Autor: Madeleine

Queso exótico

En Cerdeña, Italia, hay un queso llamado Casu Marzu, el cual tiene la peculiaridad de que se prepara con larvas de mosca, y al madurar (al cabo de 3 meses), los gusanos salen del mismo. De hecho está prohibida su venta, pero existe un mercado negro de éste producto, ya que se considera un alimento delicatessen. Su nombre, se traduciría como “queso podrido”. De hecho este queso se vende 3 veces más caro que el queso Pecorino. Si quieren ver foto del queso y no son suceptibles de leer cosas un poco “asquerosas”, sigan adelante… El queso está hecho con leche de oveja, obviamente no se pasteuriza la leche, y las larvas son de la mosca del queso Piophila casei. Estas larvas se introducen en el queso, y ahí crecen, lo cual genera que el queso se fermente, la pasta se ablanda y suelta un suero. Los gusanos son blancos traslúcidos y cuando el queso se parte, pueden saltar. El caso es que los que gustan de este queso, también se comen las larvas…. Entre los peligros de comer este queso, se han documentado que en algunas personas produce alergia, también hay un probable riesgo de intoxicación (aunque los locales de Cerdeña dicen que si los gusanos están vivos, esto no es posible) y por último: las larvas de esta mosca se pueden alojar en el intestino humano, produciendo...

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Nuevo programa de TV

El día de hoy a las 12 del mediodía, en el Canal 2 de México, el chef Alfredo Oropeza estrenó un programa de cocina llamado “Al sabor del Chef”. Cada día va ser diferente, hoy lunes tuvo actores invitados que “cocinaron” (en realidad lo hicieron 4 chefs que ayudaron a cada uno de estos actores a terminar satisfactoriamente su platillo). El viernes que vea completo el concepto, les doy mi opinión. El programa es de media hora de duración, y hoy dijeron que su página oficial es: www.alsabordelchef.com.mx pero todavía no...

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Ya viene la época de chiles en nogada!

Así es, llega Agosto y con este mes, los chiles en nogada, originarios de Puebla. Se dice que se le sirvieron a Agustín de Iturbide en 1821, para festejar el día de su santo. Y digo se dice porque en esta página, afirman que esa historia, al parecer fue inventada… La historia popular dice así: unos días antes Iturbide, había firmado los tratados donde España reconocía la independecia de nuestro país, así que de regreso a la capital del nuevo país, pasó por Puebla, y le ofrecieron un gran festín, donde los chiles en nogada fueron la estrella del banquete: tenían los tres colores de la bandera: lo verde del chile, el blanco en la salsa de queso y nueces, y el rojo de la granada. Para los que viven fuera de México, los chiles en nogada, están rellenos de un picadillo de carne, al cual se le integran frutas como el durazno y el chabacano, después se capean en huevo batido, se fríen. Se sirven bañados con una salsa de queso crema con nuez de castilla y por último se espolvorean con granada. La buena noticia, para los que se nos hace muy laborioso prepararlos (porque créanlo, no es fácil preparar chiles en nogada… ya lo decía Tita en la novela “Como agua para chocolate”), Costco en México, los va a ofrecen en su sección Deli, a partir...

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Chefs pasteleros innovadores

Al parecer algunos chefs pasteleros ya no quieren estar bajo las órdenes de un chef ejecutivo, y han decidio crear y administrar sus propios restaurantes. Esto no implica que sólo sirvan postres; éstos claramente serán las estrellas en dichos establecimientos, pero también hay cabida para platillos salados. La tendencia por lo visto, en estos locales es: incrementar la dulzura en los platillos salados, y disminuirla en los postres. Veamos ejemplos de estos emprendedores chefs pasteleros: * Will Goldfarb es propietario del bar de postres Room 4 dessert, sus conceptos son temáticos. Por ejemplo maneja un postre llamado “Infancia” (foto) en el cual expone de forma gourmet:merengues, algodón de azúcar, malvaviscos, pastel angel con jalea encima y por último helado de crema, para crear un cuarteto de sabores que evocan la infancia. Ofrece maridaje para los postres, tanto con vinos, champaña o tés exóticos. * Jordi Butrón, dueño de Espai Sucre, un lugar en Barcelona, España. Él fue alumno de Ferran Adrià, y como buen alumno de Adrià, le gusta innovar e implementar nuevas técnicas. Los postres, en palabras de Jordi: “El peor enemigo de los postres no es que engorden, es la monotonía de los que los preparan uniformemente dulces”. El menú en este restaurante consiste en brindarle al comensal uno o dos y medio platos salados que lo van preparando para el dulce final con un postre a...

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El sabor como patrimonio de un país

El queso camembert es originario de Francia, específicamente de la región de Normandía. Éste queso se elabora con leche no pasteurizada de vaca. Ostenta una certificación (“AOC” o “Appellation d’Origine Contrôlée”) que autentifica tanto el contenido, el método y el origen de producción de un producto agrícola francés. La tradición dicta que el queso se hace con leche cruda de vaca. El proceso de fabricación implica estar vaciando en pequeños moldes cilíndricos, la leche cruda cortada y tibia, haciéndolo en 5 partes: se vacía un cucharón de leche, repitiendo este proceso otras 4 veces más, con una diferencia entre cada cucharón de 40 minutos. Ya que los moldes están llenos, se procede a su maduración, la cual consta de cinco semanas, obteniendo un queso con una consistencia cremosa por dentro y una corteza semidura. Se comercializa en cajas de madera. El problema que ahora tienen, y es el punto que tocamos, es que hay 2 empresas grandes, que están haciendo el queso camembert con leche pasteurizada. Lo cual molesta y bastante a los procutores artesanales de este queso, que alegan, que al usar leche pasteurizada, el sabor del queso cambia. También creen que lo están haciendo para producir más queso y obtener más ganancias. Según las 2 grandes empresas (Lactalis e Isigny Sainte-Mère), lo hacen por problemas de salud que se presentaron al consumir quesos con leche cruda. El...

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