El próximo jueves 12 de febrero, se llevará al cabo un programa de Conferencias denomidado “Un encuentro con los profesionales de la gastronomía, el turismo y la industria restaurantera”, con el fin de ofrecer ideas frescas a través de mesas redondas con importantes actores del ámbito gastronómico, informó Juan José Tamayo Dávalos Presidente de COME Festival Internacional de Sabores Jalisco.
Tamayo Dávalos comentó que tanto los profesionales del sector gastronómico, turístico, estudiantes de gastronomía, profesores y directivos de instituciones especializadas, así como el público en general; podrán aprovechar al máximo a integrantes del gremio gastronómico en México y de talla mundial, dado que conversarán en torno a diversos temas que marcan el rumbo en el desarrollo de la industria.
Éste ciclo de capacitación se llevará al cabo en las instalaciones del edificio Unico de la Universidad Autónoma de Guadalajara, ubicado en avenida Patria 1501 esquina con Avenida Universisad en el fraccionamiento puerta plata, en horarios de 09:30 a 14:00 horas. para mayores informes favor de llamar al teléfono 13684700.
Anexamos el programa completo:
9:30- 10:30 Hrs.
La profesionalización del oficio de cocinero
Una revisión de las perspectivas de la labor culinaria en los tiempos actuales. ¿Cuáles son las necesidades de la industria?
¿Cuál es el panorama que brindan las escuelas de gastronomía?
Participan:
* Javier González, director del Culinary Art School, Tijuana, BC
* Jonatan Gómez Luna, chef de Le Chique
* Lula Martín del Campo, chef ejecutivo de ROCA
* José Manuel Baños, propietario de Pitiona
Moderador: Nico Mejía, del restaurante Cortéz, Guadalajara
10:40-11:40 Horas
Calidad del servicio: una clave del éxito
Una aproximación a las realidades y retos que enfrenta el sector en términos de servicio en el salón. ¿Cuáles son los problemas principales que enfrentamos en México? ¿Cuáles son las vías, las herramientas y las acciones para ser mejores en ese rubro?
Participan:
* Marta Zepeda, chef del hotel Tierra y Cielo, San Cristóbal de las Casas, Chiapas
* Luis Gálvez, propietario del restaurante Les Moustaches, Ciudad de México
* Juan Claudio Poblete, chef propietario del restaurante Ofelia Bistro, Guadalajara
* Moderador: Guillermo González Beristáin, chef del Grupo Pangea
11:50-12:30 Hrs.
Charla con el CHEF DIDIER ANIES, Grand Hotel CapFerrat *. Sud de France. La cocina francesa en el siglo XXI.
12:40-13:40 Hrs.
Investigación: tradición y evolución
Una revisión sobre la relevancia de esta actividad en la promoción, difusión y continuidad de la cocina mexicana en nuestro país y en el mundo.
Participan:
* Sergio Camacho, director de alimentos Banquetes Ambrosía
* Abdiel Cervantes, asesor y consultor gastronómico. Propietario de La fonda de Abdiolo, Monterrey
* Mari Tere Ramírez Degollado, chef propietaria de Sal y Dulce Artesanos
* Eduardo Plascencia, director académico ITAB
* Moderador: Iliana de la Vega, chef propietaria del restaurante El Naranjo, en Austin, Texas
