Acabo de terminar el libro del chef José Bossuet “La Herencia del Gusto Familiar”, donde se explora algo que sabemos en nuestro inconsciente pero tal vez no alcanzamos a percibir: los gustos se heredan. Te invito a leer también la entrevista que me concedió cuando publicó el libro.
Con bases científicas y de forma amena, el chef Bossuet nos explica con ejemplos muy específicos como heredamos el gusto particular por algún alimento, siendo éste el favorito de tu papá o abuelo. Tanto si es un gusto adquirido por vista y práctica, como por herencia pura.
Creo que la formación de un cocinero o un aficionado a la gastronomía no debe quedarse en puras recetas y técnicas, también hay que buscar el trasfondo de las cosas y éste es un excelente texto que deja espacio a la reflexión y a analizar nuestros propios gustos heredados.
Si les interesa el libro, este es el link.
Aparte, al final comparte unas deliciosas recetas con pulpo, que son las que se mencionan como referencia dentro del texto.
