Y el ganador de Bocuse D’Or México es…
Mar06

Y el ganador de Bocuse D’Or México es…

Dentro de Sirha 2017 se llevó a cabo la Selección Nacional para el Bocuse D’Or, donde el equipo del Club de Industriales comandado por la Chef Isabela Dorantes fue el ganador del 1er lugar. El chef José Francisco Palacios y la Chef Ivonne Ramírez representarán a México en la siguiente ronda continental en el 2018, buscando un lugar en la final en Lyon, Francia en el 2019. El segundo lugar lo obtuvo el equipo del hotel Velas Resort Cancún conformado por el Chef Mario Alberto Soto y la Chef Arely Soto. El tercer lugar se lo llevó el equipo del Restaurante Amores de Ensenada conformado por el Chef Marcelo Hisaki y Edzel Rivera. Cabe mencionar que este último se llevo el premio al mejor commis. El jurado de honor encabezado por la Chef Martha Ortiz, Jorge Vallejo y Guillermo González pudieron degustar de 6 entradas elaboradas a base de pescado (lubina, tilapia y ostiones) y 6 platos fuertes donde el ingrediente principal fue un rack de cordero acompañado de foie gras y una salsa a base de cerveza artesanal. Todos estos platillos se elaboraron en un lapso de 5 horas 35 minutos. Mientras que en la Coupe du Monde de la Patisserie Selección Nacional ganó 1er lugar fue otorgado a la dupla de Victor Rivera y Francisco Vázquez dirigidos por Alejandro Díaz como presidente de equipo. El equipo ganador del primer lugar representará a México en el 2018 en la ronda continental, todo esto bajo el foro de Sirha México. Los 3 primeros lugares de la eliminatoria continental pasarán a la gran final que se llevará a cabo en Lyon, Francia en el...

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Karina Velasco y su menú vegano en Guadalajara
Mar02

Karina Velasco y su menú vegano en Guadalajara

A partir del 10 de marzo, en el hotel The Westin Guadalajara, dentro de su restaurante Grill & Vine del hotel, Karina Velasco propone un menú vegano para los huéspedes y la gente de la ciudad. Karina es autora de varios libros entre ellos El arte de la vida sana en el que sugiere una nueva fórmula de nutrición a través de los súper alimentos (SuperFoods RX). De la mano del Chef Enrique González, se podrán degustar recetas que hacen énfasis en la salud. Entre las opciones, encontraremos: chiles rellenos de quinoa, arroz de jícama con vegetales en salsa de curry de coco, noodles glaseados en salsa de tequila y como postre: trufas afrodisíacas. Se puede comer muy rico y 100% vegano y sobre todo verlo reflejado en la salud de cuerpo y mente. Grill & Vine  Av. de Las Rosas 2911 (frente a Expo Guadalajara)...

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Para Morelia el Trofeo Thierry 2017
Feb28

Para Morelia el Trofeo Thierry 2017

La semana pasada se llevó a cabo el Trofeo Thierry Blouet 2017 con ganadores en ambas sedes: Puerto Vallarta y Guadalajara. Por segunda ocasión fui invitada como fotógrafa oficial para el evento y pude vivir de cerca la competencia en la sede Guadalajara. 8 chefs cocineros participaron en el Campus Sur de la UVM y ahí durante 3 horas cocinaron para un jurado de lujo 3 platos: entrada, plato fuerte y postre. El ganador fue Hugo Mora Alcaraz de la Universidad Tecnológica de Morelia, quien presentó de entrada el platillo “Tubérculos: zanahoria y nabo baby caramelizados y terrina de betabel”, en plato fuerte el “Cordero con costra de pimienta rosa y pimienta de Cayena, pierna de cordero y terrina de foie gras con Oporto, salsa de guajillo y demiglace, acompañados de zanahorias caramelizadas”, y el postre un “Mousse de chocolate oscuro Callebaut, con cremoso de fruta de la pasión y salsa de Grand Marnier”. En la Cena de Gala ofrecida por el Hotel Hilton Guadalajara, que brindó una experiencia gastronómica multisensorial en honor a nuestras raíces y sabores mexicanos, se recaudó entre boletaje y donaciones un total de 66 mil 700 pesos, que fueron donados a la Fundación Mayama, institución que apoya actualmente a 240 niños y niñas y sus familias. Durante la cena degustamos una sopa de piedra, una granita de xoconostle, el cordero con mole de jamaica (el mole fue una creación del cocinero Julio Partida, receta de su abuela y con este mole encantó a todos los comensales de la velada), postre de chocolate y tabla de quesos. El Trofeo Thierry Blouet 2017 se llevó a cabo gracias al apoyo de los patrocinadores: Academia Culinaria de Francia, Café des Artistes, Vatel Club México, Hotel Hilton Guadalajara, Restaurante La Reforma Uno, Universidad del Valle de México Campus Guadalajara Sur, Tequila Patrón, Grand Marnier, Nestlé, Anytime Fitness, Espacio Gourmet, Quesos Navarro, La Cocina de Magui, Le Petite Farm, Brotes Zuno, X-Picy, L’Bistro, Par de France, Callebout, la Asociación de Haciendas y Casonas de Jalisco, Vinos del Mundo, Estévez Bodegas y Viñedos, Vainilla La Melipona, Baby Lamb y Top Rent Kerscher. Lista de ganadores Puerto Vallarta: Primer lugar: María Fernanda Martínez – 28 años – Hotel Secrets Resorts & Spas- Puerto Vallarta Segundo lugar: Jorge Antonio Gómez – 24 años – Four Seasons Resort – Punta Mita Tercer lugar: Alejandro Soltero Rincón – 27 años – The St. Regis Punta Mita Resort – Punta Mita Guadalajara: Primer lugar: Hugo Mora Alcaraz -28 años – Universidad Tecnológica de Morelia – Morelia Segundo lugar: Israel Iván Rosales Paniagua -28 años – Restaurante Hibisco – Guadalajara Tercer lugar: Rocío Adriana Herrera Valencia...

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Nuestros Dulces: parte de la historia del tequila
Feb21

Nuestros Dulces: parte de la historia del tequila

Nuestros Dulces es una tienda que posee el Récord Guinness por poseer el mayor número de botellas de tequila en venta, y es por ello que la Ruta del Tequila, a través del Consejo Regulador del Tequila (CRT) le otorgó el Distintivo Tequila Turístico a Nuestros Dulces, lo cual coincidió con la celebración de los 25 años de esta tienda ubicada en el corazón de Tlaquepaque. Ésta es la primera vez que este reconocimiento se otorga a un establecimiento fuera de la demarcación que comprende la Ruta del Tequila y que representa el sello de calidad y servicio que otorga el CRT. La develación se llevó a cabo en la tienda de la calle Juárez, donde se dieron cita autoridades, medios y vecinos de la tienda. Nuestros Dulces es un lugar ya reconocido por locales y visitantes donde aparte de surtirte de ricos dulces tradicionales mexicanos, puedes encontrar botellas únicas de tequila. Nuestros Dulces recibió el Guinness a la mayor variedad de tequilas 100% de agave comercialmente disponibles con 928 botellas. A la fecha cuenta con un stock de más de 1 mil 900 botellas para su...

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Taller de veganismo en #Guadalajara
Feb20

Taller de veganismo en #Guadalajara

El chef Miguel Bautista llega a Guadalajara para ofrecer un taller vegano de 3 días en el Hotel Hilton de Guadalajara, con toda la intención de mejorar la alimentación de los mexicanos y hacer consciencia del problema de nutrición que estamos viviendo, ya que somos de los países con más obesidad y sobrepeso. Los talleres se pueden tomar en conjunto o cada clase de forma separada. Serán los días 27 y 28 de febrero y 1ero. de marzo, en un horario de 10 am a 3...

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Desde Saskatchewan a Guadalajara: ingredientes saludables!
Feb17

Desde Saskatchewan a Guadalajara: ingredientes saludables!

El pasado miércoles fui invitada a un seminario de ingredientes por parte de la Misión Comercial de Saskatchewan, Canadá, en las instalaciones de la Unión de Comerciantes del Mercado de Abastos (UCMA). Comenzamos con una breve semblanza de lo que es el Mercado de Abastos, por parte de de Miguel Gracián, presidente de UCMA y su alcance regional, enumerando algunos datos: Es el segundo mercado más importante de la República Mexicana Tiene una afluencia de 60 mil personas diarias Genera 10 mil empleos directos y 100 mil indirectos Está a punto de cumplir 50 años Dentro del seminario se dieron cita importadores, distribuidores y procesadores de ingredientes, para conocer las diferentes leguminosas, semillas, cereales e ingredientes que se producen en Saskatchewan. La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco estuvo presente, y su Director General, Ernesto Gutiérrez hizo una breve introducción sobre sus funciones y trabajo en nuestro estado. Ernesto nos compartió que las tendencias mundiales tienen que ver con el crecimiento de la población, el crecimiento económico, así como las certificaciones y la sustentabilidad. Países como China y México están aumentando el consumo de cereales y carnes, así como modernizando la industria, la venta de alimentos en retail y la aparición de establecimientos especializados. Otra tendencia mundial es el aumento del consumo de alimentos orgánicos y gourmet, siendo México uno de los principales exportadores de este tipo de productos. Y aquí es donde entramos al tema de los productos e ingredientes que conocimos durante el seminario. El cónsul de Canadá en Guadalajara, Stéphane Charbonneau, compartió que Canadá es un proveedor de productos que no compiten con los nacionales, y así se complementa nuestro mercado de consumo con la proveeduría canadiense. Los productos de México y de Canadá se complementan y se espera que en poco tiempo aumenten en ambas vías las exportaciones. En palabras de Juan Carlos Muñoz, Delegado Comercial de Canadá en el área de agro-alimentos, 50% de los productos agroalimentarios de Canadá vienen a la región Occidente de México: semilla de canola, trigo, avena, lenteja, linaza, carne de cerdo, carne de res y equipamiento agrícola y tecnologías de campo. La canola se procesa en México como aceite vegetal, por ejemplo, y así se consume en el hogar o en la industria de food service. Después vino la presentación de la Delegación, encabezada por Mortoza Tarafder del Saskatchewan Trade and Export Partnership (STEP). Esta provincia es la máxima exportadora a nivel mundial de lentejas verdes, chícharos, mostaza y alpiste. Sus exportaciones de cereales están valuados en $3.6 billones de dólares. En Saskatchewan se produce el 51% de canola de Canadá, y cultiva más del 55% de chícharos que se...

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Concurso y cena de gala del Trofeo Thierry Blouet 2017
Feb14

Concurso y cena de gala del Trofeo Thierry Blouet 2017

Ya se acerca el concurso por el Trofeo Thierry Blouet 2017 y al respecto Thierry mencionó: “Estamos muy emocionados porque por tercer año consecutivo el Trofeo Thierry Blouet se llevará a cabo en Guadalajara. Este trofeo, su cometido es promover a los jóvenes cocineros mexicanos para que compitan, se preparen y tomen más y más fuerza” El objetivo del concurso es concentrar, promover y premiar el talento gastronómico de México, brindarles la oportunidad a los cocineros y jóvenes chefs de mostrar sus habilidades creativas, con lineamientos establecidos, para impulsarlos en esta apasionante, demandante y exigente profesión. En Guadalajara el día de concurso (23 de febrero) habrá un Talk Show donde parte del jurado y reconocidos chefs darán conferencias a los alumnos de la UVM y a la prensa y se hablará sobre la realidad del medio gastronómico y cómo es actualmente el trabajo en los restaurantes y la industria de la alimentación. Por la noche será la premiación durante una cena de gala en el Hotel Hilton de Guadalajara, que este año será con causa: a beneficio de la Fundación Mayama, institución que apoya actualmente a 240 niños y niñas y sus familias (180 en total); los boletos ya están a la venta, a $1,200.00 pesos por...

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Hemingway’s con sabores nuevos para Guadalajara
Feb10

Hemingway’s con sabores nuevos para Guadalajara

El restaurante Hemingway’s está de estreno con nueva carta y renovando sus espacios para consentir a su clientela fiel y a los nuevos paladares que apenas están conociendo su propuesta. Hemingway’s es un bistro donde puedes disfrutar de una rica entrada (como el wonton de cochinita pibil con su salsa de habanero o un buen carpaccio de portobello o de costilla de res), después decidirte entre un corte, una jugosa y grande hamburguesa o tal vez el magret de pato glaseado en miel de maple. Si buscas algo diferente, prueba su ensalada de espinacas con quinoa, fresas, frambuesas, nueces garapiñadas y vinagreta de balsámico blanco. El servicio es impecable, y con su renovada carta de vinos y cervezas artesanales, puedes maridar a la perfección la hamburguesa de res en pan de centeno (imperdible). El chef ejecutivo Berny Soto trata de impulsar a los productores locales y mexicanos ofreciendo ingredientes de gran calidad, así como cervezas artesanales con causa, como la Branta que es una cerveza de producción limitada (este es el único lugar de Guadalajara que la ofrece) y que apoya la conservación de la branta negra, que una especie migratoria que pasa el invierno en la bahía de San Quintín, en Baja California. Mi recomendación es el magret de pato glaseado en miel de maple con salsa de frutos rojos y puré de chirivía: espectacular! Si alcanzas a llegar al postre, el arroz con leche y la tarta de pera son delis! Hemingway's Jose Maria Vigil 2854, esquina Rubén Darío. Col. Providencia FB /BistroHemingwaysGDL Instagram...

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Los sabores de la Ciudad de México
Feb07

Los sabores de la Ciudad de México

Este evento es una celebración de los mejores chefs que ofrece la Ciudad de México para apoyar a niños con cáncer de Aquí Nadie Se Rinde I.A.P. En esta ocasión, 45 restaurantes y 54 chefs se unen para regalar esperanza a los niños con cáncer en México! Asiste el próximo 18 de febrero y come delicioso por una buena...

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13va. Expo Nopal
Feb01

13va. Expo Nopal

Guanajuato invita a la 13va. edición de Expo Nopal en Valtierrilla, Salamanca, Gto. del 17 al 26 de febrero de...

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