Ayudando al medio ambiente desde el restaurante

Hay muchas formas de participar y ayudar desde los restaurantes por mejorar nuestra comunidad desde el punto de vista ecológico. Aquí unas ideas sencillas de llevar a la práctica:   Evitar el desperdicio de alimentos: buscar cortes que no generen mucha merma. Tratar de aprovechar los alimentos al 100%. Comprar a productores locales para disminuir la huella de carbono de los insumos que compramos Buscar usar productos biodegradables, como por ejemplo jabones, limpiadores, empaques para la comida para llevar, etc. Utilizar equipos que gasten menos luz, y también utilizarlos adecuadamente para no forzar sus motores. Hacer porciones menos abundantes, de un tamaño razonable para el comensal; y si no se termina el alimento que se lo lleve a casa. Y con relación a lo anterior buscar envases biodegradables, hay muchos detractores del unicel (hielo seco) pero es un material que sí es reciclable, el problema es que no se separa la basura y éste va a dar a los basureros donde se acumula por cientos de años (tarda en desintegrarse más de mil años)… si se va a poner comida para llevar, también se pueden usar cajas de cartón y otras opciones más amigables con el medioambiente. Separar los desechos apropiadamente y si es posible, entregarlos directamente en plantas recicladoras. Contar con un triturador de alimentos. Si hay espacio, plantar tus hierbas y hortalizas, hoy en día hay excelentes proyectos de jardinería vertical o en azoteas. Podrías hacer tu propia composta de los desperdicios de los alimentos del restaurante. En la medida de lo posible, utilizar alimentos orgánicos y libres de pesticidas. Esto le da un plus a tu carta. Cambia tu menú según la temporada: usa alimentos de la estación, serán más económicos y de una gran calidad. Estos consejos son aplicables no sólo a restaurantes, también los podemos llevar a cabo en nuestra casa y ayudar al medio ambiente. Tal vez no se puedan implementar todas las cosas de una sola vez, pero o poco a poco se puede hacer una gran diferencia....

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Recicla el cartón de huevos

Se pueden reciclar los cartones de diferentes maneras, aquí algunas ideas citadas por el sitio http://www.networx.com/   Para guardar adornos, por ejemplo los de navidad Para comenzar fácilmente una fogata: el cartón se pica y se le agrega aserrín, se forma un montoncito y encima se le pone cera de vela derretida, cuando necesites hacer una fogata lo usas para prender más fácilmente el fuego. Para que los niños (o adultos) lo usen de mezcladores de colores cuando tengan que pintar dibujos o cuadros. Los que son de plástico, bien lavados pueden servir para hacer hielos. Si les gusta comprar huevos directamente a granjeros, pues lleven sus cartones viejos para transportar los huevos. Se pueden usar para plantar semillas, no es necesario sacar la plantita del recipiente, lo plantan en tierra con todo y el cartón, éste se desintegrará. También pueden servir para almacenar y separar cosas pequeñas como monedas, botones, adornos de costura, etc....

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Mercado del Trueque en el DF

El Mercado de Truque iniciará el domingo 4 de marzo de 10:00 a 16:00 horas en la Primera Sección del Bosque de Chapultepec, en la Calzada de la Juventud Heroica, entre la Puerta de los Leones y el Altar a la Patria. El Mercado de Trueque consiste en el intercambio de 5 residuos reciclables: vidrio (transparente, ámbar, verde y azul), papel y cartón combinado, botes y latas de aluminio de bebidas (no latas de conservas), botellas de PET (tereftalato de polietileno) y tetrapak, por productos agrícolas producidos en el Distrito Federal. Más...

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De la Chinampa

Días atrás conocí el proyecto que desarrolla Ricardo: De la Chinampa. Aquí podemos ver una breve explicación: http://youtube.com/watch?v=JEFlV76-K_8 (Acá hay otro video) La chinampa es una isla rodeada de un manto acuífero, que para ser chinampa forzosamente tiene que estar rodeada de agua. Así los aztecas iniciaron la siembra tradicional en las chinampas sacando la mejor selección de un buena tierra. Lo que más me sorprendió es que todavía se utilicen las chinampas con las técnicas prehispánicas para cultivar y que dichos cultivos ahora estén en las mesas de restaurantes y de particulares. El proyecto nace para ayudar al rescate de la zona de Xochimilco y sus chinampas, a través de la agricultura tradicional, tal como se hacía hace más de mil años. En la actualidad tienen 24 productores que mantienen una forma de cultivo única en el mundo. Ellos producen diversas verduras como lechugas, brócoli, coliflor, acelgas, arúgula, cebollín, cilantro, perejil, pimientos morrones, rábanos, y muchos más. Lo mejor es que es un cultivo sustentable y local, sin uso de pesticidas, ya que el lodo de los canales es el que ayuda al crecimiento de los productos. Son tan buenos sus productos que éstos son consumidos en restaurantes como Pujol (listado entre los mejores restaurantes del mundo), ENO, Dulce Patria, Naos, etc. Actualmente su plan es edificar un centro de acopio en Xochimilco donde los chinamperos puedan llevar su producto y de ahí distribuir y venderlo a toda la Ciudad de México. Para ello piden su ayuda en esta Fondeadora, y al ayudar tendrás una recompensa, chécalas al lado derecho de dicha página, a partir de cierta cantidad obtendrás canastas con los alimentos cultivados en las chinampas y hasta un libro de Enrique Olvera. Apoyemos estos proyectos que sacan adelante a los pequeños productores y que se hace comercio justo.   Página:  http://www.delachinampa.mx Facebook: https://www.facebook.com/delachinampa...

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Insectos-verduras de Greenpeace

Estas imágenes fueron creadas para concientizar de los alimentos genéticamente modificados, como una campaña de Greenpeace:   El texto que aparece en las fotos dice: “The DNA of genetically modified plants may contain the genes of insects, animals or even viruses. These products may potentially cause harm to your health. Look for GMD free sign on the...

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Recicla tus bolsas plásticas del mandado

Muchos utilizamos las bolsas de plástico que nos dan en el supermercado para ahí tirar la basura, pero no siempre se adaptan a los botes de basura… ésta es la solución:   Muy inteligente el diseño! me encantó! Tiene un costo de 18 dólares, vía...

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“Cebollitas de Ixil” únicas en el mundo, en peligro de extinción

Les comparto esta información que fue publicada en el blog Gusto del Buen Vivir: La producción de cebollitas, elemento de identidad cultural. En Ixil, municipio de Yucatán la producción de cebollitas es un elemento cultural que da identidad a los habitantes de ese municipio y sin embargo cada año crece el peligro de perderse la tradición de ese cultivo. La razón es que ahora sólo las personas de la tercera edad continúan en esa actividad hortícola. Los jóvenes del lugar prefieren trabajar en las maquiladoras de la zona o viajar a Mérida para emplearse. Estos últimos rechazan las actividades agrícolas por lo rudo de estas tareas, el poco ingreso que arrojan y el bajo status social que tienen. En un trabajo al respecto la antropóloga Naybi Chan Martínez recordó esa advertencia. —El futuro del cultivo de cebollitas no es muy prometedor que se diga — expuso en una investigación etnográfica. —Los productores son personas adultas de la tercera edad. Por diversas razones a veces no logran transmitir sus conocimientos a sus descendientes, y es probable que cuando esos viejos agricultores fallezcan su sabiduría se irá con ellos. —Un factor que contribuye a disminuir el número de horticultores en Ixil es la maquiladora instalada en el pueblo, la cual atrae a los jóvenes. —Estos laboran ahí porque es más seguro y cómodo, no están bajo el sol y su paga es semanal, no tienen que esperar seis meses para ver el ingreso, como ocurre con el cultivo de cebollitas, donde además la ganancia es baja. —Otra opción de empleo para los jóvenes de Ixil es viajar a Mérida en busca de mejor salario y comodidad. Durante muchos años la población de Ixil fue famosa gracias a sus singulares cebollitas, pero ahora ese cultivo está a punto de desaparecer, pues ha sido desplazado por el cilantro, rábano y lechuga. Los pobladores admiten que hoy día apenas unos cuantos siembran la cebollita de Ixil, pero sólo para vender las hojas, pues los bulbos no son del gusto de las nuevas generaciones. “Quedamos unos 8 que seguimos sembrando la cebollita, ya somos muy pocos; antes éramos como 50 o más; todo el pueblo se dedicaba y lo vendíamos al mercado en Mérida; se pagaba bien; ahora sólo la hoja nos piden y de la cebollita nada; hasta la ven fastidiosa para pelar y no la comen, prefieren la roja o la blanca porque además es más barata. “El kilo de la cebollita está en 20 pesos y la roja en 8, o la blanca en 7; no se compara en precio; lo que sucede es que ya no la comen, ya no la...

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Acitrón, ingrediente en peligro de extinción

En esta época de Roscas de Reyes, ojo con que éstas no contengan acitrón, ya que la biznaga, planta de donde proviene, está en peligro de extinción. Les adjunto la información dada a conocer por Leonor Solis R. del Centro de Investigaciones en Ecosistemas, UNAM, Campus Morelia. Esta información la comparto del blog amigo Gusto del Buen Vivir   Actualización al 5 de Enero: Carlos Poblete de Culinaria Mexicana nos ilustró vía twitter que sí hay productores legales de biznaga y por ende, de acitrón, pueden conocer la Quinta Schmoll que está en Querétaro: http://www.queretaro.gob.mx/documentos_interna1.aspx?q=vUYGbsxLnlgkFRR5/GFKqw== Lo que debemos hacer como consumidores, es exigir el certificado de que fue cultivada en estos lugares, así apoyamos a los productores y evitamos la ilegalidad. El “acitrón”, proviene de una cactácea globosa llamada “biznaga” (Equinocactus platyacanthus), la biznaga es una especie endémica de México, es decir, que sólo habita en nuestro país y en ningún otro lugar del mundo. Se distribuye en el centro y norte del país. Su principal uso es la elaboración del dulce cristalizado denominado “acitrón”, sin embargo, también es utilizada como forraje y como planta ornamental. Las biznagas han sido un importante recurso vegetal desde tiempos prehispánicos. Se han encontrado sus restos en excavaciones que datan de 6,500 años A.C. en cuevas de Tehuacán, Puebla. Los aztecas nombraban a esta planta “teocomitl” o “huitznáhuac”: La palabra “comitl” significa olla y “teo” significa divino. El “teocomitl” fue utilizado como altar para sacrificios humanos. La palabra “huitznáhuac” usada para describir a esta planta proviene de “huitzi” espina y “náhuac” , es decir, “rodeado de espinas”. En el S. XVI la palabra huitznáhuac fue escrita por los españoles como vitzinahuac, de la que viene el nombre castellano visnaga o biznaga. Desde la colonia y hasta la fecha el acitrón es preparado en forma artesanal de la pulpa o tallo de la biznaga. Este dulce es comercializado en ferias y mercados de todo México. Además es ingrediente de importantes platillos mexicanos reconocidos internacionalmente. Se utiliza en la preparación del tamal de dulce, la rosca de reyes y los chiles en nogada. Dado que la extracción de la pulpa para la preparación del acitrón mata a la planta, las poblaciones de biznaga han disminuido considerablemente. La especie está considerada en peligro. En la Norma Oficial Mexicana aparece como una especie con protección especial ya que aunque presenta una amplia distribución en el centro y norte de México, sus poblaciones son bajas debido al impacto de las actividades humanas. El trabajo doctorado de Cecilia Leonor Jiménez Sierra de la Facultad de Ciencias de la UNAM, señala que no es fácil colectar información acerca de la comercialización de...

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Latas blancas en vez de rojas

A partir del primero de Noviembre las latas de Coca-Cola dejarán de ser rojas para verse blancas: Esto es para hacer conciencia en proteger a los osos polares, que tanto distinguen a esta marca en la época navideña, en los últimos años. Esta semana Coca-Cola anunció la asociación con la World Wildlife Fund (WWF), a fin de juntar fondos y hacer conciencia en el cuidado de los osos polares. No está muy claro si será a nivel mundial, pero estas cocas “blancas” estarán a la venta hasta Febrero de...

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Pronatura Food & Wine 2011

El próximo Sábado 12 de Noviembre de 7 pm a 1 am se estará llevando a cabo la degustación gastronómica a favor de Pronatura Noreste en los Jardines de Casa Sofía. En el evento estarán presentes reconocidos chefs de la ciudad de Monterrey: Guillermo González Beristain Alberto Sentíes Alfredo Villanueva Patricia O. de Roccatti Adrián Herrera Alfonso Iannilli, y muchos más Para tener más información al respecto, entre a su página...

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