Estanis Carenzo en #VTANAYG2015
Oct12

Estanis Carenzo en #VTANAYG2015

El chef argentino Estenis Carenzo fue el primer exponente en Vallarta Nayarit Gastronómica, mostrando un mole reinventado: una reinterpretación del mole con ingredientes mexicanos, asiáticos y también toques americanos como agregar al final cacahuates. El chef del restaurante Sudestada en Madrid y con un sol Repsol, integra en su cocina los elementos de los lugar que visita y en donde se inspira. “En México, cualquier plato se mexicaniza en poco tiempo, eso me gusta” Su interés por los ingredientes locales es tal, que ha tratado de sembrar chiles poblanos en España. En su platillo que presentó utilizó diferentes ingredientes de todo el mundo: lengua de cerdo, especias, leche de coco, hojas de aguacate, gusanos de maguey, piña local y hasta hoja santa. Contó que al llegar a México nuestra gastronomía, recordó la cocina asiática. Entre los tips que dió al auditorio para cocinar: – Una vez que las cosas se pasan de cocción, no tienen vuelta. – Para no pasarse de sabor, usa agua, no caldo. – Puedes utilizar la piña para trabajar algo graso, como si fuera una verdura, ya que está verde y no dulce. “Un ingrediente me interesa por su sabor, si lo pongo en el plato es porque sabe bien, no hay que colocar cosas en el plato por artificio” “La cocina necesita técnica, lo importante es viajar para poder transmitir algo, transmitir una cocina viva” Finalizó su ponencia aconsejando a los estudiantes, futuros cocineros: es importante cuidar a sus proveedores, a los campesinos, cuidar la cultura mexicana que es espectacular, son el país de Latinoamérica que más cultura...

Read More
Gabriela Ruiz, chef promesa de la gastronomía mexicana
Oct01

Gabriela Ruiz, chef promesa de la gastronomía mexicana

Tabasco y su gastronomía se hacen presentes en la V edición de Millesime México, misma que se realiza a partir de este 29 de septiembre al 01 de octubre en Centro Banamex. La gastronomía tabasqueña es el reflejo fiel del suelo y agua de Tabasco, llevando a la mesa internacional la invención del chocolate y platillos procedentes del agua, dulce, aire, mar y tierra. Dentro de los platillos tradicionales se encuentra el pejelagarto asado, los ostiones al tapesco, el pescado sudado en hoja de momo y una infinidad de antojitos como el tamalito de chipili y de masa colada. El queso de poro, producto artesanal elaborado en la región de los ríos; este queso se lleva muy bien con platillos de la dieta cotidiana además de emplearse para espolvorear algunas botanas. El Pozol se trata de una bebida refrescante y fría hecha a base de masa de maíz, agua y cacao molido; se sirve colada y en jícaras que son elaboradas en los municipios de Jalpa de Méndez, Centla y Emiliano Zapata, aunque los habitantes de la costa las suplen con cáscaras de cocos. Durante la V edición de Millesime el estado de Tabasco es representado por Gabriela Ruiz, una joven chef que trabaja para mostrar una amplia gastronomía utilizando los mejores ingredientes del suroeste. En la V edición de Millesime 2015 se realizaron los premios Jóvenes Maestros MM, debido a su aportación culinaria Gaby Ruíz fue ganadora de la terna como “Promesa de la gastronomía mexicana”, siendo la única mujer participante en la categoría....

Read More
#CocinayTragos en La Provi
Sep01

#CocinayTragos en La Provi

La Provi está ubicada como un lugar para tomar buenos tragos y pasarla bien con su música y buen ambiente, pero hay buenas noticias: su chef Christian Rodriguez está proponiendo ricos platillos con un toque mexicano y sabroso. Su nuevo menú es una fusión de su antiguo menú y nuevos platillos. De los antiguos está el ceviche de atún, pero sigue siendo un concepto de cantina pero con buenos sabores e ingredientes de la mejor calidad. De lo nuevo puedes encontrar varias opciones vegetarianas como los hongos con espárragos, los cuales están salteados con chile guajillo y ajo. También hay opciones para botanear como los panuchos de cochinita o las empanadas fritas de pato. Para tomar, ofrecen varias opciones de micheladas, como la puerca la cual va con camarones! En los platos fuertes puedes encontrar algo muy mexicano como la lengua en salsa de chile pasilla, que fue una de mis favoritas. También hay pulpo a las brasas, lonja de dorado o cortes como el vacío. De los postres, no dudes en pedir el cheesecake de guayaba y rompope! El concepto es: “donde se puede beber, se puede comer...

Read More
Entrevista al chef Dylan Benoit
Ago24

Entrevista al chef Dylan Benoit

En su visita a Guadalajara al restaurante Sonoma Steakhouse tuve la oportunidad de conocer y entrevistar al chef Dylan Benoit, y claro, de probar un poco de su propuesta gastronómica. Dylan, está al frente de 6 restaurantes en las Islas Caimán, entre los que se encuentran Duke’s, Mizu, The Waterfront y Craft. En ellos se ofrecen diferentes tipos de gastronomía desde sándwiches y ensaladas, hasta comida criolla estilo Louisiana o cocina texana. Su pasión por la cocina comienza desde casa, donde comenta que su mamá era una excelente cocinera, así que ahí fue donde comenzó en este mundo culinario. El comienza a cocinar de forma profesional en los restaurantes a los 15 años. El chef, de origen canadiense, estudió gastronomía en el George Brown College en Toronto, Ontario, pero relata que lo que más ha aprendido ha sido tras los fogones de los restaurantes. Cuando era pequeño, su platillo favorito eran las fajitas que preparaban en casa una vez a la semana: ya fueran de pollo o carne, éstas iban salteadas con cebollas y pimientos y acompañadas al estilo TexMex con crema ácida,queso, cebollines, salsa y guacamole. Hoy en día, uno de sus platos favoritos el es pato confitado, algo muy refinado y de técnica francesa. Si desean probar una muestra de su cocina, en Sonoma Steakhouse dejó su legado en la hamburguesa con brisket que ofrecen actualmente. Ah! y me faltó comentar un pequeño detallito… ha sido chef de celebridades como Brad Pitt…...

Read More
Chef Dylan Benoit y buenos cortes en Sonoma SteakHouse
Jul31

Chef Dylan Benoit y buenos cortes en Sonoma SteakHouse

Invitada por el Chef Aarón Mizrahi a una cena muy especial en Sonoma Steakhouse con su invitado de lujo el chef de las celebridades Dylan Benoit, quien maneja 6 restaurantes en las Islas Caimán y ha cocinado para artistas como Brad Pitt, descubrí un poco más de la gastronomía de este restaurante ubicado en la zona de Providencia. La cena consistió en platillos preparados por el chef invitado, así como los cortes de la casa, que son todo un lujo para el paladar, y en especial para los carnívoros. Inciamos con una plática a cargo de Julieta, la representante de US Meat para México, donde nos compartió las características que hacen a esta carne tan especial y tan apreciada y por qué es la mejor, aunque con sólo probarla fue más que suficiente para darle completa razón, pero en otro post hablaré más al respecto de este tema. Enfoquémonos en la cena: Comenzamos con una tostada crujiente de atún, la cual está en el menú de Sonoma.   Siguió un delicioso slider de pulled pork, el cual me encantó por su sencillez y sabor, aparte de que fue combinado con aguacate y quesillo.   Después degustamos una rica sopa de cebolla en versión degustación.   Enseguida probamos un platillo del chef Dylan: Chorizo and brussels, que consistían en coles de bruselas guisadas con chorizo y sazonadas con un toque de salsa de pescado.   Comenzamos los cortes con un brisket, preparado especialmente por el chef Dylan con 8 horas de ahumado, salsa bbq hecha en forma casera, papas sazonadas y kale… me encantó! El brisket cocinado a la perfección y la salsa fue el complemento perfecto. Mencionan que el platillo se quedará para el menú de Sonoma, así que tienen que probarlo!   Después comenzamos con todos los cortes estrellas, todos ellos Certified Angus Beef; y si te preocupa el precio, hay para todos los bolsillos 😉 Aquí te dejo la galería de fotos con cada uno de ellos… mi favorito: el Porterhouse! Y el rey de los cortes: Y el postre espectacular:   Y no te pierdas próximamente aquí en el blog, la entrevista exclusiva que tuve con el chef Dylan Benoit! Puedes ver parte de la entrevista en video en mi instagram: @CurioGastro, búscala con el HT #Experiencia...

Read More
Los finalistas del 10º Trofeo Thierry Blouet 2015: Jalisco-Nayarit
Mar04

Los finalistas del 10º Trofeo Thierry Blouet 2015: Jalisco-Nayarit

El comité organizador del 10º Trofeo Thierry Blouet 2015: Jalisco – Nayarit informa a los cocineros de Jalisco, Nayarit y México, a los medios de comunicación y al público en general los nombres de los 16 cocineros finalistas, que contenderán por el Trofeo Thierry Blouet 2015 los días 10 de marzo en Puerto Vallarta y el 13 de marzo en Guadalajara.   Ocho de los finalistas competirán la mañana del 10 de marzo en las instalaciones del restaurante Café des Artistes, la sede de Puerto Vallarta. Los otros ocho finalistas se enfrentarán la mañana del 13 de marzo en las instalaciones de la Universidad del Valle de México Campus Sur, la sede de Guadalajara. Cerca de las 13:00 horas el primer contendiente presentará sus platillos al jurado calificador, y con minutos de diferencia, de manera escalonada, harán lo propio el resto de los finalistas. Los resultados serán contabilizados y certificados por un notario y se darán a conocer horas más tarde, en las Cenas Maridaje de Premiación de cada sede. Durante la cena, en punto de las 22:00 horas, se dará el anuncio oficial de los ganadores y la respectiva premiación. Las sedes elegidas para estas veladas llenas de emociones son el Café des Artistes en Puerto Vallarta y el Hotel Presidente Intercontinental en Guadalajara. FINALISTAS DEL 10º TROFEO THIERRY BLOUET 2015: JALISCO – NAYARIT SEDE PUERTO VALLARTA José Armando García Torres – Restaurante Coco Tropical Roberto A. Vidales Reyes – Hotel Hilton Vallarta José Ángel Sandoval Ruiz – México Latte Jesús Rafael Córdova Monroy – Hotel Villa Premiere José Manuel Nava Aguado – Universidad Vizcaya de las Américas Miguel Ángel Rodríguez Molinero – Grupo Vidanta José Alfonso Rodríguez Portillo – Occidental Grand Martín Valadez – Imanta Resort SEDE GUADALAJARA David Emanuel Damián Mercado – Restaurante Vincent Antonio Julián Gómez Hernández – Restaurante La Café Alfredo González Gómez – The Men’s Club Jaime Fabián González Figueroa – Eventos Anca María Alan Enrique González González – Restaurante Alcalde Alejandro Ramírez Pérez – Hotel San Bernardo Luis Gerardo Montero Barajas – G&G Catering Juan Carlos Gómez Ramírez – Hotel Hilton...

Read More
Cocinero de Guanajuato
Mar02

Cocinero de Guanajuato

Si eres un profesional del restaurante, hotel, banqueteros, cocinera tradicional o maestro de gastronomía, puedes concursar y ser el Cocinero de Guanajuato en su primera...

Read More
La Gran Noche del Chef – El Mestizaje
Jul28

La Gran Noche del Chef – El Mestizaje

Aparta hoy mismo tu lugar, ya que es cupo limitado y no te pierdas este magnífico evento en Guadalajara, con la deliciosa cocina del chef César Reynoso de Boulangerie Central y...

Read More
José Ramón Castillo: máximo exponente del cacao en México
Nov16

José Ramón Castillo: máximo exponente del cacao en México

EL MAESTRO CHOCOLATERO JOSÉ RAMÓN CASTILLO ES NOMBRADO MÁXIMO EXPONENTE DEL CACAO Y DE LA CHOCOLATERÍA MEXICANA POR SAGARPA Ciudad de México a 15 de noviembre de 2013.- La Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación reconocen al chef José Ramón Castillo como máximo exponente del cacao y de la chocolatería mexicana por desarrollar con éxito el concepto de “Chocolatería Mexicana Evolutiva”,  técnica que recupera los ingredientes y sabores mexicanos; utilizando como meta reactivar y revolucionar el consumo del Cacao en el país. Además, por ser precursor y salvaguarda del chocolate y Cacao Mexicano, donde ha expuesto su trabajo a nivel nacional e internacional promocionando y revalorizando el producto Mexicano como uno de los mejores a nivel mundial, así como también el promover el trabajo de los productores del sureste de México en la preservación y precaución de los campos de Cacao, cultivo y clonación de este fruto. Otro punto para este nombramiento fue la inclusión en “Le Guide des Croqueurs de Chocolat”, la máxima guía de chocolaterías a nivel mundial que integró por segundo año consecutivo a QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva y al Maestro Chocolatero José Ramón Castillo como uno de las mejores del mundo, siendo la primera chocolatería y chocolatero Mexicano en aparecer en esta respetada guía. A finales de octubre, el Chef fue uno de los tres invitados de lujo en el Gran Salón del Chocolate para profesionales en Paris, Francia, se presentó como ponente en el Salón del Chocolate en donde se encontraron grandes exponentes del chocolate y cacao a nivel mundial. Ahí mostró su cortometraje “Amargo” con subtítulos en francés y dio una degustación de sus creaciones marinadas con mezcal de pequeño productor mexicano. Así mismo, dentro del marco del pasado Salón del Chocolate, su Chocolatería Evolutiva Mexicana“Que Bo!” fue galardonada por segundo año consecutivo por el “Club des Croqueurs de Chocolat” (Club de Devoradores de Chocolate) como una de las mejores del mundo, incluyéndola en su prestigiosa guía de este 2013. Esta es la segunda ocasión en la que figura en esta importante lista el chocolatero mexicano, siendo así la chocolatería más importante en...

Read More
Conociendo a… Hugo Ahumada
Nov09

Conociendo a… Hugo Ahumada

Esta entrevista es con el chef Hugo Ahumada del restaurante Maia que esta semana abrió sus puertas en Vallarta.  Él se define como cocinero de profesión y de corazón, y gracias a su abuela, le nació el amor por la cocina. “La cocina es un reflejo de amor, y en honor al amor que tengo a mi hija (por nacer) y el amor a la cocina lo llamé así: Maia.” Todo un placer platicar con el chef, y claro, probar sus exquisitas preparaciones, como la de la moloñesa. – Comida casera favorita: Los frijoles, me crié con mi abuelita y nunca faltaron los frijoles. Me recuerdan a mi abuelita. Los favoritos que hacía mi abuelita, eran los frijoles puercos a los cuales les agregaba sardina. – Comida que no te guste: Los erizos. – Ingrediente favorito: El amor, el cocinar es un reflejo de amor y siempre, independientemente de todo, es lo que uno transmite. Así debería ser en todo lo que se hace. – Libro gastronómico favorito: Mi abuelita era cocinera de casa y tengo sus apuntes. Ella recortaba de revistas recetas, fotos y hacía sus anotaciones y los sigo consultando. Tengo muchos libros de cocina, y decir uno en específico es difícil porque todos me han ayudado en cierto punto. – Tipo de cocina que quisieras aprender a fondo: Aprender lo nuestro, la cocina mexicana. Hay cosas ricas, bien hechas y que vale la pena conocer y aprender. He tenido la fortuna de aprender técnicas de muchas cocinas, y ahora las aplico con ingredientes mexicanos, obteniendo resultados muy buenos. – Utensilio favorito: No soy muy apegado a las cosas materiales para trabajar. El cuchillo y el fuego son indispensables, pero me arreglo con lo que hay para trabajar en el lugar donde me toque trabajar. – ¿Qué fue lo que primero aprendiste a cocinar y cuántos años tenías? Los huevos con jamón y aproximadamente tenía 5 años. Me enseñó mi abuelita, ella me llevaba al mercado y yo le pedía que me dejara cocinar mi comida, en este caso huevos con jamón. – Chef favorito: Mi abuela, ella me enseñó, para mí la cocina es un juego, me divierte y no me siento solo. Para mí ella es y será la mejor cocinera, por el amor que transmitía. – ¿Qué necesita mejorarse de la gastronomía local? Yo me considero una persona muy espiritual, y creo que hoy en día tenemos que recordar a nuestros antepasados: la comida era sagrada, ya que es el alimento de tu cuerpo y en tu cuerpo está tu alma y tu espíritu. Yo creo que tenemos que recordar la importancia de ser...

Read More