Grandes chefs en #VTANAYG2015
Nov06

Grandes chefs en #VTANAYG2015

Fueron 40 chefs los que se dieron cita en Vallarta Nayarit Gastronómica, y aquí hago un recuento de algunas de sus conferencias. Checa la etiqueta correspondiente para ver más post sobre este gran evento gastronómico. La chef Betty Vazquez dió una ponencia buenísima que duró más de hora y media, donde nos habló de su carrera, sus aprendizajes, tropiezos y retos, y al mismo tiempo puso a cocinar a los chavos que se apuntaron para ayudar en el escenario. Fue una ponencia interesante porque aparte de aprender de su carrera, enseñó a cómo tratar el pescado y hasta concurso de ceviches hubo.     El chef Darren Walsh del restaurante Lula Bistro en Guadalajara, habló de cómo emplatar y hacer obras de arte con los platos; algo que se ve en su cocina del restaurante todos los días. Creo que el tip más útil que dió a los chicos estudiantes fue que siempre pongan altura en su platillo para que este sea más interesante y atractivo al comensal.   Para hablar de la comida que de la que gustaba la mafia en Italia, llegó el chef Stefano Iacono con una plática muy amena y en donde subieron al escenario todos los que quisieron… y claro: compartieron alimentos, langosta, pasta y pan recién horneado.   El experto en banquetes Elías Sapien compartió valiosos conocimientos en cuanto a la organización y ejecución de banquetes para miles de personas, como los que él da en Expo Guadalajara.   Desde Guadalajara, y el día que celebraba el 2o. aniversario de La Postrería, dieron su ponencia Fernanda Covarrubias y Jesús Escalera, mostrando por qué es un restaurante único en su tipo en México, con ideas creativas, productos y platillos de la temporada y estación y sobre todo: hermosos y deliciosos!   Jonatán Gómez Luna de Le Chique mostró su innovación en los platos que presenta a sus comensales, sin duda un grande de la cocina en México. También estuvo presente la chef Patricia Alejo Desde Guadalajara y en el día que su restaurante Magno abría al público, estuvo presente Paul Bentley y Nico Mejía del restaurante Cortez, que en conjunto dieron una conferencia sobre los ingredientes de Colima y cómo utilizarlos… y la importancia de conocer los ingredientes y productos de tu región.   La chef Karla Enciso, quien aparte de ser parte esencial de Vallarta Nayarit Gastronómica al ser la presentadora oficial de los chefs y coordinadora de todo lo que pasaba tras bambalinas, ofreció una ponencia muy emotiva donde nos habló de sus restaurantes y su pasión por la cocina. Toda una lección para los jóvenes estudiantes que apenas comienzan.   Lalo Plascencia con su estilo...

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Los talleres de #VTANAYG2015
Nov05

Los talleres de #VTANAYG2015

Durante el congreso de Vallarta Nayarit Gastronómica 2015 se llevaron a cabo diferentes talleres con grandes chefs y sommeliers, los cuales aportaron sus conocimientos a los asistentes. Se aprendió a cocinar de forma correcta un arroz con el chef Alejandro Espinosa quien trabajó con el USA Rice – México y preparó uno delicioso con huitlacoche. El chef Aarón Mizrahi dió un taller de carnes a entusiastas que querían saber más sobre buenos cortes. En las bebidas espirituosas, hubo catas de vinos, mezcales, tequilas, ron, cervezas artesanales y raicilla. Aquí te comparto las fotos!   Durante la cata de las diferentes cervezas de...

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Guanajuato en #VTANAYG2015
Oct28

Guanajuato en #VTANAYG2015

Una de las conferencias que más me gustó, fue la que ofreció el estado invitado: Guanajuato. En esta demostración, el chef Jorge Pérez Luque y la cocinera tradicional Consuelo Venancio nos enseñaron la gran variedad de cocina guanajuatense. Empezando con un poco de historia, nos contaban que según las investigaciones no se han encontrado comales en aquella región, así que al parecer, lo primero que se consumió usando maíz fueron tamales. Guanajuato es ahora un gran productor de insectos, como por ejemplo los escamoles, tantarrias (escarabajo) o chinicuiles, los cuales se utilizan en los platillos típicos. Y los utilizaron en la preparación de los platillos que vimos en el escenario.  Consuelo nos compartió: “Mi abuela nos decía, que entre más tantarria comías tenías mas fuerza… los hombres más vitalidad y las mujeres hacían más quehaceres. Tienen muchas proteínas y mucho misticismo. Su aroma es muy fuerte, por eso se mete en cal. Entre más oloroso sea el insecto o el animal, es mejor para purificarte.” Otros productos que se utilizan y son pocos conocidos son los cabuches, lo cual demuestra la sabiduría de las cocineras para conocer su tierra y qué se puede aprovechar. “De los cocineros tradicionales aprendes el amor por la cocina y tu estado” Algo que llamó la atención fueron las tortillas ceremoniales, que se elaboran con sellos que se heredan de generación en generación, y hubo una época en que tuvieron que ocultarlos porque los cristeros los prohibieron. La tortilla ceremonial se hace para fiestas y en todo el río Laja se hace tortilla ceremonial: para fiestas o cuando “siente alegría tu corazón”, nos dijo Consuelo. “Sin tradición no hay vanguardia “ Para los tamales, acostumbran salar el agua que va a la masa, cosa diferente a como se hace en otras regiones. Otro platillo que presentó fueron las gorditas encenizadas se hacen de un tamaño como de 3 cm. se pone en un comal donde se revuelca en cenizas y se sirve en un plato con cucharilla. La ceniza se usa en un acto de purificación, por ejemplo lo consumen las muejres después de los 40 días, para que se purifiquen, esto es parte de la cultura chichimeca y otomí. La ceniza fue la primer sal que se usó en Guanajuato Usan el agua más pura para regar las plantas: porque es algo que vas a consumir para tu cuerpo. Comenta que en su campo no usan fertilizantes, puras oraciones para que salgan bien sus productos. Y me quedo con la frase con la que cerraron la conferencia: “Volvamos a lo ancestral, a nuestra tierra, ser auténticos, no buscar la mejor receta para ganar un premio,...

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Inauguración de #VTANAYG2015
Oct15

Inauguración de #VTANAYG2015

Les cuento que el día 4 de octubre los chefs y patrocinadores se dieron cita para comenzar lo que sería Vallarta Nayarit Gastronómica 2015 en un casino de Nuevo Vallarta. Allí degustando canapés y cervezas, se entregaron las filipinas y fue un momento de convivencia entre los chefs que ya habían arribado a Bahía de Banderas. La mañana del 5 de octubre, en el hotel CasaMagna Marriott Puerto Vallarta se llevó a cabo la inauguración oficial contando con la presencia de autoridades tanto de Jalisco como de Nayarit, así como los representantes del estado invitado: Guanajuato y el país invitado: Panamá. Te comparto una galería con las fotos de esta inauguración...

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Panamá y su gastronomía en #VTANAYG2015
Oct13

Panamá y su gastronomía en #VTANAYG2015

Una de las conferencias que esperé con mucho interés fue la de Panamá. Comenzando con un video donde te mostraba lo bonito que es Panamá, su país y su gente, los presentes conocimos un lugar que por su posición geográfica es el HUB de Latinoamérica, ha estado influenciado por muchas culturas a lo largo de su historia y su gastronomía es internacional. Uno de sus atractivos es que en Panamá puedes desayunar en el Pacífico y cenar en el Atlántico, ya que te lleva unas horas atravesar todo el país… ¿se imaginan esta experiencia? Entre sus platillos típicos que nos mencionaba el chef Jorge Jurado, están los patacones, el arroz con coco y el arroz guandu panameño. También elaboran un tamal con maíz nuevo (fresco) y relleno de cerdo. Ellos utilizan el culantro, que es de sabor más fuerte (10 veces más) que el cilantro, aparte de que sus hojas son más largas. Por su caracter de país de paso, tienen muchos productos de todo el mundo, como las especias de la India; pero desgraciadamente no hay registros de qué comían los indígenas en Panamá antes de la colonización. Lo único que se sabe es lo que mencionó Pizarro, de que comían pescados, al decir: “hay más pescados que mar“ Preparó unas conchuelas (callos) los cuales presentó de forma muy atractiva: También elaboró un postre con helado que elaboró con nitrógeno, en el escenario… de lo interesante de este postre: el uso de un “guacamole” dulce… bueno, al final dijo que mejor lo llamaría puré de aguacate. 😉 En esta conferencia, así como en la mayoría, los estudiantes estuvieron participando con...

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Estanis Carenzo en #VTANAYG2015
Oct12

Estanis Carenzo en #VTANAYG2015

El chef argentino Estenis Carenzo fue el primer exponente en Vallarta Nayarit Gastronómica, mostrando un mole reinventado: una reinterpretación del mole con ingredientes mexicanos, asiáticos y también toques americanos como agregar al final cacahuates. El chef del restaurante Sudestada en Madrid y con un sol Repsol, integra en su cocina los elementos de los lugar que visita y en donde se inspira. “En México, cualquier plato se mexicaniza en poco tiempo, eso me gusta” Su interés por los ingredientes locales es tal, que ha tratado de sembrar chiles poblanos en España. En su platillo que presentó utilizó diferentes ingredientes de todo el mundo: lengua de cerdo, especias, leche de coco, hojas de aguacate, gusanos de maguey, piña local y hasta hoja santa. Contó que al llegar a México nuestra gastronomía, recordó la cocina asiática. Entre los tips que dió al auditorio para cocinar: – Una vez que las cosas se pasan de cocción, no tienen vuelta. – Para no pasarse de sabor, usa agua, no caldo. – Puedes utilizar la piña para trabajar algo graso, como si fuera una verdura, ya que está verde y no dulce. “Un ingrediente me interesa por su sabor, si lo pongo en el plato es porque sabe bien, no hay que colocar cosas en el plato por artificio” “La cocina necesita técnica, lo importante es viajar para poder transmitir algo, transmitir una cocina viva” Finalizó su ponencia aconsejando a los estudiantes, futuros cocineros: es importante cuidar a sus proveedores, a los campesinos, cuidar la cultura mexicana que es espectacular, son el país de Latinoamérica que más cultura...

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Vallarta y Nayarit muestran la gastronomía al mundo
Sep08

Vallarta y Nayarit muestran la gastronomía al mundo

En su séptima edición, Vallarta Nayarit Gastronómica 2015 contará con la presencia de 40 chefs nacionales y extranjeros que estarán mostrando su arte y conocimientos a estudiantes de gastronomía y público en general. Dentro de la conferencia de prensa en Guadalajara, con sede en el Museo Te Quiero Tequila, la Lic. Martha Venegas, directora de La Ruta del Tequila nos mencionó que La Ruta tendrá un stand dentro de Vallarta Nayarit Gastronómica. “Es la oportunidad de mostrar al mundo que Jalisco tiene una gastronomía muy valiosa, somos íconos de la mexicanidad”, mencionó. Por su parte, el Lic. Enrique Ramos Flores, Srio. de Turismo de Jalisco, agradeció que existan estos eventos ya que: “Hay un excelente entendimiento entre los dos estados, para un solo destino, el cual rinde frutos muy interesantes. La gastronomía se ha convertido para Vallarta en algo importante y lo ha consolidado como un referente. La Organización Mundial de Turismo, ha observado que el flujo de turistas gastronómicos ha aumentado y el destino se consolida como un referente gracias a chefs han enriquecido la oferta gastronómica de Vallarta”. Carlos Elizondo, director de Vallarta Nayarit Gastronómica, mencionó que el evento ha ido creciendo año con año, su finalidad es formar más y mejores profesionales y elevar la competitividad del destino. De comenzar hace 7 años con sólo 80 personas, para esta edición se espera una asistencia de más de 1000 personas por evento. La sede es el Hotel Marriot ubicado en la Marina de Puerto Vallarta, y ahí se llevarán a cabo los showcooking, conferencias, catas y talleres. Por otra parte también habrá eventos privados en diferentes hoteles de Vallarta y Riviera Nayarit donde se llevarán a cabo las cenas maridajes y fiestas con diferentes chefs y patrocinadores. Aquí puedes ver a los chefs participantes, pero si quieres conocer sus carreras, entra a: vallartanayaritgastronomica.com, donde también puedes ver los horarios de conferencias, catas, talleres y eventos especiales.   Este año, el país invitado es Panamá y será una oportunidad única para conocer la gastronomía de este país. Guanajuato repite como estado invitado y uno de sus atractivos será que traerán a cocineras tradicionales para mostrar sus preparaciones. Uniendo la gastronomía y la cultura, este año el Centro Cultural de España en México ofrece la “Muestra de películas españolas con temática gastronómica” las cuales se podrán ver en el Malecón de Puerto Vallarta los días 5 y 6 de octubre a las 20:30 hrs. En la foto vemos a algunos de los chefs y organizadores que estuvieron presentes en la rueda de prensa: Paul Bentley, Alejandro Espinosa, Nico Mejía, Magui Dumois, Carlos Elizondo, Consuelo Elipe y Elias Sapien....

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Congreso de Cocina Mexicana en Cancún
Ago18

Congreso de Cocina Mexicana en Cancún

Aprende de la cocina de tradiciones, costumbres y usos del 30 de septiembre al 2 de octubre de 2015 en la UT...

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Paralelo Norte en Monterrey
Ago11

Paralelo Norte en Monterrey

Se acerca este gran evento que reunirá a grandes chefs nacionales e internacionales en Monterrey, del 25 al 27 de octubre de 2015:     Los boletos ya están a la...

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Programa Oficial de Vallarta Nayarit Gastronómica
Jun16

Programa Oficial de Vallarta Nayarit Gastronómica

  Este es el programa oficial (puede tener cambios) de Vallarta Nayarit Gastronómica a celebrarse del 4 al 7 de octubre de 2015.   Vallarta Nayarit Gastronómica es un evento Gastronómico Internacional Formativo, Teórico-Práctico y de Negocios, y esta es su séptima edición.  El evento está dirigido a profesionales de hoteles y restaurantes, así como a amantes del mundo gourmet, visitantes, turistas, y a los estudiantes de las escuelas gastronómicas....

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