El Maguey y el Pulque en la Región Central de México
Ago13

El Maguey y el Pulque en la Región Central de México

Presentación del libro “El Maguey y el Pulque en la Región Central de México”. El 21 de agosto de 2014 en el Museo de la Memoria de Tlaxcala, 12:00 hrs....

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Lectura gastronómica: La Herencia del Gusto Familiar
Jun04

Lectura gastronómica: La Herencia del Gusto Familiar

Acabo de terminar el libro del chef José Bossuet “La Herencia del Gusto Familiar”, donde se explora algo que sabemos en nuestro inconsciente pero tal vez no alcanzamos a percibir: los gustos se heredan. Te invito a leer también la entrevista que me concedió cuando publicó el libro. Con bases científicas y de forma amena, el chef Bossuet nos explica con ejemplos muy específicos como heredamos el gusto particular por algún alimento, siendo éste el favorito de tu papá o abuelo. Tanto si es un gusto adquirido por vista y práctica, como por herencia pura. Creo que la formación de un cocinero o un aficionado a la gastronomía no debe quedarse en puras recetas y técnicas, también hay que buscar el trasfondo de las cosas y éste es un excelente texto que deja espacio a la reflexión y a analizar nuestros propios gustos heredados. Si les interesa el libro, este es el link. Aparte, al final comparte unas deliciosas recetas con pulpo, que son las que se mencionan como referencia dentro del...

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La Herencia del Gusto Familiar
Ene04

La Herencia del Gusto Familiar

El chef José Bossuet me concedió esta entrevista a propósito de su nuevo libro “La Herencia del Gusto Familiar” Platícame, de dónde te nació la idea de hacer el libro. JB: gracias a mi formación universitaria, la fenomenología de la comida me marcó, esto es encontrar los porqué de lo que cocinamos y comemos. Esto me fue llevando a de manera practica ir observando lo que a nivel comunitario sucede hasta llegar a la célula familiar de patrones del gusto. #LaHerenciadelGustoFamiliar es el resultado metódico de como una preferencia gustativa se arraiga en una familia incluso sin haber sido frecuentada. De ahí que en base a experiencias puntuales entre mi papá, mis hijos y yo pude realizar este interesante documento. Durante mi diplomado por el www.heg-gastronomie.com de la Universidad de Reims en Francia fue mi tema de memoria y de ahí reescrito al español hice las adecuaciones para tener menos tecnicismos. ¿Qué van a encontrar los lectores en tu libro? JB: Todos encontrarán respuestas básicas acerca del desarrollo del gusto, los lleva de la mano conociendo conceptos de gusto adquirido, de sensación, de percepción, de herencia… Trae a la memoria del lector su gusto infantil hasta llegar a entender los registros gustativos que nuestra actividad cerebral guarda, sólo por probar. ¿Cuando lo escribiste, a quién te imaginaste como tu tipo de lector? JB: primero a mis hijos, suena curioso ya para mi es importante que sepan que la causalidad es un patrón de convivencia. Luego cuando ya decidí hacerlo virtual pensé mucho en las personas que estamos en esta olla gastronómica, estudiantes, cocineros, docentes, buscando que encontremos reflexiones que permitan replicar los gustos familiares y por ende comunitarios. Y de ahí al público en general latinoamericano que puede ayudar a impulsar la tradición de cada rincón en donde se cocina generando orgullo por lo que comemos en el ejercicio más pleno de nuestra libertad más próxima de todo aquello que nos llevamos a la boca y termina por enaltecer nuestro espíritu propio! Por esta razón pedí al Chef Omar Sandoval, gastrónomo y cofrade escribir el prólogo para dar una idea fiel de lo que se leerá. A Claudia Martínez de ClaudiaMS-Fotografía que con el talento que tiene para tomar rostros y momentos claves ilustrará los capítulos con su visión. Y finalmente a Rafael Bravo de Bishion Escuela Inteligente, quien realizo el diseño para tener un formato amigable y confortable. #LaHerenciadelGustoFamiliar lista para ir a la mesa! A comer! Acá lo puedes...

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Libro: La cocina popular de Nuevo León
Dic27

Libro: La cocina popular de Nuevo León

LA COCINA POPULAR DE NUEVO LEÓN- POPULAR FOOD FROM NUEVO LEÓN KATIA SCHKOLNIK Desde el famoso machacado, el cabrito, la fritada, hasta los tamales de la abuela, pasando por supuesto por las deliciosas tortillas de harina y los dulces de leche quemada, Katia Schkolnik comparte sus recetas e historias en el libro “La Cocina Popular de Nuevo León” en edición bilingüe.   LA INVESTIGACION “La cocina popular de Nuevo León” y “Popular food from Nuevo León” forma parte de un proyecto de investigación que desarrolla en conjunto con el investigador Gerardo David Galindo con el fin de rescatar, difundir y desarrollar la cultura gastronómica del estado e internacionalizar y difundir una imagen de la cocina “tradicional” y de la “alta cocina nuevoleonesa”. Durante sus investigaciones por los municipios, buscó a los productores gastronómicos y cocineras escondidas que aún guardan las recetas tradicionales, los secretos y costumbres culinarias de antaño, para difundirlas e incluso realizó el primer Food Market de nuevo León. Con el fin de conservar las tradiciones, ha trabajado para rescatar, difundir y desarrollar la Gastronomía de Nuevo León”, asesora a cocineras/os y productoras/es de los municipios de Nuevo León para mejorar sus instalaciones, ofrecer capacitación y utilizar ingredientes locales para su desarrollo y sustentabilidad. También desde hace 5 años, por medio de “Monterrey Mágico” organiza “rutas gastronómicas y culturales” por los municipios de Zuazua, Marín, Bustamante y Mina, entre otros para mostrar al turismo nacional y extranjero la belleza, la historia y la gastronomía “de nuestra gente y nuestros territorios”. Actualmente, en colaboración con Galindo, está realizando un libro que incluye una investigación cronológica de la gastronomía de la región desde los indígenas naturales, judíos sefaraditas, tlaxcaltecas y españoles, hasta la nueva cocina nuevoleonesa y la cocina fusión de nuestros días. EL LIBRO “La cocina popular de Nuevo León” es un libro bilingüe español-inglés, que tiene como objetivo dar a conocer “la cocina nuevoleonesa a nivel internacional y lograr que la gente reconozca nuestra cultura gastronómica, conozca su verdadera historia y raíces y que no se olviden de las tradiciones de Nuevo León”, comenta su autora. La publicación, elaborada en papel reciclado simulando los muros de sillar de las antiguas construcciones, rescata las 50 recetas más representativas de la gastronomía nuevoleonesa, aderezada con notas históricas relacionadas a su origen, empleando un lenguaje coloquial y sencillo. Una deliciosa forma de aprender historia. También posee portadas y formato original que permite su fácil manejo: en el lado en español aparece un restaurante típico de Villa de García donde se puede apreciar la arquitectura de N.L., y del lado en inglés se aprecia una cocina típica nuevoleonesa del siglo XIX,...

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One Bowl Baking
Dic04

One Bowl Baking

Este libro es muy interesante, ya que propone recetas dulces que se pueden preparar en un sólo recipiente… de ahí su nombre “One Bowl Baking”. La escritora la panadera Yvonne Ruperti que tiene en la página de Serious Eats una columna del mismo nombre que su libro. Si te interesa, se consigue en Amazon tanto en formato tradicional, como en...

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Libro: Cocina casual para personas con alergias alimentarias
Nov18

Libro: Cocina casual para personas con alergias alimentarias

La chef Karen León lanza al mercado su primer libro“Cocina Casual para personas con alergias alimentarias” Con la introducción de la Dra. Elisabeth Estrada   México DF, Noviembre 2013.-  Karen León,  es una chef mexicana con gran trayectoria en el mundo de la gastronomía lo que le ha permitido trabajar en proyectos para Televisa, Canal 11 y  el canal de televisión de paga, Utilísima.También ha sido parte del consejo editorial de “Buena Mesa” del prestigiado periódico Reforma. Karen como parte de su preparación, ha cursado varios estudios internacionales que van desde el reconocido “Cordon Bleu” en París; el “Culinary Institute” en Nueva York y California, así como su licenciatura en Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México.   La chef es creadora de  “Cocina Casual” una propuesta de cocina que se puede aplicar desde un sencillo refrigerio hasta una cena formal , es un nuevo concepto de cocina ante todo saludable que apuesta por las recetas tradicionales con un toque “casual” –diferente-, es decir, un renovado concepto de cocina, preparada por cualquier persona que combina la cocina cotidiana con una atractiva propuesta de mezcla e incorporación de ingredientes al igual que una original presentación del platillo aprovechando así productos de la región o simplemente los que se tienen en casa.   “Cocina Casual es lo que comemos todos los días, lo cotidiano pero  con un toque original y relajado. Nada sofisticado, es  vigente y contemporáneo. Basado en lo fresco y nutritivo,  utilizando  ingredientes naturales y de temporada para una alimentación sana y llena de sabor”     Karen además de su exitosa carrera, ahora incursiona en el mundo editorial y es así como lanza su primer libro “Cocina casual para personas con alergias alimentarias”. Un libro con diseño práctico y un compendio de 100 recetas (sopas, entradas, platos fuertes, sugerencias para lunch y fiestas, postres y panes) que pretende ser una guía para todos aquellos que padecen esta limitante de consumo de productos. Además de eliminar lácteos hay varias propuestas libres de gluten (trigo), huevo, soya, proteína animal y profilinas (algunas frutas y vegetales), productos que provocan las alergias más comunes y cada receta está simbolizada con sus respectivos iconos, sin embargo resulta indispensable siempre leer las etiquetas de los ingredientes contenidos en cada producto.   “En lo personal, creo que definitivamente en la vida las cosas suceden para algo, así que considero que mi experiencia personal me llevó a materializar este proyecto, nacido de la necesidad de contar con alternativas de platillos para niños con problemas de alergias alimentarias”.     Con la introducción y descripción de la Dra. Elisabeth Estrada, reconocida especialista en alergias, “Cocina casual para personas con alergias alimentarias” será una guía básica de consulta para todos...

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Fresh Fruit, Broken Bodies: Migrant Farmworkers in the United States
Oct03

Fresh Fruit, Broken Bodies: Migrant Farmworkers in the United States

Un interesante libro sobre lo que viven los migrantes mexicanos trabajando en campos de cultivo en Estados Unidos. Incluye la migración de estos trabajadores mexicanos desde comunidades de Oaxaca hasta su destino final en la costa oeste del vecino del norte. De venta en...

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Presentación del libro “Engranaje Culinario”
Sep12
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Revista de Desayunos
Ago08

Revista de Desayunos

  Hoy les quiero compartir mi nuevo proyecto: una revista de desayunos! Ahora sí que puse en práctica lo aprendido en las clases de fotografía que he tomado en los últimos años! La idea es ofrecerles recetas prácticas, económicas y sabrosas para la comida más importante del día. En la revista encontrarán 14 recetas y varios tips para disfrutar todas las mañanas. Cuenta con 6 recetas nuevas que no han sido publicadas en la página. El formato de la revista es PDF (se puede leer con el programa Acrobat Reader que es gratuito y está en todas las computadoras). Lo práctico es que también lo puedes leer en tu celular o tableta. Y si gustas, lo puedes imprimir a todo color y te quedará una linda revista coleccionable. El costo de la revista es de 40 pesos (como dijo una amiga: gastas más en un café del Starbucks!) Si les interesa, favor de mandarme un  correo...

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La evolución de los libros de gastronomía
Jul31

La evolución de los libros de gastronomía

Hace 30 años era muy difícil conseguir libros de cocina buenos, en México… de hecho eran casi inexistentes. De esa época recuerdo las compilaciones de revistas, marcas comerciales o bien, los libros que comprabas cada mes en cierta cadena de supermercados y formabas tu colección. 10 años atrás, empezaron a aparecer más recetarios de cocina mexicana y revistas un poco más especializadas. Conaculta sacó su colección de cada estado, y aunque no la completé, si tengo varios ejemplares y he hecho las recetas. Digamos que casi todas salen. Pero hoy en día encuentras libros de cocina por todos lados!  La ventaja de la actualidad es el internet: puedes comprar en forma segura desde cualquier parte del mundo y te mandan directo a tu casa lo que compres… eso incluye libros de gastronomía!  😉 Puedes checar páginas como Dscuento en México, sitios de subastas o redes sociales y encontrar maravillosos títulos. La gran mayoría en  español, son libros de recetas en general y algunos cuantos especializados en algún tema. El gran problema de muchos de ellos es que no necesariamente la receta que encuentras, está bien escrita o probada por los que la escribieron. Y creo que viene una nueva tendencia mundial: libros de gastronomía que no necesariamente traen recetas… como los tres que muestro aquí: En Estados Unidos vi hace unos días muchos más libros con temática interesante y que se nota que tienen una investigación de fondo. También encuentras algunos ya muy especializados y de alta gastronomía. Y, a tí ¿qué libro especializado te gustaría que existiera en el mundo...

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