Esta carta fue redactada por la chef Alicia Gironella, y salió publicada en El Universal.
Comparte su experiencia al entrar nuestra gastronomía a la UNESCO.
Aquí reproduzco una parte, la carta completa la pueden leer acá.
….Tenemos ante todo que saber que México se enorgullece pero que, al haber firmado una Convención Internacional, también se obliga a cumplir con importantes compromisos en los que todos debemos estar involucrados: El gobierno con sus políticas de producción de alimentos, con su fomento de la cultura alimentaria propia, con sus campañas de alimentación que promuevan la salud y fortalezcan el conocimiento de las virtudes de la comida que heredamos de nuestros ancestros; con sus políticas comerciales que protejan al campo mexicano.
La sociedad en su conjunto reconociendo la necesidad de proteger las raíces vivas de
donde mana todo el caudal de conocimientos culinarios propios de las comunidades indígenas, campesinas y rurales, y también de la cultura popular en todas sus manifestaciones.Reconociendo igualmente la urgencia de adecuar los mecanismos para la transmisión de conocimientos y la innovación en el ámbito de las cocinas vernáculas; a los productores de alimentos reivindicando la necesidad del precio justo para sus productos, a los restauranteros y profesionales de la cocina viendo la conveniencia de volverse cada vez mas competitivos en el contexto mundial, y a los mexicanos en general dándose cuenta de que todos y cada uno tienen algo que hacer en la preservación de un patrimonio precioso y vital para nuestro propio desarrollo…
