Autor: Madeleine

Ya viene la época de chiles en nogada!

Así es, llega Agosto y con este mes, los chiles en nogada, originarios de Puebla. Se dice que se le sirvieron a Agustín de Iturbide en 1821, para festejar el día de su santo. Y digo se dice porque en esta página, afirman que esa historia, al parecer fue inventada… La historia popular dice así: unos días antes Iturbide, había firmado los tratados donde España reconocía la independecia de nuestro país, así que de regreso a la capital del nuevo país, pasó por Puebla, y le ofrecieron un gran festín, donde los chiles en nogada fueron la estrella del banquete: tenían los tres colores de la bandera: lo verde del chile, el blanco en la salsa de queso y nueces, y el rojo de la granada. Para los que viven fuera de México, los chiles en nogada, están rellenos de un picadillo de carne, al cual se le integran frutas como el durazno y el chabacano, después se capean en huevo batido, se fríen. Se sirven bañados con una salsa de queso crema con nuez de castilla y por último se espolvorean con granada. La buena noticia, para los que se nos hace muy laborioso prepararlos (porque créanlo, no es fácil preparar chiles en nogada… ya lo decía Tita en la novela “Como agua para chocolate”), Costco en México, los va a ofrecen en su sección Deli, a partir...

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Chefs pasteleros innovadores

Al parecer algunos chefs pasteleros ya no quieren estar bajo las órdenes de un chef ejecutivo, y han decidio crear y administrar sus propios restaurantes. Esto no implica que sólo sirvan postres; éstos claramente serán las estrellas en dichos establecimientos, pero también hay cabida para platillos salados. La tendencia por lo visto, en estos locales es: incrementar la dulzura en los platillos salados, y disminuirla en los postres. Veamos ejemplos de estos emprendedores chefs pasteleros: * Will Goldfarb es propietario del bar de postres Room 4 dessert, sus conceptos son temáticos. Por ejemplo maneja un postre llamado “Infancia” (foto) en el cual expone de forma gourmet:merengues, algodón de azúcar, malvaviscos, pastel angel con jalea encima y por último helado de crema, para crear un cuarteto de sabores que evocan la infancia. Ofrece maridaje para los postres, tanto con vinos, champaña o tés exóticos. * Jordi Butrón, dueño de Espai Sucre, un lugar en Barcelona, España. Él fue alumno de Ferran Adrià, y como buen alumno de Adrià, le gusta innovar e implementar nuevas técnicas. Los postres, en palabras de Jordi: “El peor enemigo de los postres no es que engorden, es la monotonía de los que los preparan uniformemente dulces”. El menú en este restaurante consiste en brindarle al comensal uno o dos y medio platos salados que lo van preparando para el dulce final con un postre a...

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El sabor como patrimonio de un país

El queso camembert es originario de Francia, específicamente de la región de Normandía. Éste queso se elabora con leche no pasteurizada de vaca. Ostenta una certificación (“AOC” o “Appellation d’Origine Contrôlée”) que autentifica tanto el contenido, el método y el origen de producción de un producto agrícola francés. La tradición dicta que el queso se hace con leche cruda de vaca. El proceso de fabricación implica estar vaciando en pequeños moldes cilíndricos, la leche cruda cortada y tibia, haciéndolo en 5 partes: se vacía un cucharón de leche, repitiendo este proceso otras 4 veces más, con una diferencia entre cada cucharón de 40 minutos. Ya que los moldes están llenos, se procede a su maduración, la cual consta de cinco semanas, obteniendo un queso con una consistencia cremosa por dentro y una corteza semidura. Se comercializa en cajas de madera. El problema que ahora tienen, y es el punto que tocamos, es que hay 2 empresas grandes, que están haciendo el queso camembert con leche pasteurizada. Lo cual molesta y bastante a los procutores artesanales de este queso, que alegan, que al usar leche pasteurizada, el sabor del queso cambia. También creen que lo están haciendo para producir más queso y obtener más ganancias. Según las 2 grandes empresas (Lactalis e Isigny Sainte-Mère), lo hacen por problemas de salud que se presentaron al consumir quesos con leche cruda. El...

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¿Vino de la película Ratatouille?

Resulta que los de Disney iban a hacer negocio completo sacando a la venta un vino blanco, de la cepa chardonay, cosecha 2004, específicamente de la región de Borgoña, bodega Château de Messey. El nombre del vino es: “Ratatouille Bourgogne Chardonnay”. Este vino, en su etiqueta original mostraba al ratoncito Remy de la película Ratatouille. Obviamente el producto iba tras los adultos que gustaron de dicha película, y aprovechar el boom de ésta. Se iba a vender en Costco de Estados Unidos, por 13 dólares y la distribución era de 500 cajas de vino. Peeeero, resulta que los de Costco y Disney se echaron para atrás, ya que podrían haber enfrentado demandas, ya que al mostrar a Remy en la etiqueta del vino sosteniendo una copa de vino blanco, los niños pudieran asociar que ellos podrían beber vino. Así que para evitarse demandas, no lo comercializaron. Supongo que las 500 cajas volverán al productor, cambiarán etiquetas y otra vez saldrá al a venta… lo que ya no se supo es si seguirá el mismo nombre, o de plano dejan a un lado el lucrativo...

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Primer post…

Muchos me conocen por el blog Madeleine Cocina… en el cual pongo recetas armando menús para la comida diaria, y también tips de Cocina. Ahora me adentro en el mundo gastronómico más a fondo, compartiendo con ustedes técnicas culinarias, productos nuevos y no tan nuevos, tendencias, referencias a restaurantes de moda y todo aquello que tenga que ver con la gastronomía mundial. Así que les doy la más cordial bienvenida a este nuevo espacio, donde se pueden sentir como en la cocina de su casa… 🙂 Espero sus comentarios, sugerencias y propuestas de temas que quieran tratar. Saludos y gracias!...

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