Las tradiciones culinarias y artesanales del municipio son los ingredientes de distintos proyectos de impulso al turismo en la región en los que convergen ciudadanos, universitarios, iniciativa privada y gobierno.
El ITESO y la Fundación José Cuervo han formalizado una alianza cuyo objetivo es mejorar, desde distintas disciplinas, la economía y los lazos comunitarios de los habitantes de Tequila, el pueblo que le da nombre al famoso destilado procedente del agave.
Ambas instituciones anunciaron que algunos de los proyectos que cobija la fundación (fundacionjosecuervo.org.mx) y que están relacionados con el impulso a micro empresarios que elaboran productos derivados del agave –por ejemplo un hilo que va a la alza dentro de la industria textil–, recibirán el apoyo y la asesoría de estudiantes y profesores de la Universidad Jesuita de Guadalajara, a través de sus Proyectos de Aplicación Profesional (PAP).
Universitarios de carreras como Administración de Empresas y Emprendimiento, Administración Financiera, Mercadotecnia e Ingeniería Industrial ya han hecho lo propio con casi una decena de empresarios, esto a través del PAP “Diseño de estrategias integrales en empresas” que arrancó el año pasado, mientras que otros de Diseño o Ingeniería Mecánica aportarán a partir de agosto sus saberes desde el proyecto “Preservación de técnicas artesanales para el diseño de textiles y productos de la fibra del agave”.
Dos proyectos que mezclan tradiciones y nuevas estrategias de negocios surgieron gracias al trabajo consensuado entre ciudadanos, estudiantes y profesor: “Vuelve al mercado” y “Desarrollo de ruta gastronómica de los sabores de Tequila”.
En ambos casos se busca, pensando en atraer turistas, profesionalizar los procesos de producción de estos ciudadanos reunidos en iniciativas como la Cooperativa Artesanos del Agave, así como apoyarlos en el diseño y la aplicación de sus logos o sus planes de negocios, o ayudarlos a rescatar y preservar antiguas técnicas que podrían encontrar un hueco en la industria de la moda y generar puestos de empleo entre colectivos como los de las mujeres tejedoras.
La principal razón de ser de los PAP, desde que se instauraron hace diez años, es que los estudiantes del ITESO tengan la posibilidad de incidir y aportar innovadoras soluciones a problemáticas sociales, subrayó Mónica Solórzano, coordinadora de estos proyectos. Al día de hoy existen 108 PAP, en cuyas listas están inscritos más de mil 200 alumnos de las más de 30 carreras que ofrece la universidad.
“Tenemos prevista una participación en otros proyectos puntuales a mediano y largo plazo. El ITESO espera que esta alianza produzca frutos importantes tanto para nuestros estudiantes en cuanto a su aprendizaje y en los impactos con los que la fundación beneficia a la población de Tequila”, puntualizó Solórzano.
Las riquezas de la región de Tequila –a 60 kilómetros de la capital de Jalisco y cuyo nombre procede del náhuatl Tekilan o Tequitlán “lugar donde se trabaja”– saltan a la vista: el tequila tiene denominación de origen [sólo se le puede llamar tequila al destilado que se produce en determinadas regiones mexicanas, principalmente Jalisco], el gobierno estatal lo nombró Pueblo Mágico, tiene su Ruta del Tequila, y la Unesco determinó en 2006 que el Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila son Patrimonio de la Humanidad.
“Esto es para que las comunidades puedan tener un desarrollo inteligente, beneficiando a los habitantes de Tequila”, mencionó Sonia Espínola, directora de la Fundación Jose Cuervo, quien recordó que iniciativa privada, gobierno y organismos civiles se han propuesto que para 2020, apostándole al turismo comunitario, Tequila reciba anualmente unos dos millones de visitantes, para lo cual se creó hace un par de años el Consejo para el Desarrollo Integral de Tequila (Codit).
Durante la presentación estuvieron presentes los profesores Jair Godínez y Andrea Fellner, coordinadores de dos de los PAP que impulsará el ITESO con la fundación, y Araceli García, responsable de Vinculación de la universidad.
Aquí algunos de los productos presentados:
