Este domingo recibimos en este espacio al chef Luis Aranda quien es de los pocos cocineros en México que tiene el servicio de chef a domicilio . También se dedica al catering y consultoría a restaurantes.
1. Comida casera favorita:
Uy! difícil.. Crecí en dos casas. Española: Fabada asturiana. Mexicana: Chuletas a la naranja
2. Placer culpable:
Las Guacamayas, son un antojito típico de León, mi tierra, que es un bolillo relleno de chicharrón (duro) con cueritos picados y pico de gallo con chile de árbol
3. Comida que no te gusta:
Las vísceras ni la moronga (tripa rellena de sangre)
4. Mientras cocinas ¿música, televisión o silencio?
Música, según mi humor. Soy rockero, pesadón, pero también me gusta la trova mucho.
5. Tu restaurante favorito en tu ciudad (DF), República Mexicana y Extranjero:
En mi ciudad: Nicos y Pujol, en el país: Manzanilla y en el extranjero: una fondita en el basamento del puente de Cangas de Onís..
6. ¿Qué cocina te gustaría conocer a fondo?
La cocina de Marruecos
7. Tu inspiración a la hora de cocinar:
Siempre cocino pensando en que lo van a comer mi esposa y mi hijo.
8. Chef favorito:
Gordon Ramsay y Santi Santamaría
9. Utensilio favorito:
El cuchillo
10. ¿Qué te gustaría mejorar de la gastronomía local?
Quisiera que todos los Chefs recordaran que están en la industria de la hospitalidad, que cocinen pensando en sus comensales, no en los premios, reconocimientos u opiniones de la “crítica especializada”.
Extra:
¿Tu libro gastronómico favorito?
El nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario (primera edición en 1888)
