¿Cuánto compras con 5 dólares?
Un interesante ejercicio, en el que te indican qué puedes comprar de alimentos con 5 dólares en diferentes países… Creo que en México se puede hacer el mismo experimento, pero sin salir del país! estaría...
Sobre la comida saludable en los restaurantes
Una interesante encuesta se llevó a cabo en la CIA (Culinary Institute of America) en la que los restauranteros mostraron sobre qué hacen para ofrecer más opciones saludables a los clientes… El 45.68% mencionó que al menos han adaptado de alguna forma las opciones saludables… Desde reducir el tamaño de la porción, ofrecer más platillos vegetarianos o bien, indicar la información nutrimental del platillo. Hace días también se hablabla de que si es resposabilidad de los restauranteros/cocineros ofrecer opciones saludables, bajar grasas, menos carbohidratos y demás… Pero queda claro que cada vez mas opciones saludables se encuentran en los restaurantes, a fin de cuentas el que elige es el...
Tendencias en el sector restaurantero para 2013
Fagor Industrial, empresa española líder en soluciones integrales para el sector de hostelería, restauración colectiva y lavandería, asegura que la especialización y los equipamientos que permiten trabajar con antelación y precisión serán las principales tendencias del sector en 2013. Durante este año, el sector español de la hostelería y restauración se enfrenta a una gran cantidad de retos, derivados del descenso del nivel adquisitivo de la población y la necesidad de gestionar mejor los recursos de cada establecimiento para sacar el máximo rendimiento al mejor precio. “ Hay que ofrecer la misma calidad sin que se resienta la cuenta de resultados. En los restaurantes es necesario un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar”, asegura Oier Biritxinaga, Chef Corporativo de Fagor Industrial. Teniendo en cuenta estas necesidades,Fagor Industrial presenta las principales tendencias en hostelería y restauración para 2013: Cocción precisa y uniforme. La tendencia gastronómica en restauración este año será la de la cocina sin complicaciones. La eficiencia en la cocción se convertirá en la principal tendencia en los fogones de los restaurantes españoles, como eje para elaborar el mejor producto con los procesos más simples y el menor coste. Para conseguirlo, será necesario el uso de una maquinaria específica para cada parte del proceso de cocina que facilite trabajar con antelación y mantener el punto exacto de cocción en los alimentos preparados. “Siguiendo con la tendencia de 2012, este año los hornos mixtos serán los protagonistas de la cocina como pieza clave para sacar la máxima rentabilidad al negocio y optimizar las instalaciones gracias a su disposición vertical”, apunta Oier Biritxinaga. Mimar la materia prima al vacío. Actualmente ya es una tendencia consolidada en las cocinas españolas, pero en 2013 verá incrementada su popularidad debido a su irrupción en el día a día de los fogones. La cocina al vacío esun método de elaboración que permite a los restauradores trabajar con cuidado los productos y aprovechar todas sus cualidades organolépticas, permitiendo pasteurizar, esterilizar o cocinar los alimentos, y alargando su duración en días o meses. Especialización en la cocina: Cada vez es más frecuente encontrar restaurantes especializados en comidas de determinados países, productos, texturas o técnicas culinarias. En 2013 la restauración española tiende a la especialización en la cocina de forma que aquellos que decidan salir y pagar por un menú, lo hagan en el mejor restaurante de la modalidad que elijan ese día. En este punto, Fagor Industrial tiene la capacidad de ofrecer, tanto un producto estándar, para quien busca algo tradicional, como ese traje a la medida de sus necesidades, para quien opta por la especialización. La última tecnología de conservación. La rapidez a la que se están acostumbrando...
El futuro de cómo se escriben las recetas…
Alton Brown nos explica cómo para él se está dando el cambio en la escritura y cómo se comparten las recetas: Es cierto que la tecnología nos ha ayudado a compartir de forma rápida una receta, y cómo ésta va cambiando a través de los días…...
Tendencias alimentarias para 2013
Estas tendencias son pronosticadas por HuffPost Food: Cada vez se consumirán más vegetales como plato fuerte, tanto porque son más nutritivos, como porque son más baratos. El pollo estará al alza por lo mismo: más barato que la carne Palomitas de sabores gourmet El té es el nuevo café El año pasado estuvo de moda aprender del oficio de carnicero, este año estará de moda hacer tus propios embutidos y carnes en conserva. Salsas picantes añejadas (así como se añeja el vino, ahora será con las salsas; por ejemplo la Tabasco es añejada) Bebidas no alcohólicas Pan artesanal Se espera que los chefs colaboren más entre sí (algo que ya se empezaba a ver desde...
¿Cómo montar una mesa de Fin de Año?
La Mansión Masaryk, del grupo restaurantero La Mansión, en colaboración con la empresa experta en diseño e imagen Savoir Vivre, Zara Homme y la marca de cristales austríacos Swarovski Elements te dan recomendaciones sobre cómo montar una mesa para este fin de año 2012. El protocolo para el montaje debe tomar en cuenta diversos aspectos que incluyen detalles muy básicos, como tener el mantel impecable, jugando con estilos y diseños. Los cubiertos deben estar juntos pero no pegados entre ellos y su orden será como se vayan a servir los platillos, comenzando de afuera hacia dentro. Los centros de mesa no deben pasar los 30 cm de altura, para no tener una barrera entre los comensales, una buena idea pueden ser velas y se recomienda tenerlas prendidas durante la cena. El momento más importante de la noche, sin duda es el menú. El chef ejecutivo de La Mansión Masaryk Philip Davie Fruge, recomienda contar con una amplia variedad de platillos, como: – Sopas: Crema de Chile Poblano ó Sopa de Flor de Calabaza – Ensaladas: de Berro con Manzana ó Especial La Mansión – Plato Fuerte: Filete a la Pimienta, Salmón Parrilla, Lomo Mansión ó Camarones al Ajillo – Postre: Natilla, Flan de Vainilla ó Flan de Queso. No puede haber una cena suculenta sin un buen maridaje, el vino depende de la situación, por ejemplo en blanco podría ser Puerto Madero Chardonnay, en tinto el Senda de Oro de Ribera Duero y por supuesto, las burbujas no pueden faltar. La Sommelier del grupo La Mansión, Guadalupe Sánchez, comenta que es importante servir del vino más ligero al más complejo, comenzando por un blanco, siguiendo con un rosado y terminando con un tinto. La temperatura significará mucho para poder disfrutar cualquier etiqueta. La Mansión Masaryk te ofrece para estas fechas decembrinas 6 menús que podrás acompañar en la noche de navidad o en fin de año, con distintas opciones que van desde cortes de carne, parrilladas, pollo a las brasas y ricos postres que cerrarán con broche de oro tu cena, todos creados y avalados por el Chef y Sommelier ejecutivo del Grupo La Mansión. La Mansión fue creada en 1957 con el firme compromiso de ofrecer los más finos cortes de carne y el mejor servicio que harán vivir una experiencia memorable. La Mansión Masaryk, ubicada en una de las avenidas más importantes de la ciudad de México cuenta con una...
Científicos inventan piñas con sabor a coco
Científicos de Queensland, Australia, han desarrollado una piña muy especial: sabe a coco! Así que ahora con una sola piña, podremos hacer ricas piñas coladas! Bueno, tal vez en el futuro… Las piñas llamadas AusFestival tal vez se lleguen a comercializar dentro de dos años. Aunque cabe aclarar que ellos no querían este resultado, sólo buscaban una piña más dulce y con una acidez más baja; así que fue una “chiripa” el sabor a...
Predicciones de sabores para 2013
La compañía McCormick ha lanzado sus predicciones de sabores que estarán de moda para el próximo año: Dukkah, una especia del Medio Oriente hecha con nueces tostadas, comino, cilantro y ajonjolí. Cajeta, sí, la cajeta mexicana Salsa katsu, una salsa muy popular en Japón, hecha con salsa de de manzana, cebolla, pasta de jitomate, zanahorias y salsa de soya *foto de...
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