Autor: Madeleine

El gourmet.com en México

A partir del próximo Jueves 23 de Agosto al Sábado 25 del mismo, estará en el Centro Banamex, del D.F. Expo El Gourmet.com 2007. Contará con 130 expositores de toda América Latina.En esta Expo, estarán presentes chefs reconocidos como Donato Di Santis, Borja Blázquez, Alfonso Cadena, Paulina Abascal, Paulino Cruz y Mónica Patiño, entre otros. Ellos darán cursos de cocina, con un costo de $800 pesos, los cuales incluyen un reconocimiento por parte del chef que da el curso, un DVD de la clase y el ticket de entrada a la Expo. (Para obtener las entradas a dichos cursos, hay que entrar a www.ticketmaster.com)Aparte de la exposición, habrá talleres, seminarios, degustaciones, clases de cocina, catas, presentaciones de vinos y charlas con reconocidos chefs y enólogos, tanto nacionales como...

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Pizza Antiarrugas

Acabo de leer en El Norte (se requiere suscripción) que un cocinero y un nutriólogo crearon una pizza saludable, la cual contiene mucha fibra, hierro y minerales, además de antioxidantes. Esto se debe a que la masa está hecha a base de harina integral, y su relleno es de champiñones, zanahoria, calabaza, ajo, espinacas, albahaca y por supuesto jitomate. Los creadores son el nutriólogo Eugenio Luigi Lorio también nutriólogo de la página www.pizza.it y el cocinero Cosimo Mogavero. No es de sorprender que al tener tantas verduras en la preparación de la pizza, ésta tenga propiedades nutricionales importantes. Creo que esta pizza, se vende en lugares como Los Ángeles, pero sin anunciarse como “piza antiarrugas”, ya que durante muchos años los chefs han hecho creaciones nutritivas y gourmet con alimentos clásicos como las pizzas. Lo que le molesta a los puristas de las pizzas, como la “Asociación de la verdadera pizza napolitana” es que no se siguen los lineamientos clásicos para hacer la masa base, que es con harina refinada. Mi opinión es que mientras haya para todos los gustos, pues qué tiene que haya pizzas más nutritivas que otras… al fin y al cabo, la decisión es...

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Queso exótico

En Cerdeña, Italia, hay un queso llamado Casu Marzu, el cual tiene la peculiaridad de que se prepara con larvas de mosca, y al madurar (al cabo de 3 meses), los gusanos salen del mismo. De hecho está prohibida su venta, pero existe un mercado negro de éste producto, ya que se considera un alimento delicatessen. Su nombre, se traduciría como “queso podrido”. De hecho este queso se vende 3 veces más caro que el queso Pecorino. Si quieren ver foto del queso y no son suceptibles de leer cosas un poco “asquerosas”, sigan adelante… El queso está hecho con leche de oveja, obviamente no se pasteuriza la leche, y las larvas son de la mosca del queso Piophila casei. Estas larvas se introducen en el queso, y ahí crecen, lo cual genera que el queso se fermente, la pasta se ablanda y suelta un suero. Los gusanos son blancos traslúcidos y cuando el queso se parte, pueden saltar. El caso es que los que gustan de este queso, también se comen las larvas…. Entre los peligros de comer este queso, se han documentado que en algunas personas produce alergia, también hay un probable riesgo de intoxicación (aunque los locales de Cerdeña dicen que si los gusanos están vivos, esto no es posible) y por último: las larvas de esta mosca se pueden alojar en el intestino humano, produciendo...

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Nuevo programa de TV

El día de hoy a las 12 del mediodía, en el Canal 2 de México, el chef Alfredo Oropeza estrenó un programa de cocina llamado “Al sabor del Chef”. Cada día va ser diferente, hoy lunes tuvo actores invitados que “cocinaron” (en realidad lo hicieron 4 chefs que ayudaron a cada uno de estos actores a terminar satisfactoriamente su platillo). El viernes que vea completo el concepto, les doy mi opinión. El programa es de media hora de duración, y hoy dijeron que su página oficial es: www.alsabordelchef.com.mx pero todavía no...

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Ya viene la época de chiles en nogada!

Así es, llega Agosto y con este mes, los chiles en nogada, originarios de Puebla. Se dice que se le sirvieron a Agustín de Iturbide en 1821, para festejar el día de su santo. Y digo se dice porque en esta página, afirman que esa historia, al parecer fue inventada… La historia popular dice así: unos días antes Iturbide, había firmado los tratados donde España reconocía la independecia de nuestro país, así que de regreso a la capital del nuevo país, pasó por Puebla, y le ofrecieron un gran festín, donde los chiles en nogada fueron la estrella del banquete: tenían los tres colores de la bandera: lo verde del chile, el blanco en la salsa de queso y nueces, y el rojo de la granada. Para los que viven fuera de México, los chiles en nogada, están rellenos de un picadillo de carne, al cual se le integran frutas como el durazno y el chabacano, después se capean en huevo batido, se fríen. Se sirven bañados con una salsa de queso crema con nuez de castilla y por último se espolvorean con granada. La buena noticia, para los que se nos hace muy laborioso prepararlos (porque créanlo, no es fácil preparar chiles en nogada… ya lo decía Tita en la novela “Como agua para chocolate”), Costco en México, los va a ofrecen en su sección Deli, a partir...

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