¿Cuánto compras con 5 dólares?
Abr26

¿Cuánto compras con 5 dólares?

Un interesante ejercicio, en el que te indican qué puedes comprar de alimentos con 5 dólares en diferentes países… Creo que en México se puede hacer el mismo experimento, pero sin salir del país! estaría interesante…

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Pinta tu cara en el café
Mar19

Pinta tu cara en el café

Supongo que al menos una vez en la vida han ido a un Starbucks y se han equivocado al escribir su nombre… bueno, ahora tal vez ya no haya problemas porque el café saldrá con tu cara! Chequen este video: Este robot fue creado para la General Electric for SXSW...

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Sobre la comida saludable en los restaurantes
Feb28

Sobre la comida saludable en los restaurantes

Una interesante encuesta se llevó a cabo en la CIA (Culinary Institute of America) en la que los restauranteros mostraron sobre qué hacen para ofrecer más opciones saludables a los clientes… El 45.68% mencionó que al menos han adaptado de alguna forma las opciones saludables… Desde reducir el tamaño de la porción, ofrecer más platillos vegetarianos o bien, indicar la información nutrimental del platillo. Hace días también se hablabla de que si es resposabilidad de los restauranteros/cocineros ofrecer opciones saludables, bajar grasas, menos carbohidratos y demás… Pero queda claro que cada vez mas opciones saludables se encuentran en los restaurantes, a fin de cuentas el que elige es el...

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Tendencias en el sector restaurantero para 2013
Feb20

Tendencias en el sector restaurantero para 2013

 Fagor Industrial, empresa española líder en soluciones integrales para el sector de hostelería, restauración colectiva y lavandería, asegura que la especialización y los equipamientos que permiten trabajar con antelación y precisión serán las principales tendencias del sector en 2013. Durante este año, el sector español de la hostelería y restauración se enfrenta a una gran cantidad de retos, derivados del descenso del nivel adquisitivo de la población y la necesidad de gestionar mejor los recursos de cada establecimiento para sacar el máximo rendimiento al mejor precio. “ Hay que ofrecer la misma calidad sin que se resienta la cuenta de resultados. En los restaurantes es necesario un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar”, asegura Oier Biritxinaga, Chef Corporativo de Fagor Industrial. Teniendo en cuenta estas necesidades,Fagor Industrial presenta las principales tendencias en hostelería y restauración para 2013: Cocción precisa y uniforme. La tendencia gastronómica en restauración este año será la de la cocina sin complicaciones. La eficiencia en la cocción se convertirá en la principal tendencia en los fogones de los restaurantes españoles, como eje para elaborar el mejor producto con los procesos más simples y el menor coste. Para conseguirlo, será necesario el uso de una maquinaria específica para cada parte del proceso de cocina que facilite trabajar con antelación y mantener el punto exacto de cocción en los alimentos preparados. “Siguiendo con la tendencia de 2012, este año los hornos mixtos serán los protagonistas de la cocina como pieza clave para sacar la máxima rentabilidad al negocio y optimizar las instalaciones gracias a su disposición vertical”, apunta Oier Biritxinaga. Mimar la materia prima al vacío. Actualmente ya es una tendencia consolidada en las cocinas españolas, pero en 2013 verá incrementada su popularidad debido a su irrupción en el día a día de los fogones. La cocina al vacío esun método de elaboración que permite a los restauradores trabajar con cuidado los productos y aprovechar todas sus cualidades organolépticas, permitiendo pasteurizar, esterilizar o cocinar los alimentos, y alargando su duración en días o meses. Especialización en la cocina: Cada vez es más frecuente encontrar restaurantes especializados en comidas de determinados países, productos, texturas o técnicas culinarias. En 2013 la restauración española tiende a la especialización en la cocina de forma que aquellos que decidan salir y pagar por un menú, lo hagan en el mejor restaurante de la modalidad que elijan ese día. En este punto, Fagor Industrial tiene la capacidad de ofrecer, tanto un producto estándar, para quien busca algo tradicional, como ese traje a la medida de sus necesidades, para quien opta por la especialización. La última tecnología de conservación. La rapidez a la que se están acostumbrando...

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El futuro de cómo se escriben las recetas…
Feb15

El futuro de cómo se escriben las recetas…

Alton Brown nos explica cómo para él se está dando el cambio en la escritura y cómo se comparten las recetas: Es cierto que la tecnología nos ha ayudado a compartir de forma rápida una receta, y cómo ésta va cambiando a través de los días…  

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¿Comida de fácil alcance?
Ene17

¿Comida de fácil alcance?

Remontémonos a la prehistoria: los humanos tenían que salir a buscar sus alimentos, eran nómadas y andaban cazando animales. Ahora sí que tal vez sólo comieran 1 vez al día y luego racionaban lo que sobraba para días venideros… Después se asentaron, empezaron a cultivar, criar animales y poco a poco fueron intercambiando alimentos con sus vecinos; las poblaciones fomentaron el trueque, los mercados, la oferta y la demanda; así se hacían de diversos alimentos y productos, no sólo consumían lo que cultivaban. Digamos que su dieta se enriqueció. Al paso de los años surgieron las fondas, casas de comida, o como surgió en 1765 en París, el primer establecimiento en denominarse “restaurant”. Ahora en siglo XXI ya con la comodidad de mercados, supermercados, tiendas de conveniencia en cada esquina, restaurantes, programas de tv de cocina por todos lados y como no mencionar el internet, podemos decir que la comida se ha vuelto de fácil alcance, ¿no? Supongamos que estás en casa y quieres comer algo, y no hay nada en tu refrigerador, lo más rápido es hablar y pedir comida a domicilio! (a menos que vivas en una colonia reciente, lo más seguro es que tu restaurante favorito te lleve a casa lo que pediste) Y tienes la certeza de que eventualmente llegará y tu hambre será satisfecha. Es tan popular pedir comida que es bien sabido que las franquicias de pizzas tienen sus garantías de 30 minutos o gratis. Bueno, hoy en día, hasta los supermercados ofrecen llevarte tu mandado a casa.  😉 El servicio a domicilio es algo maravilloso! Desde las famosas pizzas, hamburguesas, antojitos y bueno, hasta tacos a domicilio es posible encontrar hoy en día. Pero ahí no queda la comodidad de la comida de fácil acceso: ya hay máquinas expendedoras de pizzas, baguettes, hamburguesas y hasta de cupcakes! Otro medio en auge son los foodtrucks, que en México tienen años de estar entre nosotros, pero aquí los conocemos como puestos callejeros. Es un hecho que vivimos una época donde los alimentos son fáciles de obtener, ya no hay que salir a cazar al mamut para que tengamos...

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Tendencias alimentarias para 2013
Ene04

Tendencias alimentarias para 2013

Estas tendencias son pronosticadas por HuffPost Food: Cada vez se consumirán más vegetales como plato fuerte, tanto porque son más nutritivos, como porque son más baratos. El pollo estará al alza por lo mismo: más barato que la carne Palomitas de sabores gourmet El té es el nuevo café El año pasado estuvo de moda aprender del oficio de carnicero, este año estará de moda hacer tus propios embutidos y carnes en conserva. Salsas picantes añejadas (así como se añeja el vino, ahora será con las salsas; por ejemplo la Tabasco es añejada) Bebidas no alcohólicas Pan artesanal Se espera que los chefs colaboren más entre sí (algo que ya se empezaba a ver desde...

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Cuida lo que consumes y lo que tiras
Ene02

Cuida lo que consumes y lo que tiras

Hagamos conciencia sobre los alimentos que tiramos… Sólo en la Unión Europea se desperdician 90 millones de toneladas al año… no me puedo imaginar a nivel mundial cuánto será… La Unión Europea nos comparte este enlace donde puedes leer algunas opciones para evitar el desperdicio de...

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¿Cómo montar una mesa de Fin de Año?
Dic26

¿Cómo montar una mesa de Fin de Año?

La Mansión Masaryk, del grupo restaurantero La Mansión, en colaboración con la empresa experta en diseño e imagen Savoir Vivre, Zara Homme y la marca de cristales austríacos Swarovski Elements te dan recomendaciones sobre cómo montar una mesa para este fin de año 2012.   El protocolo para el montaje debe tomar en cuenta diversos aspectos que incluyen detalles muy básicos, como tener el mantel impecable, jugando con estilos y diseños.   Los cubiertos deben estar juntos pero no pegados entre ellos y su orden será como se vayan a servir los platillos, comenzando de afuera hacia dentro. Los centros de mesa no deben pasar los 30 cm de altura, para no tener una barrera entre los comensales, una buena idea pueden ser velas y se recomienda tenerlas prendidas durante la cena.   El momento más importante de la noche, sin duda es el menú. El chef ejecutivo de La Mansión Masaryk Philip Davie Fruge, recomienda contar con una amplia variedad de platillos, como:   – Sopas: Crema de Chile Poblano ó Sopa de Flor de Calabaza – Ensaladas: de Berro con Manzana ó Especial La Mansión – Plato Fuerte: Filete a la Pimienta, Salmón Parrilla, Lomo Mansión ó Camarones al Ajillo – Postre: Natilla, Flan de Vainilla ó Flan de Queso.   No puede haber una cena suculenta sin un buen maridaje, el vino depende de la situación, por ejemplo en blanco podría ser Puerto Madero Chardonnay, en tinto el Senda de Oro de Ribera Duero y por supuesto, las burbujas no pueden faltar.   La Sommelier del grupo La Mansión, Guadalupe Sánchez, comenta que es importante servir del vino más ligero al más complejo, comenzando por un blanco, siguiendo con un rosado y terminando con un tinto. La temperatura significará mucho para poder disfrutar cualquier etiqueta.   La Mansión Masaryk te ofrece para estas fechas decembrinas 6 menús que podrás acompañar en la noche de navidad o en fin de año, con distintas opciones que van desde cortes de carne, parrilladas, pollo a las brasas y ricos postres que cerrarán con broche de oro tu cena, todos creados y avalados por el Chef y Sommelier ejecutivo del Grupo La Mansión.   La Mansión fue creada en 1957 con el firme compromiso de ofrecer los más finos cortes de carne y el mejor servicio que harán vivir una experiencia memorable. La Mansión Masaryk, ubicada en una de las avenidas más importantes de la ciudad de México cuenta con una...

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Ferran Adriá en Harvard
Dic17

Ferran Adriá en Harvard

Ferran Adriá estuvo en Harvard para  cerrar el Harvard’s Science and Cooking y ahí habló de la Bullipedia, les dejo su participación completa: Un poco largo el video, pero vale guardarlo y verlo con detenimiento! lo bueno es que Ferran habla en español! 😉

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