, donde se impulsa la gastronomía, y mejor aún, es ver que los chefs de los diferentes restaurantes, son amigos y se apoyan entre sí....

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Mercado de Quesos en #CDMX
Oct31

Mercado de Quesos en #CDMX

El próximo 9 de noviembre invitados todos los amantes de los quesos...

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