Atalaya, primer resto de América con Distintivo Metdiet
El Master Sommelier Juan Muñoz en su calidad de Embajador Oficial de la Fundación Dieta Mediterránea, visitó México para hacer entrega a Restaurante Atalaya como el primer lugar, fuera de la Unión Europea, en hacerse merecedor del distintivo MetDiet. Este reconocimiento se ha obtenido gracias a que Atalaya promueve en su carta platillos pensados en una dieta balanceada y saludable, su oferta gastronómica está sustentada en la nueva pirámide alimentaria que además de priorizar determinado tipo de alimentos, destaca la manera de seleccionarlos, de cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales. Evaluaciones, mediciones, estrictos y elevados estándares marcados por la Fundación Dieta Mediterránea deben cumplirse para que un restaurante sea merecedor del sello MetDiet. Por su parte, la filosofía de Restaurante Atalaya armoniza con la Dieta Mediterránea y con su nueva pirámide alimentaria, siendo así que su Chef ejecutivo y socio, Atzin Santos, basa la operación y manejo de insumos en Restaurante Atalaya es “del huerto a la mesa”, siendo así que el huerto Atalaya provee la mayoría de la verdura, pollo y huevo que se sirven. Este estilo de vida saludable ha sido celebrado por la UNESCO que ha suscrito a la Dieta Mediterránea como uno de los elementos de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. De ahí su relevancia. Para celebrar la ocasión, el Chef Atzin Santos invitó a festejar con él al Chef Fernando Martínez de Yubán, al Chef Fernando Morali de Eloise y al Chef Juan Cabrera de Fonda Fina para ofrecer una deliciosa cena, maridada por el Master Sommelier Juan Muñoz compuesta por 12 diferentes...
Chiapas se une al festejo de Santo Coyote: 18 años de servicio
El restaurante Santo Coyote en Guadalajara está de manteles largos por su mayoría de edad: 18 años… no cualquiera en esta ciudad llega a este logro, y sobre todo con una clientela que vuelve una y otra vez. Uno de sus grandes hits son los desayunos que montan con un gran bufet muy bien planeados por diferentes partes del restaurante, lo cual lo hace dinámico y diferente. Y siguiendo una línea por ofrecer algo más a sus comensales frecuentes, durante un mes (a partir del pasado 16 de julio y hasta el 16 de agosto) traen la cocina chiapaneca para disfrute de todos los tapatíos. Con cocineros directos de Tuxtla Gutiérrez y productos directos del bello estado sureño, están haciendo un gran bufet con las delicias de Chiapas: cochito, sopa de chipilín, tamales variados, queso doble crema, pozol, tascalate y más! En especial te puedo decir que debes de probar sus chilaquiles con quesillo, queso doble crema y la hoja santa que tuestan en el comal: increíbles! Solo pídeles que te los preparen como lo hacen allá en Chiapas! Igual con el tamal de chipilín! Y no tengas miedo de probar y preguntar qué es cada cosa y cómo se come… por ejemplo el conejo en mole estaba exquisito! y la tostada con crema y pepita de calabaza molida: insuperable! Me contaron que el plan es que todos los días estén variando los platillos para que así podamos degustar la amplia gastronomía chiapaneca en su bufet de desayuno, y con platos especiales sugeridos para la comida o cena. Parte del menú que tendrán: – Tamal de chipilín – Tamal de mole chiapaneco – Cochito: – Tasajo Chiapaneco – Frijol con Chipilin – Memelas – Pepita con Tasajo – Butifarra – Frijol refrito con chile Simojovel – Sopa de chipilin: – Tascalate – Pozol Y no se pierdan los postres como el garbanzo enmielado o la gelatina de mango (que parece un mousse de lo natural que está) TIP: hablen y reserven con tiempo! Restaurante Santo Coyote Lerdo de Tejada 2379 Col. Americana Tels. 33432266 //...
Celebrando los 40 años del Juicio de París
El 24 de mayo de 1976 el mundo se dio cuenta que los mejores vinos no eran necesariamente los franceses… y 40 años después en el restaurante Ofelia Bistro celebramos el ahora famoso Juicio de París. En una cata muy diferente dirigida por la sommelier Miriam Nuñez, degustamos vinos americanos y mexicanos, maridados con las delicias del restaurante, en una onda muy chic-americana… y mientras veíamos fragmentos de la película Bottle Shock de 2008, donde se reseña este Judgment of Paris. Este juicio permitió a otros vinos del nuevo mundo trascender y ser conocidos; comenzó con los del Valle de Napa, pero por ejemplo ahora los vinos mexicanos, como el Casta Tinta que acaba de ganar una medalla en el Mundial de Bruselas, son reconocidos. Comenzamos con unas Palomitas de maíz con trufa y papa deshidratada maridadas con el vino mexicano Flor de Bruma, Norte 32 Chardonnay. Las palomitas estuvieron deliciosas, y fue la forma perfecta de comenzar con la película donde nos presentaron a los personajes, tanto reales como del film. Enseguida seguimos con el ganador absoluto del Juicio de París, el Chateau Montelena, que acompañó la Hamburguesa de setas con higos, arúgula y mayonesa de la casa. Enseguida degustamos Grgich Hills Estate Chardonnay 2012, que acompañó la quesadilla de pulpo con chilorio. Continuamos con la casa Grgich Hills Estate, y degustamos su Cabernet Sauvignon 2012 con un exquisito Hot dog de prime rib con espinacas a la crema. Mientras veíamos la película, Miriam nos compartía fotos del histórico momento hace 40 años: la cata se llevó a cabo en el Hotel Intercontinental de París, no en una casa en ruinas en la campiña francesa como se ve en la película. Los puntajes obtenidos por los vinos, quiénes fueron los jueces y a qué se dedicaban; ah! porque un punto muy importante es que la cata fue a ciegas, y el organizador, que era el dueño de una tienda de vinos, por cierto británico, quedó anonadado por el resultado. Casa Madero no podía faltar, la vinícola más antigua de México, y su Cabernet Sauvignon 2014 maridó a la perfección con el Wonton de cochinita pibil. Llegamos al postre: Danés de frutos secos con rompope y helado de elote , y con él el Casta Tinta Syrah 2013. Una increíble velada con excelentes y reconocidos vinos americanos y nacionales, así como los grandes anfitriones del restaurante Ofelia Bistro y la plática amena y divertida de Miriam! Si quieres leer más sobre el Juicio de París y las siguientes revanchas de vinos franceses vs. vinos americanos, da click aquí... (spoiler: siempre ganan los...
Mi hobby: viajes gastronómicos
Por mi trabajo viajo mucho a diferentes destinos de México, como podrán haberse dado cuenta por mis redes sociales, sobre todo en Instagram… Pero estos viajes se pueden aprovechar porque hay algo que siempre tenemos que hacer como humanos: ¡comer! Así que viajar te permite conocer las nuevas propuestas, lo clásico y lo que no debes perderte de cada lugar. Uno de mis más recientes viajes fue a Monterrey (ciudad donde viví por 10 años) y algo que me encanta de la cultura regiomontana es que está en constante movimiento y evolución. La última vez que fui, encontré muchos restaurantes nuevos, nuevos clásicos y restaurantes de tradición desde el siglo pasado. Así pude conocer la propuesta del recién inaugurado Domestic Gastro Pub, donde la estrella es la cerveza artesanal local acompañada de platos como las mollejas. Un nuevo favorito de todos: la Embajada con sus tacos de fideo y la terrina de glorias, es en toda la extensión de la palabra, un clásico de Monterrey. Y en San Pedro encontré el Botanero Moritas, una cantina de las de antaño pero con la modernidad y el buen sabor que esperas en esta época. Este botanero es muy antiguo, data de 1939 y conserva el ambiente de antaño, lo cual va muy bien con el lugar donde está ubicado: en el mero centro de San Pedro Garza García. Bueno, y de vez en cuando me doy mis escapadas para vacacionar sin trabajar, como el año pasado que me fui a la Riviera Maya a conocer la gastronomía local y algunas de las propuestas de los extranjeros establecidos ahí. Siempre viajo con Interjet, nunca me han quedado mal con el servicio y lo que más me gusta es que ¡los precios de sus vuelos son razonables!. Así tengo más presupuesto para ¡comer!. Si también quieres ahorrar dinero en el viaje pero sin perder comodidad, solicita vuelos a Cancún a un precio regalado en Interjet o a cualquier otro destino preferido: Playa del Carmen, Isla Mujeres, Cozumel,… ¡y vive la gastronomía de cada lugar! Mis próximos viajes gastronómicos serán a Tapalpa, Sayula, Monterrey, nuevamente, y ya veremos qué más se nos va añadiendo a la lista. Y a ti ¿qué ciudad se te antoja...
Encuesta a tus comensales y retroaliméntate al instante
La forma más tradicional de retroalimentarte como restaurantero es pedirle al cliente que te llene una tarjeta de encuestas… algunos comensales se lo toman en serio, otros como un juego y otros de plano no te dicen nada. Luego viene la parte de leer dichos comentarios y para el momento en que ya mejoraste las áreas indicadas, tal vez el comensal que lo indicó, no volvió. Gracias a la tecnología, ahora puedes aplicar encuestas al tiempo en que tu comensal todavía está sentado: el momento oportuno puede ser mientras espera su cuenta y le puedes proporcionar una tableta para que te conteste de forma sencilla y dinámica una breve encuesta sobre lo que opina de tu restaurante, en caso de que exista algún problema y lo haga ver el cliente, puedes programar la encuesta para que te de alertas instantáneas y tú poder ofrecerle ahí mismo una solución a su queja o punto de vista negativo. Estas encuestas las puedes aplicar con EVAA – http://www.evaa.mx/, vas a requerir suscribirte al Plan Plus para poder hacer uso de las alertas instantáneas, pero te ofrecen 14 días sin costo para que la pruebes. También ofrecen un plan completamente gratis. Lo que me parece interesante es que la tasa de respuesta a una app de esta índole es del 83%con la ventaja de que todavía tienes ahí al cliente, lo cual hace un gran cambio en tu procesode retroalimentación pues es casi instantáneo, claro: si haces uso de las alertas instantáneas y te muestras proactivo con tu comensal. Puntos a favor de aplicar encuestas con EVAA vs. Papel: • Los datos se concentran en la nube de forma automática, sin tener que pasar por un tercero que suba dicha información. • Generación de gráficas y análisis en tiempo real. • Facilidad para adaptar las encuestas, su duración y variar el tipo de preguntas, así como su diseño. • Ahorro de papel, siendo una opción más ecológica hacerlo online. A continuación te comparto un video de las ventajas de este sistema de encuestas...
Sabores mexicanos en Río Viejo #GDL
Con cocina mexicana tradicional como chicharrones en salsa verde, o la clásica barbacoa estilo Monterrey, llegan los sabores de Río Viejo en la Av. Chapultepec a Guadalajara. Es un restaurante que por la fachada no adivinas el interior: alrededor de una confortable y fresca terraza, puedes sentarte a disfrutar de una rica comida mexicana en sus equipales. Para comenzar, te traen 4 salsas; la primera es molcajeteada, calientita y con panela a medio derretir. Las otras 3 son a base de habanero, la más rica es la que tiene tinta de calamar. Llama la atención los pequeños molcajetes que contienen la salsa. Un lindo toque mexicano contemporáneo. Como primer tiempo un tiradito de betabel es la opción: Después te puedes seguir con una barbacoa Río Viejo tal como se come en Monterrey: tortillas, cebolla, cilantro y una buena salsa. La barbacoa de Monterrey es con carne de res, generalmente la cabeza, la cual va deshebrada finamente. Si te gustan las verduras, no te puedes perder la parrillada de éstas: jitomate, betabel, calabacitas, zanahorias, coliflor, portobello y alcachofa. Muy ricas y bien sazonadas. Los tacos de huachinango al pastor también están muy ricos, y sus cortes tienen una interesante presentación: te los traen en piedra en término medio y si alguien en la mesa quiere su carne más cocida, la dejan ahí un rato más. En los postres probé las crepas con cajeta y el ate con queso....
Los Mitotes de María en #Tlaquepaque
María Tamales se renovó y en busca de ofrecer platillos típicos de Jalisco y México se cambió de local (justo enfrente) y ahora en el restaurante Los Mitotes de María te ofrecen deliciosa gastronomía mexicana! Ah y el extra es que la decoración tanto del exterior como del interior está genial! es obra del artista José Manuel Castillo. Claro que siguen con sus ricos tamales, los cuales se quedan bajo la marca de María Tamales (y los cuales puedes encontrar en otras locaciones de Guadalajara que los distribuyen). Adicional encontrarás: enchiladas, sopes estilo Sayula, gorditas estilo Tapalpa, chilaquiles, y más! Te recomiendo especialmente las Enchiladas Mitoteras con un molito dulce y rellenas de pollo o queso. Recuerdan a las enchiladas dulces de Colima. Y puedes pedir orden completa o media (2 enchiladas es la de media). En el apartado de tamales, puedes pedirlos bañados o fritos. Lo mejor es que es una casona antigua de Tlaquepaque, que disfrutas en el patio bajo la sombra y frescor de los árboles… Un buen lugar para relajarte en San Pedro y disfrutar de un desayuno, comida o cena! Los Mitotes de María Donato Guerra #242 Tlaquepaque, Centro Tel. 4444...
Domestic Gastro Pub en #Monterrey
En mi reciente viaje a Monterrey conocí nuevas propuestas como la de de Domestic Gastro Pub, quienes inaugurarán oficialmente el lugar el 21 de abril de 2016. Aunque ya están recibiendo comensales para que puedan probar su propuesta de platos que son maridados con las cervezas artesanales, las reinas del lugar. El concepto es ofrecer cervezas de la localidad hechas de forma artesanal y el lugar cuenta con detalles cerveceros, pero siempre en un ambiente muy chic. De lo que no te debes perder es de pasar a ver la torre de servicio de barril con 18 diferentes estilos, y de ir por las noches a disfrutar de buena música. Para comenzar un buen y bien servido guacamole: Las mollejas fritas tienen que probarlas! vienen con un aderezo de miel de cerveza oscura, a mí me encantaron porque están perfectas! Luego seguimos con una sopa de cantina: sopa de fideo con lentejas, tocino, queso, aguacate y chipotle; picosita y sabrosa. En plato fuerte, probamos el Chamorro de cerdo, braseado en cerveza y café espresso, con espinacas acremadas en queso gorgonzola. Increíbles sabores en un solo plato, el chamorro muy suave, y el acompañante de las espinacas nos hizo pedir porción extra! En los postres probamos el Pastelito de chocolate con helado de menta y salsa inglesa de cerveza clara y las donas rellenas. Domestic Gastro Pub Río Tamazunchale 307-A Centrito Valle San Pedro Garza García...
La cocina tradicional francesa en Bistro La Bastille
El día de ayer se inauguró oficialmente Bistro La Bastille dentro del Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara, y unos días antes tuve el honor de ser invitada a una prueba de menú a modo de pre-apertura. El día de hoy, 11 de marzo, abren oficialmente sus puertas a todo el público a partir de la 1 de la tarde. Este restaurante 100% francés está pensado para pasar una comida o cena agradable con comida tradicional francesa, sin prisas y como si estuvieras en un bistro en pleno París. El vino de la casa es francés y no lo encontrarás en ningún otro lugar de la ciudad, muy recomendable. El chef Jesús Ávila es el chef ejecutivo del restaurante. Pero pasemos a los platillos, donde puedes comenzar con una ensalada, seguirte con la sopa de cebolla tradicional, después el cachete de res y terminar con un exquisito soufflé… Comenzamos con la ensalada Perigourdine: mezcla de lechugas con foie gras, láminas de magret de pato ahumado, mollejas de pato confitadas aderezada con vinagreta de la casa. La verdad es que me encantó… podría comer esa ensalada todos los días. Increíble combinación de sabores y texturas. Otras entradas que degustamos fueron el Foie Gras con brioche, compota de cebolla, manzana y chutney de higo; espectacular foie que viene desde Francia. O la Soupe A L’oignon gratinée (sopa de cebolla gratinada) con la receta tradicional. Los que no pudieron faltar y que ya había degustado en ocasiones anteriores en el hotel: Escargots de Bourgogne, sin duda los mejores de todo Guadalajara! En los platos fuertes degustamos: Siendo el Joue de boeuf el que me gustó muchísimo por su sabor casero donde se notan las horas de cocción acumuladas. Imperdible. Ah y para acompañar la comida, va a ser difícil decidirse entre los diferentes cortes y presentaciones de sus papas… eso sí, las papas soufflé no las tienen en otro lugar en Guadalajara. Todas me gustaron! Para los postres, el soufflé se robó mi corazón! Pero los otros también están deliciosos! Bistro La Bastille Hotel Presidente Intercontinental Guadalajara López Mateos Sur esq. Moctezuma Guadalajara FB:...
Un referente en Guadalajara: Ofelia Bistro
No había tenido la oportunidad de conocer el restaurante Ofelia Bistro, aunque ya había probado su gastronomía en Fancy Gourmet. Unos días atrás lo visité en compañía de buenos amigos y amigas y disfruté de la hospitalidad de Ofelia Peniche la dueña, Omar Dueñas sommelier y su chef ejecutivo Berny Soto. Primero conocimos el lugar que cuenta con diferentes espacios, todos confortables y muy de acuerdo a la ocasión que estés celebrando. De entradas hay muchas opciones gourmet que abren el apetito: En los platos fuertes hay opciones deliciosas con diferentes proteínas, y a partir de estos días, los sábados tendrán el asado estilo chileno, el cual está fenomenal. Un platillo muy especial y que me fascinó es su sopa de fideo, la cual lleva queso Cotija y se elabora dentro de este. También va acompañada con lengua… un plato que vale la pena probar, y creo que ya es hasta un clásico de la ciudad! Ah y ve el video de un plato de temporada: gazpacho de frambuesa! De los postres, para los que somos indecisos como yo hay opciones pequeñas para compartir… 😉 Ofelia Bistro es un sitio que se antoja para una espectacular cena, o bien, para pasar una tarde con un buen trago y entradas como sus carpaccios o tiraditos. Tras 5 años de operaciones va mejorando y refinándose, felicidades a todo el equipo del restaurante! Restaurante Ofelia Bistro Pablo Neruda 2707...
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