XX Feria Internacional del Mezcal Oaxaca 2017
Jul06

XX Feria Internacional del Mezcal Oaxaca 2017

La Feria Internacional del Mezcal Oaxaca se llevará a cabo del 15 al 25 de julio en el Paseo Juárez “El Llano” en...

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El consumo mundial de cerveza: a la baja
Jun21

El consumo mundial de cerveza: a la baja

El consumo mundial de la cerveza va en bajada, a pesar que cada vez encontramos más productores de cerveza artesanal. La firma IWSR dio a conocer datos interesantes: 2016 fue el segundo año consecutivo en que bajó el consumo global de alcohol. Los datos muestran que el consumo aumentó constantemente de 1994 a 2014, y en los dos últimos años comenzó a bajar. La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo, y es la que ha mostrado esta baja. Curiosamente en los últimos años el país que más consume cerveza es...

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El sur de Jalisco sabe a malta
Sep29

El sur de Jalisco sabe a malta

· Andrés Álvarez, egresado de Ingeniería Química, comenzó a producir cerveza con utensilios prestados. Ahora su marca está presente en varios estados del país. Andrés Álvarez Covarrubias, egresado de Ingeniería Química, hizo su primer lote de cerveza en julio de 2010.   Lo preparó en la cocina de su casa, en Zapotiltic, Jalisco. Cursaba el tercer semestre de la licenciatura, y se decidió por hacer una porter, gracias a que encontró en la biblioteca Dr. Jorge Villalobos Padilla, SJ, del ITESO la literatura suficiente como para realizarla de manera casera. “El primer lote que hice fue con cosas prestadas de mis tías, de mi abuela, de mi mamá, con garrafones de vidrio y ollas de todas ellas”, cuenta, y recuerda que no calculó bien la cantidad de agua, así que hirvió de más y la porter salió muy amarga. A partir de ese momento, los fines de semana que regresaba a casa experimentaba con su hermano Héctor. Hacían lotes de cinco a diez litros para distinguir los diferentes tipos de lúpulo y maltas que dan distintos sabores. Cerveza Colombo, su marca, produce actualmente seis mil litros al mes de blond ale, red ale, smoked black IPA y porter. La empresa pretende sumar el próximo año más estilos e incrementar su producción. La cerveza se distribuye en Colima, Ciudad Guzmán, Puerto Vallarta, Monterrey, Chihuahua, Veracruz y Playa del Carmen. En Guadalajara se encuentra en tiendas departamentales y especializadas en cervezas, además de bares y restaurantes. De la curiosidad a la pasión Andrés desconocía el creciente mundo de la cerveza artesanal en México. Era 2010, año en el que México se convirtió en el primer exportador de cerveza del mundo, por encima de Holanda, Alemania y Bélgica. En ese entonces, en Guadalajara apenas se comenzaban a producir más marcas artesanales además de lo que ofrecía Cervecería Minerva. Cuando cursaba la materia de “Química inorgánica” su proyecto tenía que ver con fermentaciones, de modo que empezó a interesarse más por los aspectos técnicos de la elaboración de cerveza. Álvarez se encontró con que la materia prima era muy costosa y las herramientas de producción se conseguían sólo fuera de México. Fue ahí cuando se dirigió a una reunión de cerveceros en Monterrey, lleno de dudas, para conocer proveedores (los cuales aún conserva), expertos y maestros cerveceros de otros estados. Probó su primera porter en un bar y se convirtió en su favorita. No había más necesidad de convencerse, compró su primer lote de materia prima y empezó a experimentar. Tras perfeccionar su receta de red ale y porter con sus amigos, realizó su primera producción grande para una fiesta en Zapotiltic, de...

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La mixología en México
Jun07

La mixología en México

Nuestros amigos de Expo Café nos comparten este interesante texto: La Mixología es el término que se emplea actualmente en Europa, Estados Unidos, Japón y México para referirse a la coctelería. La palabra Mixología proviene del término inglés “mix” que significa mezclar. La Mixología es un arte y se ha convertido en el estudio de mezclar bebidas. La mixología se creó por una pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de dónde vienen, de qué están elaboradas las bebidas, analizando sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido. Un Mixólogo estudia, investiga y crea nuevas bebidas, además debe conocer los ingredientes y elementos de cada una. Un bartender o barman replica y hace los cocteles que ya existen. “México se tiene un concepto erróneo sobre lo que es el barman (el que se coloca atrás de la barra y se pone detrás de la barra), los bartender son personas capacitadas, con estudios en técnicas de bebidas, ser barman es un arte, es una profesión muy honorable. Por eso, hicimos un nuevo proyecto en México, posicionar y hacer cultura acerca de la mixología y del barman, junto con la empresa “Bar System”, dentro de este proyecto, realizamos un concurso o batalla de 60 barmans y 60 periodistas e hicimos la combinación entre el barman y el periodista, para que el periodista siguiera la noticia del barman y el barman creara las diferentes bebidas; es así como se crearon varias historias -. El concurso se llevó a cabo en el Bar System.” Comentó Silvia Chayet, directora general de Ripex “De la convocatoria se hizo un sorteo al azar y a partir de esa fecha tenían un mes para crear una bebida con ciertos lineamientos; se calificó la utilización de saborizantes, cada barman elaboró tres bebidas, una con café, una con alcohol y otra sin alcohol, tenían que seguir los ingredientes y los saborizantes de la marca 1883” continuó Chayet. “Este año el ganador fue un bartender de Morelia: Luis Elías Antonio Olvera y la periodista Circe González Garzón (reportera de Mundo Ejecutivo). El premio tanto para el bartender como para la periodista es irse a finales de septiembre a Paris” agregó. “En México no hay una carrera de Mixología, tienes que estudiar la experiencia en el trabajo, ser primero un bartender, empezar de la base, conocer la historia de los cocteles de dónde se iniciaron, porque los inventaron, saber cuales son los beneficios de algunos ingredientes, las informaciones nutrimentales de bebidas espirituosas, reacciones alérgicas, reacciones de sabores que se generan por mezclar cualquier tipo de elemento,” comentó...

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Mineral de Pozos, Gto. ya tiene DO Mezcal
Dic07

Mineral de Pozos, Gto. ya tiene DO Mezcal

El gobernador del estado de Guanajuato, Miguel Márquez Márquez entregó en el Pueblo Mágico de Mineral de Pozos la Denominación de Origen Mezcal (DOM) a su cabecera municipal de San Luis de la Paz gracias a las características geográficas, biofísicas y al antecedente histórico sobre la producción de esta bebida en la zona. Durante la ceremonia realizada el día martes 1 de diciembre, el mandatario destacó la importancia histórica de Mineral de Pozos ya que hace 100 años era económicamente más fuerte que la Ciudad de México y Querétaro a partir de las extracciones mineras de cobre, plomo, plata y oro, y que hoy en día privilegia a los productores de agave del noreste del Estado.   “Es un momento muy especial, porque abre una gran oportunidad de diversificación para los productores de noreste de la entidad, es un producto muy cotizado en el mercado, se exporta a más de 40 países, hay una gran demanda del mezcal, lo que permite mayores oportunidades de negocio para toda esta zona” Por su parte, Miguel Ángel Margáin González, Director General del Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual, resaltó la iniciativa en Guanajuato en cuanto a patentes y marcas registradas, “La denominación de Origen del Mezcal, es un excelente ejemplo de la unión de esfuerzos, así como del trabajo coordinado entre gobierno y sociedad, hoy se incrementa la riqueza histórica y cultural de San Luis de la Paz, a partir de ahora la bebida producida en este municipio será reconocida y protegida por el Estado Mexicano en territorio nacional y en el extranjero de conformidad con los tratados internacionales” Dicha distinción mezcalera se suma al municipio de San Felipe Torres Mochas que fue reconocido con la denominación en 2001. Ambos sitios del estado de Guanajuato destacan por la tradición de la elaboración, y la historia de sus haciendas productoras.   Con este nombramiento se le concede a dichas zonas la exclusividad de siembra y cultivo del agave para la producción de mezcal, además de fortalecer al personal implicado en la elaboración del producto a partir de capacitaciones y certificaciones con estándares internacionales. Los estados que también cuentan con esta denominación de origen son Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Oaxaca, y Tamaulipas. Mineral de Pozos se caracteriza principalmente por las más de 100 minas que han sobrevivido a través de más de cuatro siglos de historia, pero también cuenta en su haber con edificaciones porfirianas que antiguamente fueron importantes haciendas productoras de destilados de agave. Asimismo el pueblo se ha ido posicionando como uno de los destinos favoritos para los visitantes en el Bajío...

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Gracias a Dios es un buen mezcal artesanal!
Dic02

Gracias a Dios es un buen mezcal artesanal!

Durante mi viaje de descubrimiento a Oaxaca no podía irme sin visitar un palenque de mezcal, que mejor que en la Cuna Mundial del Mezcal: Santiago Matatlán. Llegar a Santiago es relativamente sencillo: te subes a un taxi comunitario el cual sale del estadio de beisbol en Oaxaca y por 25 pesos te deja en el mero centro de Santiago! De ahí me dirigí a unos metros por la carretera principal hacia el palenque del mezcal Gracias a Dios. No hay pierde que estás en la capital del mezcal: el humo se asoma por todos lados, los palenques trabajando y cocinando las piñas de los diferentes agaves! Guiada por el maestro mezcalero Óscar Hernández conocí todo el proceso del mezcal (aquí lo puedes leer) en su pequeño, pero muy productivo e internacional palenque. Los procesos de cocción, molienda (a la forma antigua con la tahona y con caballo), fermentación y destilado son muy interesantes cuando el mero mero que elabora el mezcal, te los platica de forma tan amena. Pero lo que más me llamó la atención fueron los datos del futuro del mezcal: en unos pocos años habrá desabasto de algunos tipos de mezcal: los magueyes que crecen de forma silvestre se están acabando por la alta demanda del mezcal. Las variedades madrecuixe, tepextate, y cuixe comienzan a escasear. Cabe hacer notar que tardan hasta 25 años en crecer estas variedades de agaves y apenas se están tratando de cultivar… Óscar me enseñó sus esfuerzos por tratar de revertir esta situación y me mostró las plantitas de agaves de 2 años de edad que están sembrando ellos, todavía en modo de prueba: Y claro que probé los mezcales de la casa, todos muy buenos y sí, cada tipo de agave otorga un sabor muy particular a cada mezcal… Otro producto que está siendo altamente demandado por el mercado es el Gin, el cual lo elaboran aquí y es un buen mezclador a base de agave: Si eres un fan del mezcal, ya sea por moda o porque en verdad te gusta: tienes que ir a Oaxaca, específicamente a Santiago Matatlán a ver cómo se elabora de forma artesanal… y ya luego decides qué marca o marcas sigues consumiendo… porque ojo: no todo el mezcal que venden es artesanal. Lo mejor: apoyar al pequeño productor, ¿no crees? Puedes hacer este mismo recorrido en Gracias a Dios, sólo contáctalos! www.thankgad.com  Y si te interesa comprar su mezcal, está de venta en La...

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Museo Te Quiero Tequila en Guadalajara
Sep17

Museo Te Quiero Tequila en Guadalajara

Inaugurado el pasado 20 de octubre de 2014, el Museo Te Quiero Tequila está localizado en el cruce de las calles Av. La Paz y Francisco Javier Gamboa en una hermosa casa de los años cuarentas. En este museo puedes encontrar la colección de tequilas que ganó el reconomiento de Guinness de la colección más grande de tequilas en 2009 con 1564 botellas, y prometen que próximamente van a conseguir de nuevo este Récord Guinness por más botellas que ya tienen esperando su conteo. Te recomiendo que hagas el recorrido guiado para que aprendas todas las leyendas sobre el tequila, o vino de mezcal como antes se le conocía. Sobre todo, conocer la leyenda de la diosa Mayahuel que se caracteriza por ser una diosa bondadosa y amorosa. De hecho parte interesante del recorrido y de la actual exposición de cuadros, es la presencia de la diosa y la mujer en el tequila y su proceso. Vale la pena descubrirla de la mano de los guías! Una sala especial es donde se encuentra la botella más grande del mundo hecha de forma artesanal por Hipólito Gutiérrez, la cual tuvo que ser cubierta con una malla de hierro para que no se rompa y se salga el preciado líquido. De hecho el tiene 2 récords con la botella de 22 litros y años después hizo otra de 34 litros. También puedes encontrar caballitos con diferentes banderas del mundo donde se bebe tequila, y por cierto, no te puedes perder la explicación de por qué se llaman caballitos estos vasitos donde acostumbramos a beber el tequila. Otra parte importante del recorrido es conocer en una sala el proceso de cómo se elabora el tequila: desde la jima, pasando por el horneado a vapor de las piñas, destilación y reposo. El museo tiene en exhibición los tequilas de la colección Guinness, pero también tienen tequilas en venta y una tienda de souvenirs con artesanías mexicanas y productos que se elaboran con lo que sobra de la elaboración del tequila. Y claro que no te puedes ir del museo sin saborear un rico cantarito de tequila!...

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Absolut Caipiroska
Jul29

Absolut Caipiroska

Disfruta el verano con este drink creado por ABSOLUT: Absolut Caipiroska, un twist a la tradicional caipirinha brasileña, una bebida refrescante con sabor a limón perfecta para esta temporada. Ingredientes –      1 Parte  ABSOLUT CITRON –      4  Rodajas de limón –      2 Cucharaditas de  Azúcar Extrafina –      Hielo triturado –      Hielo triturado Preparación –      Añadir las 4 rodajas de limón en un vaso bajo refrigerado. –      Agregar las 2 cucharaditas de azúcar extrafina. –      Machacar las rodajas de limón –      Añadir una parte de ABSOLUT CITRON –      Revolver –      Llenar el resto del vaso con hielo...

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Las cervezas más refrescantes para disfrutar en el verano.
Jul13

Las cervezas más refrescantes para disfrutar en el verano.

  El verano está aquí y con él la playa, las reuniones con amigos. El verano, más que cualquier otra estación, es temporada de disfrutar de las cervezas. Ya sea que estés disfrutando de una carne asada o jugando un partido en la playa, el verano ofrece muchas razones para degustar esta bebida. Con un sinfín de opciones, aquí te recomendamos la cerveza ideal para acompañarte en tu plan este verano:   1. En la Playa: Las cervezas tipo lager suelen ser las más comunes y ligeras, la carbonatación y el ligero amargor que proporciona el lúpulo te refrescarán al instante. Te recomendamos acompañar esta cerveza con los sabores del mar, la combinación de un ceviche y una lager no te decepcionará. 2. Día de campo: Las cervezas tipo pilsner, que se destacan por ser suaves y refrescantes, son las que recomendamos para un día soleado. Un vaso tipo flauta es el más adecuado para tomarla, al ser alto, frena la liberación del gas carbonatado dando una sensación refrescante. Una cerveza muy versátil que podrás acompañar con hamburguesas y carne asadas. 3. Una tarde con amigas: las cervezas Weizen o de trigo son tu mejor opción, no olvides utilizar los inconfundibles vasos alargados que mantienen el sabor de este estilo de cervezas. Para acompañar esta cerveza te recomendamos un platillo ligero y refrescante como ensaladas y pescados. 4. Cena Romántica: para disfrutar una cerveza acompañado de la persona que más quieres, te recomendamos una cerveza dulce y aromática. Las cervezas belgas o frutales se disfrutan en copas redondas o chalices, de boca ancha. La copa te permitirá percibir los aromas de la cerveza, entre los que se encuentran el olor dulce de la malta tostada y las notas frutales del lúpulo y las frutas. Acompáñalo con postres dulces como pasteles, tartas y fondues de chocolate.   Con info...

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#DardoGdl
May21

#DardoGdl

Te comparto en fotos, lo que pasó en Dardo en su primera edición en Guadalajara, en Trasloma. Ahí se tuvo la oportunidad de probar mezcales, raicillas, sotoles y bacanora, aparte de acompañar con la deliciosa cocina mexicana, de la mano de las cocineras tradicionales. (Click en la foto para ampliar)...

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