Ayer tuve la oportunidad de entrevistar al chef repostero Diego Solís de METCO® , y me estuvo platicando que participará en la Rosca de Reyes monumental que se realizará el día de mañana 5 de enero en el Zócalo de la Ciudad de México.
El preparará un tramo de casi 5 metros con una rosca muy especial: una rosca sin azúcar, apta para diabéticos, niños y adultos. Utilizará el producto Stevia Blend que es especial para cocinar, y con el cual se puede hacer pan.
* foto del chef Diego Solís
Me contaba que utilizarlo en la panificación es muy sencillo ya que se sustituye 1 a 1 la cantidad de azúcar, y sólo cambia un poco el color final del producto porque obviamente, la svetia no carameliza; pero haciendo algunos ajustes en la receta la rosca al final luce como un pan tradicional:
También se utilizó para sustituir la biznaga un “acitrón” hecho con papaya y el producto DB Sugar (también de METCO® ).
Al final el sabor de la Rosca de Reyes es el mismo que el tradicional, pero elaborado con sustitutos de azúcar.
Mañana puedes ir a probarla al Zócalo capitalino, a partir de las 5 de la tarde (se sugiere llegar antes).
