Mi cocina ideal
Nov03

Mi cocina ideal

A lo largo de mis treinta y tantos años de vida he vivido en muchas casas, y siempre la cocina ha sido una parte esencial para mí: generalmente es el lugar donde pasas más tiempo si te encanta cocinar y recibir amigos y familiares. He vivido en casas con cocinas miniatura donde sólo cabe una persona, hasta cocinas del tamaño de un salón grande. de timber house ©TIMBER HOUSE/homify.com.mx   Creo que a final de cuentas la cocina debe de ser funcional y ya sea grande o pequeña, sacarle el mejor provecho. Por ejemplo: puedes tener una cocina muy rústica con los sartenes colgados del techo, repisas donde puedas exhibir tazas y platos, un librero para todos tus recetarios, una buena barra para sentarte a desayunar o tener una comida sin complicaciones, y al lado un bonito comedor con un diseño innovador y funcional.   Столовая de ART-INTERNO ©ART-INTERNO/homify.com.mx La cocina es un área más cálida, y el comedor puede ser más dramático y especial, sobre todo si te gusta recibir invitados para grandes cenas. Pero volviendo a la cocina, algunas cosas que no deben de faltar: Un amplio refrigerador, el cual siempre sería bueno tenerlo bien organizado y limpio. A mí me gustan los que tienen el congelador en la parte de abajo, son más prácticos. Una alacena exclusiva para alimentos, también la cual es importante tenerla acomodada por productos o bien por veces que utilizas cada ingrediente: ten a la mano los que usas día a día. Es importante checar de vez en cuando los productos que ya caducaron y tirarlos. O si están por caducar y no los vas a usar: donarlos para que se utilicen y no se desperdicien. Una mesa de trabajo amplia y alta: te será muy útil para cortar, amasar, hacer mise en place, etc. Si tiene ruedas, mucho más útil. Eso sí, no escojas una mesa muy débil porque te traerá dolores de cabeza. Un soporte colgado al techo para colgar sartenes, así aprovechas más espacio y decoras al mismo tiempo. Repisas para acomodar frascos pequeños, tazas, platones, adornos, etc. Un librero especializado donde tengas todos tus recetarios. El estilo de decoración es al gusto de cada quien, pero siempre que sea un lugar alegre, con buena luz natural, y un espacio que invite a estar ahí horas y...

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La alimentación de los niños mediante #ExpresionSqueeze
Nov17

La alimentación de los niños mediante #ExpresionSqueeze

Siempre me ha parecido interesante lo difícil que es lograr que los niños coman adecuadamente todos los días: que coman frutas, verduras, proteínas de buena calidad y carbohidratos (tal vez los más fáciles de hacerles consumir). En una sociedad donde los padres de familia no tienen mucho tiempo para comer bien ellos mismos, menos tienen tiempo para ver si sus hijos están comiendo adecuadamente o peor aún: saber qué comen! Chefs como Jamie Oliver, se han dado a la tarea de hacer notar este gran problema internacional mediante programas de televisión y programas escolares. Ahí surgió Food Revolution que es un movimiento que busca enseñar a todos los miembros de la familia a cocinar, pero en especial llegarles a los niños tanto en su hogar como en la escuela. Y ahí es donde se ha visto cierto cambio: involucrar a los niños en la planeación de lo que van a comer en la semana, invitarlos a un mercado o super a comprar y que sepan escoger las verduras y las frutas y después en casa, que ellos participen en la elaboración de los alimentos es la mejor forma de que comiencen a comer mejor. Una gran opción para los padres de familia es presentar la comida de forma divertida, creativa y con muchos colores y texturas, tal cual como aparece en el siguiente video, el cual me parece una excelente forma de involucrar a los pequeños a una comida nutritiva y artística, utilizando su #Expresion Squeeze con los productos McCormick Como puedes ver es muy fácil crear atractivos platos utilizando las mismas verduras de siempre en cortes diferentes y vistozos: una zanahoria puede ir rallada, en rodajas, en juliana, en listones, etc. Todo está en usar la imaginación y dejar que los niños participen y lo vean como un juego, pero que también sepan que es algo nutritivo y bueno para su...

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Tips para organizar tu cocina
Ago01

Tips para organizar tu cocina

Muchos tenemos el problema de contar con una cocina pequeña, ya sea porque tenemos una casa o departamento muy pequeño (y seamos honestos, ahora lo que menos importa es la cocina a los arquitectos). Así que algo vital para poder trabajar en la cocina es tenerla organizada: todo en su justo lugar. En lo personal, me gusta tener cerca de la estufa lo que se necesita al cocinar: sartenes de uso diario, cucharas, palas, miserables, etc. Si no hubiera espacio suficiente como tener un mueble para éstos, siempre se puede recurrir a colgarlos de la pared! Como se puede ver en la foto 😉 Con la alacena el sentido es el mismo, pon a la mano las cosas que más utilizas: aceite, sal, especias más comunes, pasta, etc. El chiste es que todo en tu cocina tenga su propio lugar. Estarás de acuerdo que no es necesario tener a la mano la harina si sólo haces pasteles o postres 2 veces al año. Y algo muy básico: siempre que dejes de utilizar algo, vuelve a ponerlo en su lugar… así te evitarás dolores de cabeza de tener todo desordenado. Si de plano el espacio en tu cocina es mínimo, una solución es comprar una alacena extra y ponerla en otro lugar de la casa. Afortunadamente hoy en día las alacenas lucen como cualquier otro mueble y nadie se enterará de qué secretos culinarios guardan! Son muy útiles para guardar moldes de pastelería, ollas que se usan de vez en cuando y hasta ingredientes poco utilizados. También te recomiendo hacer limpieza de tu alacena cada 3 meses, para ir sacando los productos que ya caducaron, limpiar los posibles derrames, reacomodar (tal vez ya no te guste cocinar con esa especia y la puedes cambiar de lugar), etc. Y en lo particular, a mi me gusta tener en frascos de vidrio transparentes especias con su nombre, así es más fácil identificarlas y tomarlas. Igual me sucede con las harinas, semillas, levadura: los guardo en recipientes transparentes los cuales me permiten ubicarlos rápidamente y utilizarlos. Si pones una repisa con éstos frascos, tendrás un detalle decorativo a la vez! * fotos encontradas en...

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Diversidad gastronómica en DF
Ago22

Diversidad gastronómica en DF

Creo que la ciudad que más variedad gastronómica de la República Mexicana, es el Distrito Federal. No cabe duda que los grandes restaurantes están ahí, los 2 que están en la lista St. Pellegrino (Pujol y Biko) son los que encabezan la propuesta gourmet del país. Pero también hay muchos otros restaurantes de alta cocina, de cocina mexicana contemporánea y tradicional que son un referente nacional e internacional. Es interesante notar que cada vez más chefs mexicanos ofrecen sus reinterpretaciones de la gastronomía local. Otros optan por mostrar lo auténtico y clásico. Y no todo es en locales elegantes y de mantel: creo que la mayor diversidad y variedad de la cocina mexicana se da en los puestos, changarros, fonditas y demás lugares que oferten alimentos. Bueno, hoy en día es posible descubrir nuevos tacos en el DF y pedirlos a domicilio! Pasar de las guajolotas y su atole en la mañana, a las garnachas con su agua fresca y terminar el día con unos buenos tacos de pastor es algo que todo mexicano deberíamos hacer una vez en la vida. Pero no todo es cocina mexicana, también encontramos la gastronomía de diversos países. Creo que lo más socorrido es la italiana y la argentina; pero si buscas a fondo encuentras buenas opciones francesas, alemanas, españolas, vegetarianas, etc. Aquí es donde es importante destacar que el Distrito Federal es un lugar óptimo para el turismo gastronómico. No necesariamente para los extrajeros (que todavía se siguen sorprendiendo con nuestra gastronomía, cuando la conocen bien, se dan cuenta que no todo son nachos) si no también para nosotros los mexicanos. Un regio que llega al DF descubre los chapulines, los tlacoyos, los quelites, etc. La magia del centro del país es que permite tener en un solo lugar casi todos los alimentos nacionales. Algo que debemos valorar  y probar....

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La evolución de los libros de gastronomía
Jul31

La evolución de los libros de gastronomía

Hace 30 años era muy difícil conseguir libros de cocina buenos, en México… de hecho eran casi inexistentes. De esa época recuerdo las compilaciones de revistas, marcas comerciales o bien, los libros que comprabas cada mes en cierta cadena de supermercados y formabas tu colección. 10 años atrás, empezaron a aparecer más recetarios de cocina mexicana y revistas un poco más especializadas. Conaculta sacó su colección de cada estado, y aunque no la completé, si tengo varios ejemplares y he hecho las recetas. Digamos que casi todas salen. Pero hoy en día encuentras libros de cocina por todos lados!  La ventaja de la actualidad es el internet: puedes comprar en forma segura desde cualquier parte del mundo y te mandan directo a tu casa lo que compres… eso incluye libros de gastronomía!  😉 Puedes checar páginas como Dscuento en México, sitios de subastas o redes sociales y encontrar maravillosos títulos. La gran mayoría en  español, son libros de recetas en general y algunos cuantos especializados en algún tema. El gran problema de muchos de ellos es que no necesariamente la receta que encuentras, está bien escrita o probada por los que la escribieron. Y creo que viene una nueva tendencia mundial: libros de gastronomía que no necesariamente traen recetas… como los tres que muestro aquí: En Estados Unidos vi hace unos días muchos más libros con temática interesante y que se nota que tienen una investigación de fondo. También encuentras algunos ya muy especializados y de alta gastronomía. Y, a tí ¿qué libro especializado te gustaría que existiera en el mundo...

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¿Qué espero de Mesamérica 2013?
May14

¿Qué espero de Mesamérica 2013?

El próximo lunes 20 de Mayo estaré en el Auditorio Blackberry para presenciar uno de los eventos gastronómicos del año: Mesamérica 2013. Con una agenda repleta de grandes cocineros mundiales y gente relacionada con el medio, serán 3 días de aprendizaje culinario y gastronómico. Interesante que los 6 primeros lugares de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo estén agendados; verdaderos exponentes de la cocina internacional en México nos compartiran, espero, su sabiduría culinaria: 1. Jordi Roca (El Celler de Can Roca) 2. René Redzepi (Noma), 3. Massimo Bottura (Osteria Fracescana) 4. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), 5. Daniel Humm & Will Guidara (Eleven Madison Park) 6. Alex Atala (D.O.M.) Cocineros mexicanos también están presentes para exponer y compartir. Cocineros como Gerardo Vázquez Lugo del Restaurante Nicos (DF y Querétaro), Alfredo Villanueva de Café Xbox (Monterrey), Jorge Vallejo de Quintonil (DF) o Diego Hernández Baquedano de Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe). Los temas que tratarán, se leen interesantes: pan artesanal, tacos al pastor (expuesto por René Redzepi), birria, honorable puerco, la cortina de nopal, territorio y alimento, son algunos de los que llaman la atención. La inauguración será el 20 de Mayo a las 10:30 am y por 3 días, hasta las 7 de la noche estaremos aprendiendo. Aunque cabe aclarar que un día antes, el domingo por la noche, se hará un brunch con La Guerrerense, toda una institución en la venta de mariscos en Ensenada. Éste brunch será en la Terraza del Hotel Condesa en el DF. También se tiene planeada una kermesse para cerrar Mesamérica, ésta será el día 22 de Mayo en el Roof Top del Hotel Downtown Habita a las 8:30 pm. Por mi parte, espero y la red de datos de cierta compañía telefónica no falle, para poderles compartir en tiempo real (vía twitter @CurioGastro) lo más importante que se vaya expresando en Mesamérica 2013.  Y si la red fallara, bueno, cuando tenga internet les estaré subiendo fotos e información en todas mis redes sociales, incluída esta página 😉 Mi propósito es compartirles a todos los que no pudieron asistir lo visto y aprendido. Así que estamos en contacto y si van a Mesamérica, espero poder conocerlos y saludarlos!  ...

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Los gadgets en la cocina
Abr12

Los gadgets en la cocina

Una de mis categorías favoritas en esta página es la de Gadgets. Creo que son el juguete del cocinero o cocinera, ya sea profesionalmente o en forma casera, éstos nos facilitan el proceso de transformar alimentos en ricos platillos. Hay algunos super útiles y que seguramente sin ellos nos entretendríamos más: la licuadora, procesador de alimentos o brazo de inmersión, nos ahorran minutos valiosos. Sé que no es lo mismo una salsa molcajeteada que una salsa en licuadora, pero cuando el tiempo apremia o hay que hacer cantidades enormes, la licuadora es la solución práctica. Otros gadgets son útiles y prácticos: microplane, ralladores, descorazonadores, exprimidores, peladores, etc. No necesariamente indispensables en la cocina del diario, pero cuando los necesitas, sabes que ahí están. En este punto, creo que la mayoría de los que me leen tienen los tipos de gadgets mencionados anteriormente. Pero pasemos a los gadgets ridículos o sin razón aparente de ser. Por ejemplo un cortador de salchichas o un pelador de huevos, no es de lo más necesario en la cocina, pero ahí están.  A alguien se le ocurrió que podría ser útil su invento y más aún: tendría una venta segura. De hecho entre más especializado es el aparato, menos utilidad tiene: un ejemplo perfecto es la máquina para calentar exclusivamente hot dogs, sólo tiene compartimentos para las salchichas y el pan… y ya!  Así que si te animas a comprar este aparato es porque en serio amas comer hot dogs o vas a tener una fiesta de hot dogs… Lo divertido de todo esto, es que no importa en qué lugar del mundo estés, seguramente podrás comprar por internet el gadget que más llame tu atención. De hecho la última moda gastronómica es tener todo de tocino: gadgets, ropa, jabones, lociones, libros, etc. Así que tal vez puedas empezar una colección de gadgets, sólo elige la temática, haz espacio en tu cocina (o en un cuarto especial de tu casa) y a coleccionar! ¿Cuál es tu gadget favorito y por qué? ¿Coleccionas alguno?...

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Planea unas vacaciones gastronómicas
Mar08

Planea unas vacaciones gastronómicas

Ya se acerca Semana Santa y Semana de Pascua, así que es momento de ir planeando unas vacaciones, pero te propongo algo mejor: unas vacaciones gastronómicas. Ya sea que vayas a la playa, a la montaña o a una ciudad, puedes planear todo tu viaje alrededor de la comida. Una vez decidido el lugar, puedes entrar a blogs, páginas de turismo, redes sociales y buscar los mejores lugares para comer en dicho destino. No necesariamente tiene que ser un restaurant carísimo: puede ser un puesto de tacos famoso, el mercado local o una fondita. El chiste es buscar la gastronomía más famosa en cada ciudad. Otro enfoque podría ser buscar el platillo distintivo y probarlo en diferentes lugares! Por ejemplo en Querétaro son famosas las enchiladas queretanas y podrías darte a la tarea de probarlas en diferentes restaurantes y hasta en el Mercado de la Cruz y al final decidir cuál es el mejor en preparar dicho platillo! Si eres más aventurero con tu paladar, probar cosas diferentes, raras y exóticas. También puedes investigar cuáles son las costumbres gastronómicas, como por ejemplo qué les gusta desayunar, a qué hora comen (aunque no lo creas, cada región tiene diferentes horarios para sus alimentos), con qué acompañan sus platillos y cuáles son sus versiones de platos que en teoría son “iguales”.  Por ejemplo, la barbacoa varía según la región de México donde te encuentres! En esta época de vacaciones también es común que haya eventos especiales, muestras gastronómicas y hasta organización de fiestas; el secreto está en investigar antes de salir, puedes encontrar nuevos sabores con tan solo viajar unos cuantos kilómetros de tu ciudad de origen. Y si eres foodie, bien sabrás que el mejor lugar para conocer la gastronomía local, es el mercado. Aprendes  mucho observando sus frutas, verduras, las marchantas que ofrecen sus productos, los puestos de jugos y licuados, las cremerías y todo mercado siempre contará con un muy buen puesto de comida. La forma más fácil de ubicar cuál es mejor que otros: donde esté más lleno, ahí llega! 😉 Después de todo lo dicho ¿qué se te antoja conocer estas próximas...

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¿Comida de fácil alcance?
Ene17

¿Comida de fácil alcance?

Remontémonos a la prehistoria: los humanos tenían que salir a buscar sus alimentos, eran nómadas y andaban cazando animales. Ahora sí que tal vez sólo comieran 1 vez al día y luego racionaban lo que sobraba para días venideros… Después se asentaron, empezaron a cultivar, criar animales y poco a poco fueron intercambiando alimentos con sus vecinos; las poblaciones fomentaron el trueque, los mercados, la oferta y la demanda; así se hacían de diversos alimentos y productos, no sólo consumían lo que cultivaban. Digamos que su dieta se enriqueció. Al paso de los años surgieron las fondas, casas de comida, o como surgió en 1765 en París, el primer establecimiento en denominarse “restaurant”. Ahora en siglo XXI ya con la comodidad de mercados, supermercados, tiendas de conveniencia en cada esquina, restaurantes, programas de tv de cocina por todos lados y como no mencionar el internet, podemos decir que la comida se ha vuelto de fácil alcance, ¿no? Supongamos que estás en casa y quieres comer algo, y no hay nada en tu refrigerador, lo más rápido es hablar y pedir comida a domicilio! (a menos que vivas en una colonia reciente, lo más seguro es que tu restaurante favorito te lleve a casa lo que pediste) Y tienes la certeza de que eventualmente llegará y tu hambre será satisfecha. Es tan popular pedir comida que es bien sabido que las franquicias de pizzas tienen sus garantías de 30 minutos o gratis. Bueno, hoy en día, hasta los supermercados ofrecen llevarte tu mandado a casa.  😉 El servicio a domicilio es algo maravilloso! Desde las famosas pizzas, hamburguesas, antojitos y bueno, hasta tacos a domicilio es posible encontrar hoy en día. Pero ahí no queda la comodidad de la comida de fácil acceso: ya hay máquinas expendedoras de pizzas, baguettes, hamburguesas y hasta de cupcakes! Otro medio en auge son los foodtrucks, que en México tienen años de estar entre nosotros, pero aquí los conocemos como puestos callejeros. Es un hecho que vivimos una época donde los alimentos son fáciles de obtener, ya no hay que salir a cazar al mamut para que tengamos...

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Volviendo a la normalidad…
Ene09

Volviendo a la normalidad…

Ya terminó el maratón Guadalupe-Reyes (para los que viven fuera de México, son las fiestas que comienzan el 12 de Diciembre con los festejos de la Virgen de Guadalupe, y concluyen el día de Reyes, o sea, el 6 de Enero). Ya disfrutaste del ponche, buñuelos, atole, tamales, pavo, pierna, romeritos, bacalao, tortas de recalentado, dulces, postres y obvio la rosca de reyes! El cuerpo pide un descanso y una vuelta a la alimentación normal. Y aquí es donde comienza la moda de las dietas, que si hago la Atkins, que la Paleolítica o la South Beach y así podemos mencionar miles de dietas (que de hecho un dato curioso: casi todas tienen nombres propios… pero luego platicamos de eso en otro post!) En lo personal sólo les puedo recomendar que se alimenten balanceadamente y en la medida de sus posibilidades económicas acudan con un nutriólogo serio y que se adapte a tus gustos alimenticios. No tiene caso que vayas con un nutriólogo que te dé comida que no te gusta, al final no vas a comer lo indicado. Una buena meta para comenzar el año es dejar de tomar refrescos, contienen demasiada azúcar y químicos (y en algunos estados del país está la propuesta de cargarlos con impuesto especial) . Una opción para beber pueden ser los zumos naturales, aguas frescas (con poca azúcar) y claro: agua pura!   Y para los que alegan que hace frío, tenemos muchas opciones calientitas: café, té, tisanas o infusiones! Busca alimentos menos procesados, altos en fibra y si son elaborados de forma artesanal, mucho mejor! Por ejemplo los panes integrales, pero de panaderías, no de grandes marcas que se venden en supermercados. Cocina en casa, así sabrás qué está consumiendo tu cuerpo: tu eliges las cantidades de grasas y el tipo de éstas. Busca consumir las más saludables como el aceite de oliva extra virgen, aguacate, semillas, frutos secos, etc. Los métodos de cocción más recomendables y saludables son: asados, vapor y al horno. Está en tus manos volver al camino saludable. Tu cuerpo lo agradecerá!  ...

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